забруднення

Сьогодні клієнти дуже добре поінформовані про алергія їжа непереносимість Y будь-який Інший тип чутливості стосовно професіоналів харчування та громадського харчування працює над наданням кращої та кращої інформації. забруднення хрестовий похід - одна з найсерйозніших проблем, яку ми сьогодні знаходимо в індустрії гостинності, і його наслідки впливають на багатьох споживачів.

Щоб трохи прояснити проблему, можна сказати, що забруднення їжі відбувається тоді, коли є алерген, що містить їжу переказів до іншої їжі, яка його не містить. Цей тип забруднення є біда, оскільки це може викликати алергію, навіть просто з Зв'язок алерген (навіть якщо його немає в кінцевому продукті).

Забруднення їжі може відбуватися від форму прямий між їжею або форму підказка, крізь руки хто обробляє їжу, використовуваний посуд або робочі поверхні. З цієї причини обидва робітників Подобається споживачів вони повинні бути інформований про запобіжні заходи, які вони повинні вжити, щоб уникнути ризику потрапляння всередину речовин, що викликають алергію або непереносимість.

Не слід забувати, що вживання їжі, що містить алергени, може викликати серйозні реакції у чутливих людей, що може призвести до недостатність дихальної і навіть смерть.

Як уникнути перехресного забруднення

Для запобігання забрудненню їжі необхідно взяти серію запобіжні заходи, як людьми, які пропонують послугу, так і тими, хто споживає їжу.

Інформація

Той, хто відповідає за придбання, зберігання, опрацювання і подаючи страви слід повідомити про харчові алергени та його наслідки. Перехресне забруднення може статися в будь-який час і найбільш невинним способом, тому інформація є ключовою, щоб усі працівники піклувались про те, щоб цього не сталося.

Клієнти або споживачі також повинні бути поінформовані про власну алергію та непереносимість. Враховуючи підозру щодо чутливості до їжі, доцільно проводити іспити підходить під наглядом лікаря. Крім того, важливо повідомити ресторан алергії або непереносимості, якими володіють так, що постачальник враховуйте їх, рекомендуючи страви або повідомляючи кухонна кімната яких продуктів слід уникати.

список харчових алергенів, що містяться в кожній страві, слід включити в меню, щоб клієнти могли вибрати варіант, який відповідає їхнім потребам. Таким чином, якщо у них є проблема чутливості до будь-якої речовини, вони можуть вибрати ті страви, які не містять алергенів або їх слідів. Тим не менше, клієнти з важкою алергією повинні знати, що в ресторанах з маленькими кухнями уникнути забруднення їжі майже неможливо через складність утримання кухні в чистоті та порядку.

План роботи

Щоб забезпечити ефективне уникнення забруднення харчових продуктів, дуже важливо виконати a плану з робота спрямований на контроль цих речовин та реалізацію меню зі списком алергенів, що містяться в стравах. Це полегшить відвідувачам вибір найбільш підходящої страви для їх обставин.

зберігання їжі - це також важливий момент, про який слід пам’ятати. Усі продукти, що містять алергени зі списку, передбаченого нормативно-правовими актами про харчові продукти, повинні зберігатися упаковка зачинено і відокремлено. Це дуже важливо визначити добре, який інгредієнт відповідає кожній баночці з відповідною етикеткою.

При його підготовці важливо виконати робочий план, спеціально розроблений, щоб уникнути забруднення алергенами: готувати препарати, що містять алергени, і ті, що не в різний час, або, якщо це неможливо, тримати окремі зони на кухнях. прибирання в робочій зоні дуже важливо, як і особиста гігієна всіх працівників, які контактують з продуктами харчування.

Бажано використовувати різні Посуд для тих продуктів, призначених для людей з алергією, і вам слід уникати дотику до їжі. Після приготування страви його слід тримати окремо від решти та покриті щоб він не забруднювався іншими інгредієнтами.

Важливо зазначити, що у випадку приготування страви з інгредієнтом, на який у споживача є алергія, недостатньо вийняти його зі страви. Не лише тому, що шматок можна залишити несвідомо, а тому, що існує багато алергій, які виникають при мінімальному контакті з алергеном. Це може бути дуже небезпечний для тих, хто його споживає.

Система профілактики

У випадках, коли клієнт подає a реакція Алергік повинен бути поінформованим, щоб знати, як діяти. Якщо алергія м'яка, у споживача може бути кропив'янка або якийсь вид висипу або подразнення. Але в найсерйозніших випадках, коли симптом включають закриття дихальних шляхів, необхідна термінова медична допомога.

З цієї причини всі працівники повинні бути ознайомлені з можливими симптомами алергії, щоб негайно діяти та негайно повідомляти аварійні служби про можливість будь-якої серйозної побічної реакції.