жирів

Ліпіди або жири входять до групи макроелементів, поряд з вуглеводами та білками. Вони необхідні в нашому раціоні для задоволення різних основні функції в їжі та в організмі, деякі з них ми опишемо нижче:

У їжі жири сприяють поліпшенню смакових якостей, сприяють виділенню харчових смаків і запахів та сприяють посиленню почуття ситості.

Крім того, вони є єдиним джерелом незамінних жирних кислот (лінолевої, альфа-ліноленової), які не можуть бути синтезовані в організмі і які відіграють важливу роль у розвитку ембріона, його транспорті, метаболізмі та підтримці функції та цілісності клітинних мембран. ріст і підтримка тканин тіла, а також для розвитку мозку і зору. Вони також беруть участь у синтезі клітинних регуляторів (ейкозаноїдів), таких як простагландини, тромбоксани та лейкотрієни, і служать транспортом для жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).

Холестерин є частиною тваринного жиру і є основним елементом нашого організму, оскільки він присутній у клітинних мембранах і є попередником гормонів (прогестерону, тестостерону, кортизолу, альдостерону та ін.), Жовчних кислот та вітаміну D Рослинні джерела жиру, такі як пальмова олія, не містять холестерину.

Тіло в організмі є способом накопичення жиру в організмі і є найбільш економічним способом підтримувати запас енергії У той же самий. Кожен з'їдений грам жиру забезпечує нам 9 ккал енергії. Рекомендації щодо щоденного споживання жиру складають від 20 до 35% від денного споживання енергії, що для дієти на 2000 ккал передбачає споживання близько 60-80 г/день.

Ще однією функцією жиру в нашому організмі є захищають органи та кістки ударів та травм.

Журнал Int J Environ Res Public Health нещодавно опублікував огляд щодо споживання пальмової олії в дитячому віці під назвою Споживання пальмової олії дитячого віку. (Ді Генова та ін., 2018). У цьому оглядовому огляді автори зосереджуються на харчових характеристиках пальмової олії та її впливах на здоров’я в дитячому віці, як зазначено в заголовку, а також посилаються на аспекти його споживання у зрілому віці. Ця стаття служить основою, щоб нагадати нам про важливу роль, яку жири відіграють для оптимального функціонування організму, і про те, що багато разів вона відходить на другий план через те, що взаємозв'язок між споживанням жиру та взаємозв'язок із хронічними неінфекційними захворюваннями.

Для проведення огляду автори шукали в Pubmed статті, опубліковані за останні 20 років, використовуючи такі терміни: пальмова олія, пальмітинова кислота, насичені жирні кислоти, здоров’я, діти, серцево-судинні захворювання, холестерин, ліпемія після їжі, діабет, запалення, рак, надмірна вага та ожиріння.

Головним чином згадується важливість споживання жирів у раціоні та його адекватне споживання, пристосовуючи його до міжнародних рекомендацій. Хоча між різними науковими суспільствами немає єдиної думки, у випадку насичених жирів більшість збігається при встановленні їх споживання нижче 10% від загальної енергії (FAO/WHO 2010). Крім того, цей огляд підкреслює роль жирів у зростанні протягом дитинства. Встановлено різні вікові групи (від 0 до 6 місяців, від 6 місяців до 2 років, від 3 до 18 років), що визначають важливість жирів для кожної з них.

На першому етапі життя (від 0 до 6 місяців) жири є основним джерелом енергії. Як приклад представлено грудне молоко та його високий вміст насичених жирів (40%), з яких 50% становить пальмітинова кислота. Автори виділяють енергетична цінність пальмової олії в суміші молока. У віковій групі від 6 до 24 місяців відсоток насичених жирів знижується до 35-40% на користь вуглеводів. Автори підкреслюють відсутність доказів між споживанням жиру на цій стадії та пізнішим розвитком неінфекційних захворювань.

Нещодавно Іспанська асоціація педіатрів (AEP 2017) нагадала в документі, що обмеження споживання жиру у дітей до 2 років не рекомендується, оскільки вживання дієти з низьким вмістом жиру пов'язане з негативним впливом на ріст і термін розробки.

У віці від 3 до 18 років рекомендації такі ж, як і для дорослого населення. Автори рекомендують вживати пальмову олію в контексті способу життя і пам'ятати, що ці продукти з пальмовою олією слід використовувати для випадкового вживання (печиво, десерти, готові страви тощо).

Слід зазначити, що в раціоні настільки важливо не перевищувати 10% межі насичених жирів, як досягнення рекомендованого споживання поліненасичених і мононенасичених жирних кислот. Насправді метаболізм жирних кислот регулюється шляхом балансування співвідношення поліненасичених жирних кислот/насичених жирних кислот у тканинах для підтримки балансу у фосфоліпідах жирних кислот (Carta et al., 2017).

У світлі представлених даних автори вказують, що споживання насичених жирів слід розглядати в контексті дієти, беручи до уваги решту макроелементів. Висновок фокусується на споживанні жирних кислот у раціоні, наголошуючи на рекомендації підтримуйте споживання насичених жирних кислот нижче 10% від загального споживання енергії, незалежно від їх походження чи віку споживача. Тут можна пояснити, що необхідно диференціювати молодих людей та здорових дорослих від тих, хто має гіперхолестеринемію та/або інші фактори ризику. Загальні рекомендації, такі як ті, що представлені в таблиці 1, завжди встановлюються для здорового населення. Підсумовують автори, нагадуючи про важливість передачі правильної інформації на основі детального аналізу наукових доказів, уникаючи звинувачення окремих сполук і завжди в контексті способу життя.

Таблиця 1. Рекомендований прийом жиру та жирних кислот, встановлений ФАО/ВООЗ

Список літератури

- Carta G, Murru E, Banni S, Manca C1. Пальмітинова кислота: фізіологічна роль, метаболізм та харчові наслідки. Передній Фізіол. 2017 8 листопада; 8: 902. doi: 10.3389/fphys.2017.00902. eCollection 2017.

-Di Genova L, Cerquiglini L, Penta L, Biscarini A, Esposito S. Споживання пальмової олії дитячого віку. Int J Environment Res Public Health 2018 1 квітня; 15 (4). pii: E651. doi: 10.3390/ijerph15040651.

-ФАО/ВООЗ. Дослідження FAO з питань харчування та харчування № 91. Жири та жирні кислоти в харчуванні людини. Консультація експерта. 2010. FAO та FINUT, 2012 (іспанське видання). ФАО ISBN: 978-92-5-306733-6.