Цей розкішний сезонний овоч нам сподобався не тільки ніжним та смачним смаком, але й дієтичними, лікувальними та часто приписуваними властивостями афродизіаку. Так що вперед.

вершкового масла

17 травня 2011 р. О 10:40 (маг)

Що ми про неї знаємо?

  • У магазинах ми впізнаємо три кольорові варіації спаржі. Найвідоміший білий, зелений та останній фіолетовий на фігурі. Однак це не різні види, на колір просто впливають умови вирощування.
  • Білий повністю росте під насипом землі або ідеально покритий тканиною. Він має набагато м’якший смак. Він змінюється фіолетовим завдяки сонячним променям. А паросток, який росте із землі і повністю виступає, зелений і гурмани вважають його найцікавішим.
  • Спаржа багата вітамінами С, групою вітамінів групи В, А, Е, фолієвою кислотою, а також мінералами, такими як калій, цинк, залізо, кальцій і фосфор, вона також містить сірку.
  • Він підходить для скорочувальних дієт, оскільки 100 грамів спаржі містять лише 17 калорій.
  • Його завжди подають у вареному вигляді, лише його дикий сорт, зелений і тонкий, їдять сирим. Однак ви не зустрінетеся з цим у нашому географічному районі.

Купівля та зберігання

  • Сезон свіжої спаржі починається в середині квітня і триває до кінця червня. Свіжозрізані пагони блискучі і при натиранні один про одного вони скриплять.
  • У наших умовах ніколи не купуйте спаржу, яка в’яла, волога і запліснявіла, або, навпаки, занадто суха. Свіжа спаржа має закриті кінчики пагонів, і весь стебло не повинен бути гумовим і повинен ламатись, а не мати форму, намагаючись зігнути його. Не соромтеся витягнути його з упаковки в магазині, щоб перевірити колір і якість. Поводьтесь з ним обережно, транспортуючи його додому, щоб він не погіршився під вагою вашої покупки.
  • Найкраще готувати спаржу в день покупки, якщо ситуація цього вимагає, загорнувши у вологу тканину і повинна залишатися свіжою в холодильнику 2 - 3 дні, залежно від свіжості на день покупки. Майте на увазі, що пагони люблять вологу, холод, темряву та щадне поводження.
  • Ви також можете зберігати спаржу в "гірші часи" в морозильній камері. Потрібно лише добре почистити його, коротко пропарити в окропі, негайно охолодити в холодній воді і зберігати в контейнері або мішесі з мікротену в морозильній камері. При температурі мінус 20 градусів він повинен зберігатися півроку.

А як щодо самої підготовки?

  • Перед приготуванням спаржі ретельно очистіть спаржу. Починати вискоблювати білу спаржу потрібно на 2 см нижче голови, зеленої досить лише в нижній третині, інакше довгі деревні волокна вам не сподобаються. Виключно молоді і дуже тонкі зелені пагони взагалі не ковзають. Безкомпромісно відрізали нижні дерев’яні деталі. Якщо для його приготування вам потрібна ціла спаржа, будьте обережні, щоб не відірвати тендітну голову, тримаючи та чистячи її.
  • Складіть очищену спаржу і зв’яжіть її в пучки харчовим шпагатом. Залежно від розміру горщика ви можете готувати його як вертикально, так і горизонтально. Це залежить від того, чи хочете ви, щоб м’які голови були більш хрусткими. Якщо ви збираєтеся використовувати відвар для супу, також уникайте промитих шкірок і живців у ньому.
  • Помістіть спаржу в окріп з невеликою кількістю солі, щіпкою цукру і зрідка скибочкою вершкового масла або скибочкою лимона, що зберігає колір. Варити білий приблизно 12 - 14 хвилин, зелений для досконалості 8 - 10 хвилин. Це завжди залежить від товщини використовуваних стебел.
  • Ви також можете приготувати нарізані на шматочки плодоніжки, в цьому випадку додайте головки в окріп трохи пізніше і швидко зцідіть після варіння.
  • Найбільш підходящим допоміжним засобом для приготування їжі буде спеціальний горщик для спаржі або макаронних виробів з ситечком для швидкого видалення з води. або макарони з ситом, для швидкого вилучення з води.

