Золтан на Що їсть дитина-веган? c. Я познайомився зі своєю книгою, коли звернувся за професійною допомогою до Факультету наук про здоров’я Університету Печа, включаючи Інститут харчування та дієтології, якщо вони хочуть написати професійну рекомендацію для моєї книги, тим самим підтримуючи існування рослинна дієта. Вони із задоволенням сказали "запрошення", і я був радий вчитися у таких чудових та визнаних професіоналів.

Все більше людей звертаються до мене через мій блог із професійними питаннями щодо харчування. Що їсти, а що не їсти, що корисно, соя корисна чи погана, які вітаміни приймати тощо, тому я подумав, що попрошу спеціаліста Золтана, щоб ці теми зрозуміли в нашій свідомості! 🙂

овочевий

Які відгуки з дієтологічних кіл, можливо, з інших університетів, про те, що ви розпочали «зміну» в освіті?
На мій погляд, прийом був більш позитивним. Звичайно, кожен теж отримує негативні відгуки, але це таке "шоу", і, можливо, це добре. Що я не хочу робити щодо цієї теми, це особистість. На жаль, я багато з цього вийшов, але, на мою думку, краще не реагувати на них, оскільки подібне ставлення ніколи не є конструктивним. Моє начальство та начальство повинні судити про мою роль в освіті. Я намагаюся відповідати викликам повсякденного життя в якомога більшій кількості сфер, навіть з навантаженням на державну службу. Оскільки мій час та інші обов’язки дозволяють, я бував по всій країні у зв’язку з харчуванням на рослинній основі, якщо потрібно, я також жертвую своїм невеликим вільним часом, щоб передати отримані знання. Там, де їх називають, і там, де вони шукають порозуміння у напрямку рослинного раціону, я подорожую туди з добрим серцем і ділюсь своїми знаннями. Я також вважаю це важливим, оскільки я також багато дізнаюся і розвиваюся під час лекцій та форумів. Обмін думками завжди хороший досвід, і більшість випадків більшість аудиторії відкрита для цієї теми.

Інша помилкова думка про сою полягає в тому, що вона містить естроген. Багато людей змішують сезон із сезоном, оскільки соя (на додаток до багатьох інших корисних харчових факторів, що згадуються) містить фітоестрогени (або рослинні естрогени). Хоча ця різниця не здається великою, рослинні естрогени по-різному впливають на наш організм. Фітоестрогени (особливо це стосується сої) не тільки не збільшують, а й зменшують синтез естрогену в організмі (3 - Lu LJ, Anderson KE et al.: Вплив споживання сої протягом місяця на стероїдні гормони у жінок в період менопаузи: наслідки для зменшення ризику раку молочної залози. Біомаркери ракових епідеміолів Попередній 1996 січня; 5 (1): 63-70.). Ще одна цікава річ: соєві фітоестрогени також ефективні для зменшення менопаузальних припливів (4 - Chedraui P, San Miguel G, Schwager G.: Вплив соєвих ізофлавонів на припливи, симптоми менопаузи та настрій у клімактеричних жінок із підвищеним індексом маси тіла. Гінеколь Ендокринол. 2011 травня; 27 (5): 307-13.). Фемінізація, яка в основному негативно впливає на чоловіків, також не має нічого спільного із споживанням сої.

Справа в тому, що насправді існують рослинні естрогени, які можуть згубно впливати на гормональний баланс організму. Однак вирішальне питання полягає в дозуванні! У випадку споживання сої в літературі справді описані «симптоми фемінізації», але вони виникають при споживанні 14-20 доз соєвого продукту на день (5 - Дослідження суперечок щодо соєвих продуктів). Погодьмось, щоб хтось споживав стільки сої, йому потрібно ігнорувати всі недоторкані поради та рекомендації щодо харчування. Наприклад, для поглинання достатньої кількості естрогенних сполук із сої або будь-якої соєвої композиції, які можуть мати шкідливий вплив, необхідно споживати щонайменше 3 дози сої або соєвого продукту на день протягом тривалого часу. (6 - Дієтична соя та жири щодо сироваткового інсуліноподібного фактора росту-1 та рівня інсуліноподібного фактора росту, що зв’язує білок-3, у японських жінок в менопаузі.) З клінічної точки зору про фемінізуючий ефект споживання сої на чоловіків можна сказати, що при регулярній добовій дозі (2 дози на день) цей ефект взагалі не проявляється (7 - Вплив ізофлавону сої не чинить фемінізуючого впливу на чоловіків: критичне вивчення клінічних даних.).

