олія

Нещодавно Іспанський фонд стійкої пальмової олії провів віртуальну зустріч між Гільєрмо В. Родрігесом, заступником декана Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадрида, та Ірен Кастільо, дієтологом Фонду. У цій розмові між експертами було обговорено харчову цінність рослинних олій та їх присутність у збалансованому харчуванні.

В Іспанії ми знаємо пальмову олію для її використання в харчових продуктах, хоча в країнах Латинської Америки її можна знайти в супермаркетах і використовувати для приготування їжі. Стійкість цієї рослинної олії дозволяє використовувати її при високих температурах і не утворювати шкідливих для здоров’я сполук, що трапляється з оліями з насіння.

Експерти пояснили, що внутрішні характеристики пальмової олії, такі як гладкість, смакові якості та довговічність, відсутні в інших жирах, які для їх отримання повинні бути гідрогенізовані, і таким чином вони стали б трансжирами. Це потрібно пам’ятати, оскільки пальмова олія є хорошим замінником гідрованих рослинних жирів.

Ірен Кастілло, дієтолог Фонду, також зазначила, що переконання, що пальмова олія шкідливе, пояснюється його присутністю в оброблених продуктах та випадковим вживанням. Кастільо пояснив, що якщо ми дотримуємось збалансованого харчування, споживання цих продуктів не повинно бути шкідливим, також враховуючи, що споживання пальмової олії через наявність у них дуже мало.

Експерти відзначили, що пальмова олія багата фітонутрієнтами, токоферолом та бета-каротинами, антиоксидантні сполуки, які корисні для зміцнення нашої імунної системи та серцево-судинної системи. Високий антиоксидантний склад цього рослинного жиру забезпечує стабільність, забезпечуючи стійкість до високих температур. Ірен та Гіллермо підкреслили, що внутрішні характеристики пальмової олії роблять її продуктами такими якостями, яких не досягають інші жири, які, як зазначалося вище, повинні бути гідровані. Таким чином, використання пальмової олії запобігає необхідності перероблених харчових продуктів включати в свій склад трансжири для досягнення певних якостей, таких як непривабливість або смакові якості. До цих переваг слід додати, що вживання цього жиру дозволяє продуктам тривати довше, що допомагає зменшити харчові відходи.

Що стосується соціальної турботи про вплив пальмової олії на навколишнє середовище, було оцінено існування стійких плантацій, які спрямовані на виробництво пальмової олії при дотриманні місцевих середовищ існування, прав робітників та корінних громад, скорочення використання пестицидів та добрив та зменшення витрати води та енергії на тонну олії, характеристики, що відрізняють її від інших олійних культур і що зменшує вплив на навколишнє середовище.

Експерти дійшли висновку, що найголовніше - це дотримуватися збалансованої та здорової дієти, а також, що продукт, що періодично вживається, не стає шкідливим через наявність пальмової олії, а через вживання, яке дають їжі.