Ви можете зробити освітлене масло в домашніх умовах або придбати його комерційно приготованим. Її не потрібно охолоджувати в холодильнику, оскільки вона містить тверді речовини молока та має характерний ароматний смак, який відрізняється від звичайного вершкового масла. Освітлене масло - неймовірно гнучкий інгредієнт, але воно повністю складається з жиру, тому воно нездорове, якщо його вживати у великих кількостях.
Харчова інформація
Столова ложка освітленого вершкового масла містить близько 135 калорій, усі вони надходять з жиру. Ця невелика кількість освітленого вершкового масла містить 15 г жиру та 9 г насичених жирів, або 45 відсотків рекомендованої добової норми. В одній чайній ложці також міститься 45 мг холестерину, або 15 відсотків добової норми. У освітленому маслі немає натрію, вуглеводів, клітковини, цукру або білків.
Властивості
Хоча освітлене вершкове масло є повністю жирним, важливо також зауважити, що жири мають деякі найважливіші властивості для здоров'я та навіть втрати ваги. Згідно з веб-сайтом клініки Майо, жир повинен складати приблизно від 20 до 35 відсотків ваших щоденних калорій. Здорові жири допомагають виконувати такі завдання, як збереження клітинної структури мембран, дозволяючи організму засвоювати поживні речовини та стимулюючи нормальну роботу імунної системи. Однак більшість жирів у освітленому вершковому маслі насичені, і клініка радить обмежити загальну добову калорію цих жирів максимум до 10 відсотків. Вживання великої кількості насичених жирів пов’язане з підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця та діабету.
Підготовка
Освітлене масло зазвичай використовується в індійській кухні, але воно є хорошою заміною вершкового масла і може зберігатися довше. Він також має вищу температуру копчення та більш складний смаковий профіль. Щоб зробити його самостійно, розтопіть масло в каструлі і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте масло близько восьми хвилин, поки воно не зарум'яниться і не утворить шар піни. Тверді речовини молока осідають на дні горщика. Процідіть їх рушником або марлею, а освітлене масло тримайте процідженим у герметичній тарі.
Міркування
Немає наукових досліджень, які остаточно пов'язують прояснене вершкове масло зі специфічними перевагами для здоров'я, але деякі аюрведисти вважають, що воно краще для організму, ніж звичайне масло. За словами доктора Вазанта Лада, директора Аюрведичного інституту в Альбукерке, штат Нью-Мексико, освітлене масло може стимулювати гнучкість і діяти як мастило для сполучних тканин організму. Однак замість того, щоб покладатися на нього як на єдиний засіб чи здорову їжу, краще задовольнити свої щоденні дієтичні потреби, вживаючи велику кількість поживних продуктів. Для отримання персональних рекомендацій щодо харчування проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом.
Більше статей
Здорові замінники кавових вершків →