На кухні, як і в багатьох інших видах діяльності, усі органи почуттів одночасно займаються різними видами діяльності. Рецепт, інгредієнти, вогонь, інструменти, вода, стійка, підлога, графік: все повинно функціонувати як найдосконаліша машина. У цій динаміці такий важливий фактор, як чистота, ніколи не повинен залишатися непоміченим. Але буває.

уникнути

Якщо ви не вживаєте належних гігієнічних заходів під час роботи з продуктами харчування, ви ризикуєте заразитися захворюваннями, широко відомими як ЕТА, що передаються їжею. Причиною такого поширення хвороби є перехресне забруднення. Саме перенесення патогенних мікробів під час приготування із забрудненої їжі (зазвичай сирої) у чисту і є однією з основних причин харчових отруєнь.

Патогенні мікроби можна знайти практично скрізь, тому не дивно, що вони часто містяться в сирої їжі, такі як м’ясо та овочі. Але це не повинно становити проблеми, враховуючи, що при правильному приготуванні бактерії, присутні в їжі, зникають. Ризик полягає в тому, що при проведенні заготовок на кухні існує перехресне забруднення.

Зберігання, приготування їжі, миття сировини, гігієна посуду та персонал під час підготовки мають вирішальне значення. Забруднення їжі відбувається при забрудненні біологічний (наприклад, бактерії, віруси та грибки), фізичний (уламки вірулани, скла, пластику, волосся) або хімікати (залишки добрив, пестицидів, дезінфікуючих засобів) переходять від однієї їжі до іншої.

Цей конкретний мікробний перенос може відбуватися прямо або опосередковано. Перша виникає, коли заражена їжа контактує безпосередньо з такою, яка не є такою. Зазвичай це забруднення відбувається як під час приготування їжі, так і в холодильнику, від сирої їжі до продуктів, які споживаються без попереднього приготування, таких як сири, салати та холодне м’ясо, зокрема, або до препаратів, які вже готові до подачі. Прикладом того, як у холодильнику може статися перехресне забруднення, є закапування рідин із сирого м’яса на готові до вживання продукти. Сира кров у деяких випадках містить бактерії, що породжують гемолітично-уремічний синдром

З іншого боку, непряме забруднення відбувається, коли передача забруднюючих речовин відбувається через посередників, таких як посуд (ножі, обробні дошки або тарілки), погано санітарне обладнання (холодильник, піч, мікрохвильова піч), брудні поверхні або погана гігієна тих, хто ними маніпулює. Наприклад, за допомогою того самого ножа, який торкався сирого м’яса, вирізати приготований пиріг.

Це також особливо ризиковано для целіакій, які повинні харчуватися без пшениці, вівса, ячменю та жита (TACC). Приготування безглютенового рецепту з інструментами, контейнерами або посудом, які контактували з ним, може призвести до перехресного забруднення. Звідси необхідність застосування целіакії для перевірки виробничих процесів.

Харчові захворювання

Це умови, які виникають в результаті потрапляння їжі та води, забрудненої біологічними, хімічними або фізичними агентами в достатній кількості, щоб вплинути на здоров’я. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), цей тип хвороби становить "зростаючу проблему громадського здоров’я у всьому світі". Забруднення їжі може відбуватися на будь-якій стадії процесу, як на виробництві, так і під час споживання.

"Найпоширенішим клінічним проявом харчової хвороби є поява шлунково-кишкових симптомів", - пояснює агентство на своєму сайті. "Але ці захворювання можуть також призвести до неврологічних, гінекологічних, імунологічних та інших симптомів. Вживання зараженої їжі може призвести до поліорганної недостатності, включаючи рак, що спричиняє значний тягар для інвалідності та смертності".

Зазвичай після вживання зараженої їжі з'являються такі симптоми, як блювота та діарея, які виникають, коли мікроорганізми виділяють токсини з їжею або коли вони розмножуються за певний рівень у кишечнику. Іншими загальними симптомами є також біль у животі, головний біль, лихоманка, набряки очей та проблеми з нирками.

