Це близько 0,3-1,0 м заввишки рослина. Він має борознистий гострий квадратний стебло. Листя яйцеподібні, дивно пернаті. Квітки білі або червонуваті, іноді від жовтуватого до зеленуватого кольору. Цвіте в липні-серпні. Плоди - голі і вузькокрилі двоногі. Споживаючою частиною пастернаку є корінь, найчастіше веретеноподібний, схожий на петрушку. Шкірка жовтувата, м’якоть біла. Він має приємний солодкуватий смак з ароматом, що нагадує петрушку. На відміну від петрушки, пастернак трохи більший, а корінь жовтіший. Її харчова цінність також вища, порівняно з петрушкою.
Походження
Цей цінний овоч залишається недооціненим у нашій країні протягом багатьох років. Він належить до старих овочів і вирощується з давніх часів. Донині він дико росте в Західній Європі. Насіння пастернаку було знайдено під час розкопок пізнього кам'яного віку в Швейцарії. У середні віки він був широко поширений по всій Європі. Він дуже популярний особливо у Франції, Англії та країнах Північної Європи.
Інші імена
pastinaca sativa (lat), pastinak/pastiňák (cz), пастернак (en), pastinak/pastinake (de), germanenwurzel (de)
Інші діючі речовини
У ньому високий вміст мінералів (калію та кремнію), ефірних масел, вміст вітаміну С та вітамінів групи В не є незначним.
Значення для здоров'я
Ефірні олії благотворно впливають на травлення та нервову систему. Зміцнює шкіру та сполучну тканину, знижує високий кров'яний тиск.
Цікавість
Мало хто знає, що його харчова цінність вища, ніж у петрушки. Він морозостійкий, тому ми можемо збирати його взимку, за потреби. При зберіганні в холодильнику він зберігає більше поживних речовин, ніж при кімнатній температурі.
Рецепт
Суп з пастернаку із зеленим яблуком
- оливкова олія і трохи вершкового масла
- 1 велика цибулина
- 4 великих пастернаку
- 1 велике яблуко Гренні Сміт
- 1 літр овочевого відвару
- 100 мл солодких вершків
- 2 ч. Ложки спецій каррі
- лимонний сік
- білий мелений перець
- морська сіль
Підхід
- Очистіть цибулю, пастернак і яблуко і дрібно наріжте.
- Поставте в чайник води і налийте в неї овочевий бульйон, який ми ретельно перемішуємо, щоб у ньому не залишилося грудочок.
- На розігрітій олії з маслом обсмажте в склянці цибулю, додайте перець каррі та подрібнений пастернак. Смажте при високій температурі близько 1 хв.
- Влийте гарячий бульйон, доведіть до кипіння, зменште температуру і дайте йому акуратно тушкувати під кришкою близько 10 хвилин. Потім додайте нарізане шкіркою очищене яблуко і варіть ще 3-5 хв. Кількість бульйону потрібно доводити до кількості овочів - суп повинен бути густим, тому досить, якщо овочі просто покриті бульйоном.
- Змішайте суп ручним міксером до однорідності, додайте солодкий крем і приправте сіллю, білим перцем та лимонним соком за смаком. Нехай суп знову закипить.
- Подається з йогуртом або сметаною та свіжим хлібом.