Вступ
Перець - це порожнистий плід трав’янистої рослини, який отримав свою однакову назву. Він належить до сімейства пасльонових і, зокрема, до роду Capsicum. Пасльонові (Palanaceae) - це сімейство, що включає близько 75 родів та близько 2300 видів рослин, які виробляють токсичні алкалоїди, включаючи беладону, мандрагору та курячий білок. Пасльонових їстівних мало. Серед них є перець, помідор і баклажани, що мають велике значення в раціоні.
Походження та сорти
Рослина перцю родом з Мексики, Болівії та Перу, де крім Capsicum annuum L. культивували ще щонайменше чотири види.
Перець прибув до Європи під час першої поїздки Колумба в 1493 р. До Америки. Корінні американці знали фрукт під назвою чилі, але іспанці та португальці охрестили його іменами пімієнто та пімієнто де Бразиль.
Її вирощування в Іспанії почали проводити в 16 столітті. Пізніше він поширився на Італію та з цієї країни до Франції, щоб розповсюджуватися по всій Європі та решті світу завдяки співпраці португальців.
Впровадження перцю в Європу стало важливим прогресом у кулінарних звичаях, оскільки його використовували як доповнення до дуже популярної спеції чорного перцю. Насправді це навіть замінило його. Його споживання в Європі налічує кілька століть. Однак сорти великого, м’якого і злегка гострого перцю, які споживають сьогодні, були отримані на початку 20 століття завдяки інтенсивному вирощуванню.
Сорти перцю класифікуються на дві великі групи за смаком: солодкий і гострий.
Солодкий перець: Вони можуть бути червоними, жовтими або зеленими, різними за формою та розміром. До цієї групи належать як болгарський перець, так і італійський солодкий.
Перець: Це густий, м’ясистий і великий сорт. Яскраво-червона шкірка гладка і незаплямована, м’ясо тверде і м’якого смаку, а стебло зелене і тверде. Його можна вживати в сирому і смаженому вигляді або як інгредієнт у рагу та рагу. Продається у свіжому, сушеному та консервованому вигляді. Свіжий, його можна збирати зеленим або стиглим, із характерним для нього червоним кольором, іноді фіолетовим.
Італійський солодкий перець: його форма видовжена, тонка, а шкіра має яскраво-зелений колір, який у міру дорослішання стає червоним.
Перець чилі: Сюди входять популярні перці пікільо, Падрон та Герніка.
Перець Пікільо: Він родом з Лодоси (Наварра) і зазвичай продається в консервованому вигляді. Шкіра у нього насичено червона. Це м’ясистий, компактний, стійкий сорт з жорсткою, але тонкою текстурою. Його смак пряний, хоча він може бути і солодким.
Перець: Як випливає з назви, він родом з Падрона (Галичина). Він невеликий за розміром і витягнутий, конічний і злегка шорсткий або борознистий. Його вживають зеленим і свіжим і має дещо пікантний смак, хоча є солодкі сорти.
Перець Герніка: Його виробляють та упаковують у країні Басків. Це невеликий, зелений, вузький і видовжений плід, який їдять переважно смаженим.
Залежно від їх форми перець також можна класифікувати на дві групи.
Квадратний перець: Це рівномірний і товстий м’якоть перцю. До цієї групи входять три типи: перець Каліфорнія Чудо, перець Сітакі та перець сальса.
Подовжений або прямокутний перець: їх найбільше цінують. Як приклад варто виділити перець Реус та перець Ламуйо.
Найкращий його час
Перець дуже добре витримує високі температури, але чутливий до холоду. З цієї причини їх вирощування відбувається в період з літа до осені, хоча завдяки тепличному виробництву вони доступні на ринку протягом усього року.
Характеристика
Форма: квадратні або прямокутні, більш-менш подовжені, залежно від сорту.
Розмір і вага: його діаметр коливається від 5 до 8 сантиметрів, тоді як довжина становить 8-15 сантиметрів. Його вага коливається від 80 до 200 грам залежно від сорту, про який йде мова.
Колір: найбільше споживають червоний та зелений, хоча на ринку ви також можете знайти жовтий, фіолетовий і навіть чорний перець.
Смак: гострий або солодкий, залежно від сорту, до якого вони належать.
Як це вибрати та зберегти
Коли ви хочете придбати перець, зручно вибирати м’ясистий, твердий, важкий пропорційно їх розміру, дуже твердий, яскравий за кольором, гладкий і блискучий шкірний покрив і позбавлений нерівностей і синців. Якщо у них є зморшки або плями, це означає, що вони зберігаються занадто довго, що спричиняє втрату поживних речовин та аромату. Ті, у кого дуже тонка або не дуже тверда шкіра та мають тріщини, порізи або водянисті частини, слід відкидати. Всі ці ознаки свідчать про те, що вони перебувають у поганому стані.
Ще однією ознакою свіжості, яку слід враховувати, є стан її стебла. Це повинно бути зеленим, твердим і чітким.
Будучи вдома, бажано зберігати перець у холодильнику та всередині перфорованого поліетиленового пакета, і він зберігатиме до п’ятнадцяти днів. Після смаження та очищення їх також можна заморозити, попередньо бланшуючи їх у киплячій воді близько трьох хвилин.
Харчові властивості
Основним компонентом перцю є вода, а потім вуглеводи, що робить його овочем з низьким споживанням калорій. Це хороше джерело клітковини, і, як і в інших овочах, вміст білка в ньому дуже низький, і він навряд чи забезпечує жиром.
Що стосується вмісту вітамінів, перець дуже багатий вітаміном С, особливо червоного кольору. Насправді вони містять удвічі більше, ніж міститься в таких фруктах, як апельсини або полуниця.
Вони є хорошим джерелом каротинів, серед яких капсантин, пігмент з антиоксидантними властивостями, який надає характерний червоний колір деякому перцю.
Також заслуговує на увагу вміст у ньому провітаміну А (бета-каротину та криптоксантину), який організм за необхідності перетворює у вітамін А, фолати та вітамін Е. У менших кількостях присутні інші вітаміни групи В, такі як В6, В3, В2 та В1. Його вміст у вищезазначених вітамінах С і Е, разом із каротинами, роблять перець важливим джерелом антиоксидантів, речовин, які дбають про наше здоров’я.
Вітамін С, крім того, що є потужним антиоксидантом, бере участь у формуванні колагену, еритроцитів, кісток і зубів, одночасно сприяючи засвоєнню заліза з їжею та підвищуючи стійкість до інфекцій.
Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи.
Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл імунної системи.
Серед мінералів варто відзначити наявність калію. Меншою мірою присутні магній, фосфор і кальцій. Кальцій у перці майже не засвоюється по відношенню до молочних продуктів або інших продуктів, які вважаються дуже хорошим джерелом цього мінералу.
Калій необхідний для передачі нервового імпульсу, м’язової діяльності та регулює водний баланс всередині і поза клітини.
Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м'який проносний ефект.
Фосфор відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, як і магній і кальцій.