майбутнє

Кількість недоїдаючих людей у ​​світі залишається неприпустимо високою. Голодне населення світу живе в країнах, що розвиваються. Вразливі сім'ї можуть зіткнутися з кризовими ситуаціями, продаючи активи, які дуже важко замінити, зменшуючи споживання їжі в кількості та різноманітності та скорочуючи витрати на охорону здоров'я та освіту, захисні механізми, що негативно впливають на якість життя та засоби існування.

Врожай зернових культур у світі був гарним протягом декількох років, навіть коли кількість недоїдаючих зростала. Отже, загальний прогрес у продовольчій безпеці в 2010 році був зумовлений головним чином покращенням рівня доступ до їжі завдяки прогресу в економічних умовах, особливо в країнах, що розвиваються, разом із падінням цін на продовольство.

Хоча за останні 50 років виробництво продуктів харчування швидко зросло, і незважаючи на те, що в 90-х роках 20 століття виробництво продуктів харчування зросло на 25%, у світі все ще живе 830 мільйонів людей, які проводять голод, тобто кожен сьомий, хоча ця проблема пов'язана не лише з дефіцитом продовольства, але і з бідністю населення, яке не має засобів для їх придбання.

У недавньому контексті зростання цін на продовольство у всьому світі, агресивна конкуренція за постачання пшениці, кукурудзи, рису та інших сільськогосподарських продуктів, а також стурбованість дефіцитом продовольства та нестабільністю в бідних країнах, можливість вирішення проблеми з тисячолітньою рослинністю: картопля.

Історія проста. Під час дворічної конференції Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), що відбулася у 2005 році, представник Перу запропонував спрямувати увагу світу на картоплю як варіант забезпечення продовольчої безпеки та зменшення бідності. Ця пропозиція стала резолюцією, яка була схвалена Конференцією для передачі, а потім прийнята тодішнім Генеральним секретарем Організації Об’єднаних Націй для офіційного проголошення 2008 року Міжнародним роком картоплі.

ОСНОВНЕ І ПОЖИВНЕ ХАРЧУВАННЯ
У 2008 році картопля була оголошена основним продуктом у світовому раціоні, який можна направити на досягнення цілей розвитку, включаючи Цілі розвитку тисячоліття: викорінення крайньої бідності та голоду; зменшити дитячу смертність; для поліпшення здоров'я матері; забезпечити екологічну стійкість та сприяти розвитку глобального партнерства.

Таким чином, Міжнародний рік картоплі має безпосередню мету підвищити обізнаність про роль цього бульби у сільському господарстві, економіці та світовій продовольчій безпеці, але принципово у сприянні створенню стійких систем, заснованих на виробництві картоплі, що підвищують добробут виробники та споживачі.

Рішення Організації Об'єднаних Націй (ООН) просувати цю культуру у всьому світі не є безоплатним, харчові та біологічні якості картоплі були визначальними факторами. Цей бульба, що походить з Південної Америки, зокрема з Анд, містить рясні поживні речовини, які можуть допомогти поліпшити харчування та зменшити смертність, спричинену неправильним харчуванням, завдяки тому, що він багатий вуглеводами, білками, вітаміном С, калієм та клітковиною.

З іншого боку, що стосується характеристик рослини картоплі, вона виробляє більш поживну їжу за менший час, з меншою кількістю ґрунту та в більш складних кліматичних умовах, ніж інші типи культур, які вважаються важливими. У світі існує приблизно 5000 сортів картоплі, стійких до погоди, повеней та шкідників. Таким чином, цей овоч можна виробляти там, де обмежена земля і багато робочої сили, що характерно для більшості країн, що розвиваються. В даний час картопля вирощується на площі 195 000 квадратних кілометрів сільськогосподарських угідь, і це четверта за величиною продовольча культура у світі.

Подібним чином, щодо бідності - ще однієї з питань порядку денного ООН - вирощування картоплі може пом'якшити проблему за рахунок збільшення доходів та пов'язання фермерів цього продукту з ринками.

Програма Міжнародного року картоплі вважається першим кроком у процесі, що складається із середньо- та довгострокових програм позиціонування картоплі у всьому світі. За виконання цих дій відповідає ФАО, яка співпрацюватиме з урядами, асоціаціями, неурядовими організаціями та приватним сектором. Однією з таких асоціацій є Рада з картоплі США, яка в даний час працює в Мексиці з національними організаціями з метою пропаганди послання та цілей ООН.