Загалом, населення, найбільш сприйнятливе до цих захворювань, - це люди похилого віку, вагітні жінки, діти та люди з низьким захисним захистом. Як пояснили Infobae Доктор Лаура Галантерник та д-р Лора Губбей, з групи з хроматології лабораторії діагностики Бомбіцино, симптоми варіюються залежно від інтенсивності та тривалості залежно від таких факторів, як кількість бактерій або токсинів, що містяться в їжі, кількість їжі і суми попереднього стану здоров'я пацієнта.

На думку фахівців, існує дві групи ЕТА: інфекції, що виникають в результаті потрапляння в їжу з мікроорганізмами, шкідливими для здоров'я (наприклад, паразитами, вірусами або бактеріями). До цієї групи належать, наприклад, сальмонели. З іншого боку, є отруєння. Вони даються при попаданні в їжу токсинів або отрут, «які утворюються бактеріями або грибками, яких часом більше немає в їжі».

Які заходи безпеки слід вживати при приготуванні їжі

ДО

-Роблячи покупки, важливо спочатку придбати продукти, що не псуються, потім холодильні, нарешті заморожені

-Уникайте тривалого часу передачі, щоб уникнути розриву холодного ланцюга продуктів

-Не підтримуйте сумки з товарами на прилавку, оскільки це простий спосіб забруднити вашу кухню

-Бажано зберігати сире м’ясо в добре закритому скляному або керамічному посуді, щоб уникнути втрати рідини. Якщо м’ясо не буде використано протягом 48 годин, його потрібно зберігати в морозильній камері

-Помістіть сиру їжу на дно холодильника, щоб запобігти забрудненню готових до вживання харчових соків

-Розморожуйте їжу бажано в холодильнику або мікрохвильовці, не забуваючи поміщати її в ємність, щоб запобігти впливу рідин, що розморожуються, на інші продукти

-Завжди використовуйте безпечну воду як для пиття, так і для миття та приготування їжі, а також для дезінфекції посуду та поверхонь

ПІД ЧАС

-Завжди мийте руки з милом та безпечною водою (до, під час та після приготування їжі, а також після користування ванною, зміною підгузників або поводження з чистячими засобами)

-Дотримуйтесь прийнятного рівня особистої гігієни (купання, чищення зубів). Не рекомендується використовувати міцні парфуми, одеколони або лосьйони

-Обробіть антисептиком та захистіть будь-які порізи або травми водонепроникними пов’язками

-Уникайте приготування їжі, коли хворий або має шкірну інфекцію

-Добре мийте фрукти та овочі, особливо якщо їх потрібно їсти сирими

-Не використовуйте однаковий посуд (обробні дошки, ножі, тарілки) для обробки сирої та приготованої їжі, не попередньо промивши та не продезінфікувавши

-Швидко зберігайте свіжу або приготовану їжу в холодильнику. Не залишайте їх при кімнатній температурі більше 2 годин

-Для чищення поверхонь використовуйте одноразові паперові рушники

-У разі використання ганчірок, полотен, кухонних рушників або рушників необхідна належна гігієна та заміна, оскільки вони можуть стати засобом для бактерій

-Перевірте, чи весь посуд та необхідне обладнання чисті та дезінфіковані

-Розділіть препарат на обробку сирої їжі та вареної їжі та помийте весь посуд між ними

ПОТІМ

- Продезінфікуйте весь використаний посуд і помийте гарячою водою

- Періодично чистіть робочі поверхні кухні гарячою водою та миючими засобами та промивайте, щоб видалити залишки дезінфікуючих засобів. Ніколи не застосовуйте миючий засіб та відбілювач разом, оскільки миючий засіб інактивує відбілювач, втрачаючи тим самим свою дезінфікуючу дію та виділяючи токсичні пари.

- Зберігайте хімікати для чищення та дезінфекції у спеціальному місці, щоб уникнути контакту з продуктами харчування

- Закрийте залишки їжі поліетиленовою плівкою, гігієнічними та герметичними пакетами або кранами для зберігання в холодильнику