Батьківщина гречки розташована в центральній, помірній частинах Азії, звідки вона виникла в Японії та Китаї в 5 столітті. Він прибув до Середньої Європи в середні віки через завойовницькі монгольські та турецькі племена, а потім морською торгівлею до Венеції, Ломбардії, Далмації та Південного Тиролю.

гречці

THE гречка (Fagopyrum esculentum Moench), також відома як крушина, зубний камінь, дводольна рослина, що належить до сімейства Polygonaceae. Грецьку назву він отримав завдяки тригранним, округлим пірамідним (або пірамідальним) зернам та стрілоподібним листям, подібним до бука, з коричнево-чорною шкіркою плодів.

В Угорщині XV. Її культивують з 16 століття, головним чином, крупнонасінну, чорношкіру Fagopyrum esculentum (звичайну гречку), тоді як в Японії та Китаї частіше зустрічаються дрібнонасінні гіркі на смак різновиди Fagopyrum tataricum. Його вирощування та споживання зменшились із появою хлібних зерен та картоплі. Однак з 80-х років його знову відкрили прихильники здорового харчування через сприятливі значення вмісту. Сьогодні, крім харчування тих, хто любить вегетаріанську дієту, реформа набуває все більшого поширення серед тих, хто дотримується змішаної, традиційної (абб) дієти, хоча багатьом це не подобається через м’який землистий смак.



Вплив на здоров'я

Згідно з експериментами на тваринах біологічна цінність гречаного білка становить 93,1%, його засвоюваність білка, мабуть, завдяки високому вмісту харчових волокон, лише 79,9%. Глікемічний індекс гречки середній (50-59%). Лізин (6,53 г/100 г білка), метіонін (3,4 г/100 г білка) та аргінін (11,26 г/100 г білка) вище, ніж у пшениці. Вміст жиру характеризується тим, що він складається приблизно на 77% з ненасичених жирних кислот. З точки зору мінеральних речовин можна виділити вміст калію, фосфору, магнію та нікелю. Серед його вітамінів варто відзначити вітаміни В1 і В2 та Е.

Його плоди та листя містять велику кількість рутини (Вітамін Р або фактор антипроникності, біофлавоноїд, що належить поліфенолам), який разом з вітаміном С необхідний для метаболізму сполучнотканинного колагену, зміцнює стінки капілярів, зменшує їх проникність. Наприклад, регулярне вживання рекомендується при судинних захворюваннях гіпертонія профілактика та лікування. Насіння та листя гречки багаті також іншими природними антиоксидантами, включаючи флавоноїди.

Не містить глютену, тому він також підходить для приготування їжі людям з чутливістю до глютену, розширюючи тим самим асортимент рекомендованих для них інгредієнтів. Завдяки значному вмісту харчових волокон його регулярне вживання підходить для профілактики запорів та пухлин кишечника, для урізноманітнення раціону діабетиків, а також для профілактики підвищеного рівня холестерину та жиру в крові. Можна добре використовувати у збалансованій, професійно підготовленій вегетаріанській дієті, збагаченій іншими злаками та насінням.


Хронічні захворювання печінки у профілактиці портальної енцефалопатії (захворювання мозку) та деяких ферментних дефектів, таких як гомоцистинурія однак не рекомендується для гречки через високий вміст метіоніну.

Варіанти підготовки

Варто замочити за кілька годин до підготовки, як воно є очі прибл. вони набрякають чотири рази, а час приготування скорочується до 20-30 хвилин. Після ретельного промивання та сортування, після видалення будь-яких домішок, гречку можна варити у подвійній кількості води, ароматизованої невеликою кількістю солі або спецій. Тим часом не слід або просто обережно перемішуйте, щоб не зламати очі.

Споживається переважно як каша. У випадку з фаршированими, шаруватими овочами та м’ясом, котлетами ви можете замінити або замінити рис. Потрібно поліпшити його хлібопекарські властивості, тому його можна використовувати в основному в суміші з борошном з високим вмістом клейковини (наприклад, 10-30% пшеничного борошна для випікання хліба). Подрібнюючи його смажене насіння, французи роблять млинці (галетту), японці роблять з них макарони, але росіяни, млинці, також роблять із гречаного борошна. Його також можна знайти у екструдаті, пластівцях і надутих формах на полицях магазинів, а також можна використовувати як сировину для пива та оцту.

Зелена рослинна та листова мука в минулому була гарною сировиною для звичайного виробництва (застосовується в медицині для полегшення симптомів кровотечі, зниження високого кров’яного тиску, запобігання гангрени, спричиненої обмороженням), але цей тип відновлення був викликаний рутиною, виготовленою синтетичним шляхом. Гречана лушпиння також підходить для наповнення подушок, упаковки матеріалу для заповнення та палива.