зробити

Якщо існує тип сиру, який ідеально символізує аюрведичну кухню, це - панір. панір Це свіжий сир або різновид сиру, який, приготований по-майстерно, використовується у великій кількості аюрведичних рецептів.

Подібно до того, як більшість вегетаріанських течій у більшій чи меншій мірі відмовляються від прийому молочних продуктів, в аюрведичній кухні вони відіграють дуже важливу роль, якщо вони споживаються певним чином. У ведичних працях молоко вважається їжею, яка виконує фундаментальне завдання, коли йдеться про участь у розвитку найважливіших тканин мозку. Ці тексти також визначають, як молоко служить для живлення людини фізично та духовно. Звичайно: молоко, згідно з Аюрведе, має бути свіжим, органічним, непастеризованим, негомогенізованим та незбираним молоком, і його не слід вживати, як ми бачили в деяких наших публікаціях, разом із м’ясом (червоним чи білим), рибою, яйця, сіль, йогурт, фрукти або овочі. Однак його можна готувати із злаків, рису, фініків, манго або мигдалю.

Серед усіх видів молока Аюрведа вважає коров’яче молоко (тваринне, не забуваємо, святе в Індії) найбільш поживним з усіх.

В Аюрведе є три продукти, які є основними в раціоні і виготовляються з коров’ячого молока. Цими трьома продуктами є топлене масло або вершкове масло (і яким ми вже тоді присвячували публікацію на нашому веб-сайті), дахі чи йогурт і панір або свіжий сир.

Рецепт приготування паніру

Для підготовки панір ви повинні використовувати такі інгредієнти:

  • Два з половиною літри незбираного молока.
  • Візьміть 5 п’яти столових ложок лимонного соку, або 6 дл сироватки, або столову ложку йогурту. Будь-який з цих трьох інгредієнтів може служити сирним елементом.

Як тільки інгредієнти для виконати панір, виконайте наступні кроки:

  1. Нагрійте молоко на помірному вогні в достатньо великій ємності, щоб при закипанні воно не розлилося.
  2. Коли молоко почне закипати, додайте до нього сичужний елемент, який ви вибрали для свого панір і негайно зняти молоко з вогню. Ви побачите, як панір відокремився від жовтуватої сироватки.
  3. Якщо ви виявите, що сироватка недостатньо прозора, поверніть каструлю, в якій ви готуєте молоко, на вогонь і додайте ще трохи сирника.
  4. Одного разу панір, Помістіть його в друшляк і, накривши тканиною, зробіть з ним мішечок. Коли ви зробите мішок, прополіскуйте його холодною водою протягом півхвилини. Це полоскання послужить, з одного боку, для видалення панір надлишкового бродіння, а з іншого - зробити його більш послідовним.

Якщо ви хочете отримати панір тверду, яку згодом можна нарізати шматочками, обернути її тканиною і притиснути, поклавши на неї вагу надовго. Чим довше воно натискає, тим твердіше після цього панір. Якщо, навпаки, ви хочете отримати лише м’який сир, просто вичавіть воду з панір стискаючи сумку руками.

Щоб отримати уявлення про скільки панір Ми можемо отримати з кількості молока, що використовується для його отримання, ми можемо зробити так, щоб служили такі відносини:

  • З літра молока ми можемо отримати 150 грамів панір без натискання і 115 з панір натискання.
  • З двох літрів молока ми можемо отримати 285 грамів панір без пресування і 250 о панір натискання.