Baklavas me karydia
Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 180 ° C (рівень 4 на газі). Змастіть деко і вистеліть його 4 листами штруделя, змащеними розтопленим маслом з двох сторін.
2. Оберніть подрібнені волоські горіхи з 5 дкг цукру, корицею та гвоздикою. Третю частину волоської суміші розподіліть по верхньому шару штруделя. Потім слідують ще 2 штрудель-масляні листи, потім друга третина суміші волоських горіхів, ще 2 аркуші штруделя, змащені маслом, і нарешті горіхова суміш, що залишилася. Покладіть зверху 4 листи штруделя, посипані маслом. Пахлава ріжеться ножем на квадрати. Випікайте пиріг у приємному червоному кольорі 35-40 хвилин.
3. Доведіть воду до кипіння в невеликій каструлі з медом, цукром, лимонним соком і шкіркою та корицею, і варіть на повільному вогні, поки цукор не розплавиться. Збризніть сироп пахлавою і дайте охолонути протягом 120 хвилин перед подачею.
Листкове тісто
Подрібніть борошно з яйцями та половиною жиру, а потім додайте оцет, сіль та воду. Вимішувати до появи пухирців. Розділити на мокасини і змастити залишився жиром, а потім накрити теплою сковородою. Дайте йому відпочити, поки не розм’якне. Це приблизно 15-20 хвилин. Тісто для штруделів готується наступним чином: викладаємо на більший стіл і посипаємо борошном.
Помістіть тісто, розтягнуте до розміру полум’я, посередині, під яким ми починаємо розтягувати його. Коли ми більше не можемо розкачати тісто, ми кладемо край на зап’ястя і злегка витягуємо руки назад, обходячи і підтягуючи тісто вгору і до нас. Роблячи це, тісто майже само розтягується. Коли він досить великий, ми ламаємо край і обертаємо надлишки навколо пальців, швидко рухаючи зап’ястями. Це тісто можна використовувати повторно. Потім тісто збризкують невеликою кількістю олії або розтопленого вершкового масла і викладають або посипають начинкою. Тепер ми хапаємо два кути скатертини і піднімаємо її вгору і підтягуємо до себе, роблячи тісто красиво скатаним. Нарізати шматочками, стиснути кінці і викласти в змащений маслом деко. Намажте їх бадилля яйцями і випікайте червоним у духовці при 120-130 градусах С.
Найрізноманітніші можна зробити з солодкими, солоними начинками. Традиційні: вишні, вишні, яблука, сир, мак, суміш маку та гарбуза, картопля, тушкована капуста. Спеціальні начинки: суміш сиру та гарбуза, суміш овечого сиру (сербсько-болгарський бюрек), суміш м’яса, грибів, сиру та вермішелі, приготовані на солодкому молоці (білокопитник), суміш волоських горіхів та меду (турецька -Българська пахлава), лісові фрукти та суміші, змішані з сиром. М’ясо-овочевий штрудель здебільшого можна подавати як закуску, а овочевий штрудель - як гарнір.