Однак проблема може бути реальною, оскільки, як я вже згадував раніше, існують продукти, які можуть негативно впливати на гормональний баланс чоловіків і насправді можуть сприяти, наприклад, зростанню грудей у ​​чоловіків (гінекомастія чи розвиток жіночих грудей у ​​чоловіків). 8-преніл-нарінгенін (8-PN) у хмелі, найпотужніший естрогенний рослинний естроген (8 - Ідентифікація сильнодіючого фітоестрогену в хмелі (Humulus lupulus L.) та пиві.) Ця речовина має в 15 разів сильніший естроген-подібний ефект, ніж геністеїн у сої! На щастя, ми могли б сказати, що пиво, як джерело хмелю, яке улюблене багатьма з нас, має дуже низький вміст 8-PN. Однак ситуація, на жаль, не така проста. Мікроорганізми, що знаходяться в нашому організмі та в травній системі, виробляють 8-PN з хорошою ефективністю з його попередників, які у великій кількості містяться в пиві (9 - Активація естрогенів із хмелю (Humulus lupulus L.) мікробіотою кишечника; перетворення ізоксантогумолу в 8-пренілнарінгенін.).

Споживання кальцію при дієтах на рослинній основі може бути низьким. У випадку з рослинними напоями або молоком на основі сої, засвоєння кальцію можна вважати настільки ж добрим, як і у випадку зі звичайним коров’ячим молоком (10 - Поглинання кальцію у австралійських остеопенічних жінок у постменопаузі: гостре порівняльне дослідження укріпленого соєвого молока з коров’ячим молоком.). Важливо зазначити, що у випадку з продуктами, що купуються в магазині, коробку завжди слід добре струшувати, оскільки кальцій (а також вітамін В12, наприклад) має тенденцію до осідання. За допомогою цієї простої практики ми можемо легко уникнути цього.

У зв'язку зі споживанням сої, я думаю, варто зазначити, що ми також можемо споживати ферментовані або перероблені соєві препарати під час вагітності, доза (тобто дозування) також є ключовою: 1-2 дози, безумовно, не є проблемою (11 - Харчування під час вагітності для вегетаріанців). Існують різні рекомендації щодо введення сої в раціон маленьких дітей. За даними „Веганського товариства”, першою їжею, яку обрали, є бобові (вони конкретно згадують тофу) (12 - До п’ятірок). Однак, згідно з вітчизняними рекомендаціями, можливо, варто почекати. Деякі люди рекомендують це з 9-місячного віку (13 - годування немовлят), але у разі змішаного вигодовування це може бути продовжено до однорічного віку (14 - Клінічна та практична дієтологія).

Важливо підкреслити, що якщо хтось бореться з певною хворобою і може приймати ліки, завжди звертайтесь до свого лікаря. Таким чином, кожен повинен вирішити, після індивідуального судження та після консультації з фахівцем, вживати сою чи ні.

Говорячи про механізм дії сої та інших фітоестрогенних продуктів, я лише коротко згадаю, що в нашому організмі є різні рецептори естрогену на різні клітини та тканини. Крім того, вони можуть регулюватися різними фітоестрогенами різними та складними способами (передумови складні, я б зараз не вдавався в подробиці, це вже глибокі професійні знання). Однак саме по собі ця складність регулювання може пояснити більшість позитивних ефектів (15 - Ізофлавони спрощені - агоністична активність геністеїну щодо рецепторів естрогену бета-типу опосередковує їх користь для здоров’я.).

Загалом, соя є невиправдано «демонізованою» їжею, яку я волію вживати для споживання, з огляду на сказане, її численні переваги для здоров’я значно перевищують потенційні недоліки.