Сьогодні світ стикається з подвійною проблемою: забезпечення продовольчої безпеки для нинішнього та майбутніх поколінь та захист природних ресурсів, від яких ми залежимо. Мексика не уникає цієї проблеми і, отже, не звільняється від голоду через нестачу їжі, саме тому картоплю слід розглядати в країні як життєздатне рішення для напасті, яка переслідує та вражає всі країни.

ЗАМОРОЖЕНИЙ КАРТОПЛ, ВАРІАНТ
Багато разів, коли купуються напівперероблені або готові продукти, виникає сумнів щодо їх харчового внеску та можливого внеску в правильний раціон. Ми звикли думати, що індустріалізовані харчові продукти мають різний харчовий внесок у свіжі версії, і ми припускаємо, що майже завжди їх вміст вітамінів та інших важливих поживних речовин нижчий, а споживання калорій вище, але це не обов'язково відповідає дійсності, і, у багатьох випадках ситуацію можна змінити.

Це те, що відбувається з картопля заморожені, що надходять у країну попередньо нарізаними, заправленими, попередньо обробленими та замороженими. Хоча багато хто може думати, що його харчова цінність нижча, ніж у свіжих версіях, або що вони можуть забезпечити більше калорій, правда в тому, що це не так. Заморожену картоплю миють, дезінфікують, нарізають, попередньо запікають і заморожують за високими стандартами якості, що гарантує збереження харчових елементів, що роблять їх цінними продуктами із групи злаків: крохмалі, які служать джерелом енергії для клітинної роботи, яка підтримує основний обмін речовин і підтримує рухи під час фізичної роботи та спорту, а також є важливими для розумової праці, будь то в офісі чи школі.

Заморожена картопля також має однакову концентрацію калію - мінералу, який допомагає регулювати скорочення та зволоження м’язів, і правильне споживання якого допомагає запобігти м’язовим судомам і контрактурам; і білки, картопля яких містить до 3 г на порцію середнього шматочка 148 г, які допомагають відновлювати та виготовляти тканини, а також підтримують ріст і розвиток м’язів, а також допомагають запобігати інфекційним захворюванням усіх видів.

Заморожена картопля також багата клітковиною навіть у своїх вилущених презентаціях, оскільки 2 г клітковини, що міститься в середній порції середньої картоплі 148 г, міститься як у шкірі, так і у внутрішній тканині, целюлозі. Ця розчинна клітковина, присутня в м’якоті та у всіх варіантах замороженої картоплі, допомагає покращити травлення та полегшити виведення, таким чином запобігаючи повільному транзиту кишечника та таким ускладненням, як геморой та запор. Клітковина також забезпечує ситість і допомагає отримати більш передбачувану та продуману дієту. Подібні концентрації клітковини містяться як у свіжому, так і в замороженому варіанті картоплі, і заморожену картоплю слід вважати простішою у приготуванні та швидшою у приготуванні.

У замороженій картоплі вітамін С дуже добре зберігається, у рази навіть кращий, ніж у стравах, приготованих зі свіжою картоплею, оскільки цей вітамін, відомий як аскорбінова кислота, є потужним антиоксидантом, чутливим до світла, тепла та кисню, тому необхідний для його захисту з цих трьох умов. Заморожену картоплю можна готувати без додавання солі, оскільки вона вже заправлена, таким чином уникаючи збільшення концентрації натрію в стравах, приготованих з ними. Нарешті, оскільки заморожена картопля готується попередньо звареною, вона ідеально підходить для запікання, випікання та пасерування - усіх препаратів, у яких не потрібно додавати жир у великих кількостях, і, отже, це призводить до більш помірного енергетичного внеску і легше кухар.

Таким чином, картопля відіграє значну роль у світовій продовольчій системі, оскільки пристосовується до широкого спектра використання: безпека харчових продуктів, основні продукти харчування (для споживання у свіжому вигляді та у переробленому або замороженому вигляді), товарні культури та як сировина для промислових потреб. Зі свого боку, коріння та бульби сприяють енергетичним та харчовим потребам понад двох мільярдів людей у ​​країнах, що розвиваються, і продовжуватимуть це робити протягом наступних двох десятиліть, оскільки картопля, маніока та солодка картопля входять до десятки найважливіших харчових продуктів виробляється в країнах, що розвиваються.

(*) Джерело: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) - Управління картоплі США.