Недостатньо сказати "я не купую пальмову олію", щоб запобігти присутності цього продукту в нашому споживанні. За оцінками ОЕСР, кожен громадянин Європи споживає 59,3 кілограма пальмової олії на рік, навіть тоді, коли безпосереднє споживання цього жиру не є типовим для континенту, наче воно відбувається замість цього в частинах Африки та Азії.

пальмова

Африканська пальма: та олія, яку ви не знаєте, що споживаєте

Пальмова олія ховається під різними формами та назвами у численних продуктах не тільки харчової, але й хімічної промисловості, аж до того, що один із кожних двох продуктів на полиці супермаркету його містить так чи інакше. Однак його споживання взагалі не рекомендується з різних причин, як для здоров'я, так і для екологічної стійкості.

В ця стаття пояснює, що таке пальмова олія, чому це так важливо для вітчизняної споживчої промисловості загалом і чому доцільно відмовитись від його споживання. Тут також пояснюється, як знайти його в різних продуктах супермаркетів та як натиснути на великі транснаціональні компанії, щоб обмежити або безпосередньо виключити його включення.

1. Що таке пальмова олія?

Пальмова олія - ​​це жир, одержуваний при пресуванні м’якоті плодів африканської пальми, що називається Elaeis guineensis або гвінейська пальма. Ця пальма характеризується своїм швидким зростанням і високою врожайністю своїх плодів, а також агресивність по відношенню до навколишнього середовища для захоплення ресурсів. Щоб зрозуміти одне одного, на середземноморському рівні його можна прирівняти до сосен, які роблять густі ліси, але бідні різноманітністю у своїх внутрішніх приміщеннях, і в яких ґрунт деградує.

Пальмова олія характеризується дуже високою температурою плавлення, будучи гібридом жиру та рослинного масла, яке при 30 градусах Цельсія вже є твердим. Він складається з 50% насичених жирних кислот, особливо пальмітинова кислота та стеаринова кислота; 35-40% олеїнової кислоти та решта 10-15% мононенасичених жирних кислот.

Саме насичені жирні кислоти, пальмітинова та стеаринова, є основною претензією галузі. Перший, тому що це більша частина в пальмовій олії і оскільки він напівтвердий при кімнатній температурі а другий, оскільки він вміщує тверду речовину до 70 ° C, що дозволяє використовувати її в різних галузях промисловості, де стабільність високих температур відіграє важливу роль.

2. У яких галузях промисловості використовується пальмова олія?

Пальмова олія використовується в харчовій промисловості завдяки якостям, насамперед, пальмітиновій кислоті, яка є стабілізуючий і потужний антиоксидант, тобто консервант. З нього, наприклад, змішують борошно, для виготовлення промислового нарізаного хліба, який служить довше. Він також використовується для всіх видів закусок у мішках, таких як чіпси, доріто, чіто тощо.

Також при виготовленні маргарини та масла, які є не чим іншим, як продуктами на основі олій палами. Його також додають до деяких молочних продуктів, таких як Заварний крем, дитячі плавлені сири -el petisuis-, всі види промислової випічки та численні напівфабрикати.

Крім того, пальмову олію додають у багато косметичних продуктів., від помад до зволожуючих кремів, до миючого мила через поверхнево-активні властивості стеаринової кислоти і, нарешті, до свічок, де температура плавлення воску збільшується.

3. Як це впливає на здоров’я?

Як і більшість насичених жирів з високою температурою плавлення, яка включає переважно молочні продукти та тварин загалом, пальмова олія споживається в надлишку створює потенційний ризик серцево-судинних проблем, іншими словами, це атерогенно. Ці типи жирів, маючи лауринову, пальмітинову та міристинову кислоти, мають тенденцію до більшого осадження в крові та накопичення в артеріях, закупорюючи їх.