Які продукти ми повинні споживати якомога частіше веганськими?
Я завжди дуже задоволений цим запитанням, оскільки я також можу надати читачеві кілька практичних хороших порад. Найголовніше - отримувати достатньо енергії в наш організм завдяки своєму харчуванню. Якщо ми будемо недоїдати, проблеми зі здоров’ям рано чи пізно з’являться. Це стосується всіх, будь то веганська або змішана дієта. Більшість дієт на рослинній основі бідні енергією, що в цілому добре, і саме по собі може пояснити ряд позитивних наслідків для здоров’я. Але якщо ми не їмо достатньо, наше тіло рано чи пізно закінчиться, ми не будемо добре почуватись у своїй шкірі, і ми також не зможемо виступати щодня.

Інше найважливіше в дієтах на рослинній основі - це те, що, як і будь-яка дієта, це може бути зіпсовано. Щойно опубліковано чудове дослідження на цю тему (16 - Здорові та нездорові дієти на рослинній основі та ризик розвитку ішемічної хвороби серця в США Дорослі.). Не плутайте рослинну дієту з веганською. Наприклад, до останнього можуть бути включені веганські «шкідливі продукти», «макет м’яса» та багато високооброблених жирних та солодких продуктів (чіпси, енергетичні напої, морозиво, картопля з високим вмістом жиру тощо). Основою рослинного раціону є збалансоване та різноманітне споживання п’яти основних поживних груп, як я вже зазначав на іншому веб-сайті (17 - "Рослинна дієта - це не примха"):
• Овочі: за бажанням, прагнення до різноманітності
• Плоди: з 1-2 кружками на день, що прагнуть різноманітності
• Цільнозернові страви або гарніри на основі круп: 2-3 кружки на день або 6-11 скибочок на день
• Бобові: з 1 кухлем на день
• Листяні овочі: 2-3 кружки в сирому вигляді або 4-6 кухлів у вареному вигляді
• Олійні насіння (волоські горіхи, мигдаль, фісташки та ін.): 30-55г
• Насіння (чіа, насіння конопель, насіння льону): 1-3 столові ложки
• Рослинне молоко: з 2-3 кружками
• Свіжа зелень: за бажанням

І що я завжди повинен згадувати, це проблема вітаміну В12. Той, хто лише зменшує споживання їжі тваринного походження або повністю виключає її, повинен забезпечити адекватну добавку вітаміну В12 (також можна згадати вітамін D, але для цього існує дуже приємна внутрішня резолюція (18 - Внутрішній консенсус щодо ролі вітаміну D у профілактиці та лікуванні захворювань), а питання вітаміну D може не становити проблему, особливо стосовно дієт на рослинній основі). Сам я досі чую до цього дня, що це нонсенс, тому що кожен має знайомого вегана, який роками був веганом і в той же час мав добрий рівень В12. Я також не думаю, що це немислимо, але давайте подивимося, що відбувається у світлі великого когортного дослідження (19 - Вітамін В12 серед вегетаріанців: стан, оцінка та доповнення). На підставі результатів цього дослідження цей простий і недорогий засіб від невдач (недостатнє споживання вітаміну В12) може підірвати багато позитивних наслідків дієти на рослинній основі для здоров’я. Добавки вітаміну В12 не є іграшкою, особливо якщо хтось також годує свою дитину таким чином. Ціанокобаламін - найкраща добавка, оскільки ми знаємо, що в такій формі організм добре реагує на добавку, і це сполука, яка тривалий час залишається стабільною на полицях магазинів і може бути безпечно використана.

Яка твоя улюблена страва?
У мене є дві улюблені страви, одна - це шарова зелена квасоля моєї матері, яку, на щастя, вона вже робить веганською. Інший - власний “склад”: тушкована зелень із гороху-нуту, картопля-каррі, тушкована, з булгуром. Я вибрав цих двох, тому що, опинившись на незаселеному острові, я жив би з усіма двома своїми чотириногими або крилатими друзями на острові разом із цими двома продуктами до кінця світу. 🙂