Дослідження виявляє, що це кращий спосіб їх приготування, ніж приготування, оскільки його антиоксидантна здатність збільшується

Кулінарні препарати змінюють харчовий внесок продуктів. Це те, що відомо, а також те, що тушкування і кип’ятіння - це найздоровіший спосіб приготування їжі, хоча багато хто пропускає щось смачніше. Це загальна рекомендація, хоча є винятки, наприклад, щойно продемонстрована групою дослідників з Університет Гранади, які довели, що смаження, або навіть краще сотування з оливковою олією першого віджиму, є найкращою кулінарною технікою для підвищення антиоксидантної здатності та вмісту фенольних сполук - що запобігає хронічним дегенеративним захворюванням, таким як рак або діабет - свіжих овочів.

здоровими

В експерименті, опублікованому в науковому журналі Food Chemistry, картоплю, патисони, помідори та баклажани обсмажували та обсмажували в оливковій олії першого віджиму, варили у воді або в суміші води та олії. І те, що спостерігалося, це те, що в першому випадку олія передавала свої корисні властивості овочам, тим самим подвоюючи свої здорові властивості.

"Ми можемо стверджувати, що смаження - це техніка, яка забезпечує найбільше пов'язане збільшення фенольної фракції, що передбачає поліпшення процесу приготування, хоча це і збільшує калорійність продуктів через кількість поглиненої олії", пояснює Крістіна Саманієго, професор кафедри харчування та харчових наук та координатор дослідження.

Розаурі Лейс, керівнику групи дитячої гастроентерології та харчування Університетський лікарняний комплекс Сантьяго (CHUS), результати дослідження його не дивують. "Цього можна було очікувати", - зазначає він, " тому що оливкова олія вважається функціональною їжею, і хоча вона додає жир, це мононенасичений жир, кислота омега 9, яка є здоровою ". Він попереджає, що, можливо, смажена їжа, навіть з оливковою олією, не є найкращою для людей, що страждають ожирінням, оскільки вони додають зайві калорії, але він вважає, що в будь-якому випадку "переважно, щоб вони відмовлялися від інших поганих калорій, оскільки оливкова олія рекомендується підтримувати здорове харчування ».

У випадку експерименту, проведеного в Гранаді, результати показали, що використання оливкової олії першого віджиму під час смаження овочів збільшувало їх жирність та знижувало вологість, тоді як при решті цих методів цього ефекту не спостерігалося. Було визначено, що відбувається перенесення фенолів з олії на овочі, збагачуючи їх фенольними сполуками, які є ексклюзивними для першого продукту.

Всі методи, які використовуються для приготування овочів - смаження, сотування, приготування лише з водою та невеликою кількістю олії - збільшили антиоксидантну здатність чотирьох овочів. Але перші два найкращі.