Вершковий спаржевий суп
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

  • 600 г білої спаржі
  • 2 картоплі середнього розміру
  • 2 зелені цибулини
  • 500 мл відвару
  • 250 мл вершків
  • мускатний горіх
  • сіль, мелений білий перець

Очищену і нарізану кубиками спаржу відварити в півлітра води. Витримайте трохи і додайте нарізану кубиками картоплю і білі частини зеленої цибулі. Полийте бульйоном і акуратно варіть овочі. Посолити, заправити, влити вершки і перемішати. Дайте закипіти і загустіть звичайним борошном або крохмалем за потреби. Подавати з тертим мускатним горіхом та грінками. Можна прикрасити подрібненою зеленою цибулею.

ТИП: Ви можете використовувати плавлений сир, щоб м’яко загустити і тонко відрегулювати смак.

Шинка з шинкою зі спаржею та сирним соусом
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

  • 20 стебел зеленої спаржі
  • 8 тонких скибочок шинки
  • 150 мл молока
  • 100 г сиру твердого жиру
  • скибочка вершкового масла
  • 2 PL оливкової олії
  • PL звичайне борошно
  • сіль, мелений білий перець

Помістіть очищену спаржу в окріп і варіть близько 7 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів. Оберніть 5 стебел спаржі спочатку в одну сторону, а іншу шинку в іншу сторону скибочкою шинки або бекону. Помістіть рулет стиками вниз до змащеної форми для випікання. Повторіть процедуру. Випікайте рулетики в духовці всього кілька хвилин, щоб запобігти їх висиханню. Розігрійте масло, посоліть, приправте і акуратно обсмажте на ньому борошно. Полийте молоком і, нарешті, посипте тертим сиром. Розмішайте гладкий соус. Подавайте рулети з залитим соусом із загубленим яйцем або яйцем, звареним всмятку.

ТИП: Щоб приготувати загублені яйця, додайте в окріп кілька крапель лимонного соку або оцту і швидко закрутіть виделку, щоб створити вихор у центрі рідини, в яку ви розбите яйце. Білок втягується, а жовток залишається рідиною в білковій оболонці.

Лосось зі спаржею та голландським соусом
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

  • 4 підкови або порції лосося
  • 800 г зеленої спаржі
  • 50 г вершкового масла
  • лимонний сік
  • сіль, мелений білий перець

Для соусу:

  • 4 жовтки
  • 220 г вершкового масла
  • 2 PL винного оцту або половини лимонного соку
  • 60 мл води
  • сіль, мелений білий перець
  • лавровий листок
  • 3 кульки свіжого перцю

Очищену спаржу відварити кілька хвилин, промити в холодній воді і зігріти. Помити, обсушити, посолити, заправити і обсмажити порції лосося на вершковому маслі з кожного боку. Кип’ятити воду з оцтом, свіжим перцем і лавровим листом кілька хвилин. Тим часом розтопіть масло в іншій ємності. Вилийте оцтову основу в миску, вийміть спеції і нагрівайте на водяній бані або над парою. По черзі розмішайте жовтки і, нарешті, розтоплене масло. Змішайте гладкий напівгустий соус віночком або віночком. Приправити сіллю і перцем. Подавати лосось зі спаржею з гарячим, заправленим соусом.

ТИП: Ви можете замінити лосося на курячі грудки, крім того, ви можете приготувати м’ясо разом зі спаржею на пару.

