Одним з найпоширеніших джерел літніх харчових отруєнь є неправильно обсмажене м’ясо, яке потім неправильно зберігається без охолодження. Особливо обережно слід готувати птицю та фарш.
Ласло Домокос, вівторок, 18 серпня 2020 р., 11:00
Продукти, що містять сирі яйця та солодощі на основі яєць - такі як біфштекс із зубного каменю, тірамісу, пташине молоко, продукти, виготовлені з домашнім майонезом - також можуть спричинити зараження сальмонелою, як і немиті, сирі овочі та фрукти. Також варто подбати про традиційно виготовлене розтоплене ванільне морозиво, і важливим правилом є те, що як тільки морозиво розтане, його не слід заморожувати повторно - попереджає Петер Торза, сімейний лікар, доцент кафедри Сімейна медицина в Університеті Земмельвейса.
Симптоми сальмонельної інфекції - висока температура (у легшому випадку лише лихоманка), нудота, блювота, водяниста діарея, біль у животі навколо пупка, слабкість, втома - з’являються через 1-2 дні після зараження. Пронос зазвичай триває 3-7 днів, гарячковий 3-4 дні.
Після перебігу захворювання у 80 відсотках випадків виведення бактерій сальмонели з калом також припиняється через 4-5 тижнів, і лише 1-2 відсотки пацієнтів стають довготривалими носіями. За словами сімейного лікаря, крім їжі, бактерії найчастіше потрапляють в організм через воду або брудні руки. Збудник потрапляє у фекалії або яйця хворої або безсимптомно інфікованої людини чи тварини, або навіть на м’ясо вбитих тварин. Запобігти хворобі можна, дотримуючись гігієнічних правил та правильно охолоджуючи їжу, але ретельне випікання та приготування також вбиває бактерії сальмонели.
Практичні поради щодо запобігання зараженню сальмонелою:
- Завжди мийте руки перед тим, як почати готувати, а також коли закінчите готувати сировину, особливо м’ясо.!
- Покладіть решту їжі в холодильник якомога швидше, оскільки збудники розмножаться після зберігання протягом декількох годин при кімнатній температурі.!
- Підігрійте їжу перед використанням, недостатньо просто розігріти її!
- Завжди відокремлюйте сировину та готову продукцію в холодильнику!
- Ретельна дезінфекція рук також важлива для догляду за хворим на сальмонелу, і пацієнт повинен уникати приготування їжі, щоб не заразити інших.!
Сальмонельоз - це найчастіше інфекція, яку можна вилікувати вдома, і в переважній більшості випадків пацієнт одужує самостійно. Ніякий антибіотик не потрібен у випадках легкої та середньої тяжкості, рекомендується лише у невеликому відсотку випадків, наприклад, у пацієнтів віком від 65 років або до року зі слабкою імунною системою.