Це той десерт, на який вам завжди доведеться почекати 10-15 хвилин у ресторані, оскільки він справді свіжий. І робиться він одними порціями в маленьких мисках. А вони посередині. І божественний.:)
Печиво, яке приємно росте в духовці і піднімається з повітря, є лише свіжим і теплим, швидко руйнується, і це прекрасно, вони повинні розсипатися. У них немає наповнювача розпушувачем порошку, працюють лише яйця, і лише надуте - тобто ще не зруйноване - справжнє. З іншого боку, хороша новина полягає в тому, що готове тісто можна заморожувати порційно і готувати в мисках, і в потрібний момент - неділя або святковий обід, гостинність, свічки при свічках - його можна свіжо приготувати в духовці за 10- 15 хвилин.
Для нас це рішення про заморожування стало найбільшою новинкою та гарною новиною на курсі печива Chefparade, а також кількома справді невеликими практиками, щоб зробити цей повітряний десерт ще більш особливим. Ми зробили 4 види суфле з майстром-кондитером Золтаном Мохачі, але оскільки ці солодкі затяжки тільки свіжі, ми спекли по одній дегустаційній частині кожного, привезли решту додому і заморозили, щоб викликати на столі дивовижну смакоту секунд.
Суфле з темного шоколаду
Інгредієнти:
4 яйця
4 дкг борошна
12 дкг цукрового піску
20 дкг чорного шоколаду
20 дкг вершкового масла
20 зерен вишні
Також:
гіркого какао-порошку
ванільне морозиво
Приготування: Змішайте цукор з борошном. Збийте яйця і перемішайте віночком до однорідності.
Нагріти масло, розтопити його, зняти з вогню, додати нарізаний кубиками шоколад і розмішувати, поки шоколад не розчиниться бездоганно. Додайте яйця, перемішайте віночком, тоді в нього може потрапити присипаний борошном цукор, ми змішуємо з ним.
Форми суфле намазують розтопленим вершковим маслом, посипають какао-порошком, а потім наповнюють тістом наполовину. У кожну кладемо по 2 зерна вишні, потім ставимо в духовку, розігріту до 190-200 градусів. Випікайте 8-10 хвилин, вже не для того, щоб середина залишалася м’якою і текучою.
Накрити в теплому місці на тарілці, подати з ванільним морозивом.
Також ми отримали фруктове рагу, яке готували так:
Фруктове рагу
Інгредієнти:
30 dkg заморожених змішаних ягід (ожина, полуниця, чорниця, смородина)
5 дкг цукру (або за смаком)
2,5 дкг крохмалю
Приготування: 1/3 плоду зварити з цукром, почекати, поки він стече. Крохмаль змішують з невеликою кількістю води, потім додають до гарячих фруктів, загущують протягом 2-3 хвилин, потім знімають вогонь, додають решту фруктів (заморожені) і відкладають. Плоди в гарячому рагу тануть, що також охолоджує рагу назад, тому божественне рагу готове швидко та енергоефективно.
У Chefparade Sütisuli, на додаток до вищезазначеного шоколадного суфле, ми зробили білий шоколадний лист, для якого формочки були посипані меленим мигдалем, він став божественним як покриття злегка розчервонілого мигдалю, а каштановий лист також став небесним. Всі вони можуть бути заморожені і можуть йти прямо з морозильної камери в духовку!