Макарони зі спаржею та грибами
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

  • 400 г макаронних виробів (фузіллі, фарфалле)
  • 300 г спаржі
  • 200 г грибів
  • 150 г пармезану
  • 4 PL оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • PL лимонний сік
  • трави (базилік, естрагон.)
  • сіль, чорний мелений перець

Очищену спаржу зважте і покладіть на кілька хвилин у окріп, щоб головки стирчали. Вийнявши спаржу, зварити макарони в тій же воді згідно з інструкціями на упаковці. Наливаючи макарони, залиште близько 150 мл води. Полийте маслом, щоб вони не липнули. Акуратно обсмажте на оливковій олії пресований часник і нарізані гриби. Додайте лимонний сік, подрібнену спаржу та зелень. Посоліть, приправте і полийте макаронами. Варити, поки вода не випарується, і покрити тертим пармезаном. Подавати гарячим.

ТИП: Не готуйте спаржу вдома спочатку, оскільки вона все одно буде готуватися на останній стадії рецепту.

Пиріг з броколі-спаржею
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

На дорозі:

  • 250 г напівгрубого борошна
  • 120 г вершкового масла
  • яйце
  • 3 PL води
  • сіль

У начинці:

  • 300 г зеленої спаржі
  • 180 г брокколі
  • 3 зубчики часнику
  • 4 яйця
  • 250 мл вершків
  • 100 г твердого ароматного сиру
  • скибочка вершкового масла
  • мускатний горіх
  • сіль, чорний мелений перець

З інгредієнтів зробіть тісто, наповніть його та сформуйте у форму для випічки або вищий деко, щоб дно та боки були покриті. Притисніть верхню частину доріжки навколо форми і прикрасьте виделкою і поставте в холодильник на 2-3 години. Наколіть поверхню тіста виделкою і дайте йому пропікатися деякий час при 200 градусах, завантажених сухим горошком або квасолею. Дайте тісту охолонути. Очистіть брокколі та спаржу і коротко варіть. Подрібнений часник обсмажте на вершковому маслі, а брокколі наріжте і розділіть на менші шматочки. Приправити сіллю і перцем. Наповніть тіло сумішшю. Збийте яйця з вершками, сіллю та мускатним горіхом, залийте рівномірно начинку і покрийте тертим сиром. Випікайте при температурі 200 градусів близько 30 хвилин.

Спаржеве різотто
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

  • 500 г спаржі
  • літри відвару спаржі
  • 300 г круглозерного рису
  • 50 г вершкового масла
  • цибуля
  • Петрушка
  • сіль, чорний мелений перець
  • пармезан

Проваріть очищену спаржу близько 10 хвилин, промийте і наріжте шматочками. На маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте рис, тости і влийте трохи відвару спаржі. Відваріть рис близько 20 хвилин, час від часу помішуючи бульйоном і помішуючи. Нарешті додайте нарізану шматочками спаржу, подрібнену петрушку і приправте сіллю і перцем. Подавати гарячим з тертим пармезаном.

Запечена картопля зі спаржею
СИРОВИНА НА 4 ПОРЦІОНИ

  • 600 г картоплі
  • 300 г зеленої спаржі
  • 300 г білої спаржі
  • 200 мл молока
  • 250 мл сметани
  • 2 яйця
  • чебрець
  • сіль, чорний мелений перець

Зваріть картоплю в шкірці, очистіть її охолодженою і наріжте колесами, або пресуйте кубиками. Очистіть спаржу і зв’яжіть зв’язану спаржу у воді, кип’ятячи білий на кілька хвилин довше зеленого. Половину картоплі викладаємо в змащений жиром форму, солимо, приправляємо, шаруємо все або нарізану шматочками спаржі, знову солимо і перчимо, і нарешті покриваємо поверхню другою половиною картоплі. Змішайте молоко з вершками, чебрецем та яйцями і залийте картоплю рівномірно. Приправте поверхню і приправте спеціями за бажанням. Випікайте в розігрітій духовці близько 20 хвилин або до золотистого кольору. Подавати з овочевим гарніром.

ТИП: Перед закінченням випікання можна натерти натертий твердий сир на поверхні.