Крім того, вони не є хорошими транспортерами холестерину до клітин, щоб він перетворювався в енергію, за допомогою якої збільшити так званий "поганий холестерин" у крові або LDL, і зменшіть "хороший" або HDL. Ми можемо зробити висновок, що саме пальмітинова кислота робить пальмову олію небажаною. Але головна проблема полягає не стільки в його потенціалі, скільки у відсутності контролю за його включенням до багатьох продуктів харчування.

Якщо взяти до уваги, що в середньому кожен європеєць споживає менше літра оливкової олії, але майже 60 пальмової олії, ми отримаємо уявлення, що мимовільне споживання пальмітинової кислоти майже розгулюється. Дуже важко здогадатися, в яких продуктах нормального споживання він міститься, і тому переважна більшість із нас бачить підвищений ризик серцево-судинних проблем через це несвідоме споживання.

4. Як це впливає на навколишнє середовище?

Проблема з пальмовою олією така ж, як і з соєвою олією: вони є двома найпоширенішими сортами рослин у світі, майже завжди в величезні території інтенсивної експлуатації, особливо в тропіках або субтропіки. Від Сполучених Штатів до Індонезії, проходячи через Бразилію або Камерун, величезні земельні ділянки піддаються цій монокультурі, яка також надзвичайно агресивна з грунтом.

На додаток до проблем, які вона викликає в ґрунті, існує той факт, що її ідеальним середовищем існування є зона тропіків, де значні продовження пралісів, сьогодні загрожує зникнення через пожежі, спричинені рослинною пальмовою олією. Особливо кривавою є справа з Малайзією та Індонезією, на частку яких припадає 85% світового виробництва.

За останні тридцять років понад 80% лісів на острові Борнео зникли, разом із майже систематичне винищення численних видів тварини та овочі, особливо орангутани, які спалюють до смерті. Не менш драматичні випадки трапляються в джунглях Південної Америки та Африки.

5. Чи робиться щось, щоб зупинити розширення долоні?

Враховуючи ступінь його використання та агресивність дерева з навколишнім середовищем, важко зупинити розширення пальмових плантацій, оскільки, крім чудових показників, це дуже універсальна мастило - її можна використовувати для багатьох речей - і дешево. Протягом десятиліття існує Круглий стіл зі стійкої пальмової олії, який об’єднує природоохоронні організації та компанії які використовують його, але хочуть переконатись, що воно походить із стійких культур.

Стіл був запущений у той час сертифікація під назвою RSPO для компаній, які відповідають розробленому протоколу, але це неодноразово критикувалось асоціаціями постраждалих людей, як правило, місцевими фермерами та іншими особами, які були переміщені з домів пальмовими плантаціями. Вважається, що протокол вимагає слабкого контролю над насадженнями, і що вони, навпаки, навряд чи можуть бути стійкими.

Також критикують, що це продаж сертифікатів стійкими виробниками іншим особам, які не є стійкими, що таким чином отримало б печатку Грінпалм. За гроші, що платяться, передбачається, що будуть пропагуватися стійкі плантації, але критики наполягають на тому, що Greenpalm - це система, подібна до придбання квот на викиди С02 найбільш забруднюючими країнами від інших, що стало катастрофою.

Крім того, не всі компанії дотримуються зобов'язань RSPO. Наприклад, геракл, північноамериканський виробник, вийшов з РСПО мати можливість садити пальму в природному парковому середовищі на півночі Камеруну. Це не єдина компанія, яка приходить і дотримується зобов'язань відповідно до своїх інтересів: Pepsico має подібне ставлення до того, хто купує запаси пальмової олії.

6. Що ми можемо зробити, щоб уникнути споживання пальмової олії?

На завершення є остання істина, що пальмову олію слід вживати у дуже обмежених кількостях той, що походить від стійких культур, не змінює цієї реальності щодо наших артерій. У цьому сенсі деякі дієтологи починають зазначати, що зручно рухатися до усунення цього типу жирів з харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом.

Ось кілька стратегій, щоб уникнути пальмової олії: