оброблена

Здавалося б, різниця між обробленими та ультрапереробленими продуктами - це лише питання лінгвістики або тема, яку найкраще досліджують жадібні викладачі мови. Але для користі для здоров'я важливо, щоб це було добре зрозуміти.

Це тому, що деякі з цих продуктів є цілком корисними, тоді як інші мають здатність заподіяти вам шкоду.

Яка різниця? Визначення різняться, але Міністерство сільського господарства США вказує, що будь-що, що змінює фундаментальний характер сільськогосподарського продукту, будь то нагрівання, заморожування, подрібнення або видалення соку, робить його обробленою їжею.

Це означає, що деякі з них досить хороші для вас.

Міні-морква супермаркету - це перероблена їжа, - сказала Пенні Кріс-Етертон, зареєстрований дієтолог і видатний професор кафедри дієтології кафедри харчових наук Державного університету Пенсільванії. Те саме - заморожені овочі або навіть брокколі, нарізані шматочками.

Ультра оброблена їжа йде далі. Дієтологи почали вживати цей термін близько 10 років тому, і визначення різняться. Загальна система класифікації дієт, яка називається NOVA, узагальнює позначення солодощів, напоїв, готової їжі та інших продуктів, створених, частково або повністю, з речовинами, витягнутими з їжі або отриманими з харчових елементів, і яким бракує або має мінімальні кількості цілої їжі .

Прикладом є картопляні чіпси, газовані напої та солодкі сніданки.

Це речі упаковані і готові до вживання без зусиль, сказала Кріс-Етертон. Такі речі, як підготовлені страви з рису або макаронних виробів, яким потрібно лише трохи води і які можна нагріти в мікрохвильовці .

Харчові продукти з надмірною обробкою, які також називають високообробленими продуктами, можуть бути дешевими, зручними та смачними. Зазвичай вони містять велику кількість вуглеводів, насичених жирів та солі, навіть не кажучи вже про промислові добавки.

Вони також, як правило, додають багато калорій до кожного укусу, тому можна з’їсти трохи, перш ніж відчути ситість, додала Кріс-Етертон. Вона є директором Ради з питань способу життя та кардіометаболічного здоров'я Американської асоціації серця.

Зростаючий обсяг досліджень припускає, що харчові продукти, що переробляються надмірно, можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Згідно з останніми дослідженнями, ультра-оброблена їжа становить половину раціону для дорослих у США.

Невелике дослідження 2019 року показало, що люди, яких годували ультрапереробленою їжею, їли більше і набирали більшу вагу в порівнянні з людьми, які їли мінімально оброблену їжу. Інші дослідження пов'язують ультраперероблену їжу з ожирінням, високим кров'яним тиском, раком та смертю.

Доктор Даріуш Мозаффаріан, кардіолог і декан Школи з питань харчування та науки при Університеті Тафтса в Бостоні, сказав, що основною проблемою ультра-оброблених продуктів є те, що вони не були розроблені з урахуванням здоров'я. Його виробники воліють надавати пріоритет таким елементам, як смак, вартість, безпека та довговічність.

Коли ці фактори націлені, тисячі мікроелементів вилучаються, сказав Мозаффарян. Також додаються такі добавки, як емульгатори та стабілізатори, і, хоча ці промислові інгредієнти вважаються безпечними, довгостроковий ефект від них все ще невідомий.

Високий рівень обробки також видаляє клітковину, яка змінює спосіб перетравлення організмом їжі та впливає на дружні бактерії в травному тракті.

Мозаффаріан збирався прирівняти терміни ультра оброблений і поганий .

У сучасному світі ми бачимо потребу в харчових продуктах, що переробляються, і навіть у здорових продуктах харчування, сказав він. Однак цей лікар хоче, щоб виробники переглянули свої цілі, оскільки дослідники намагаються точно визначити, як ці продукти вплинуть на людей.

З наукової точки зору ми все ще не розуміємо всіх нюансів, хоча ми точно знаємо достатньо, щоб почати робити здоровіші оброблені продукти прямо зараз. .

Тим часом, як люди, які дбайливо харчуються, повинні справлятися з ультра-обробленим світом?

Багато дієтологів скажуть робити покупки по периметру продуктового магазину, сказала Кріс-Етертон. Це означає триматися подалі від проходів, які містять більшість оброблених продуктів, особливо ультра-оброблених. .

І все-таки можна знайти здорові варіанти у всьому магазині, додав він. Вибираючи коробчастий хліб, який вважається надмірно обробленим, пропустіть білий хліб і виберіть щось із хорошою кількістю цільних зерен. І якщо ви готуєте бутерброд, вибирайте нежирний білок, горіхове масло або авокадо. Зрештою, ідея полягає не в тому, щоб їсти його разом із такими стравами, як болонья, яка містить велику кількість солі та шкідливих жирів, або штучним сиром, як Cheez Whiz .

Кріс-Етертон зізнається, що більшості людей досить складно не дотримуватися дієти з оброблених продуктів, і навіть ультра-оброблених. Однак ви можете вибрати більш підходящі речі, звернувши увагу та прочитавши інформацію про харчування на упаковці. .

Мозаффаріан сказав, що повноцінне харчування - це не лише підрахунок калорій. Їжа впливає на наші гени, змінює обмін речовин, змінює функції мозку та багато іншого. Все це разом і неймовірно потужним чином впливає на те, скільки ми їмо, скільки важимо, і на загальний стан здоров'я, додав він.

Люди - це не відра з діркою вгорі та ще однією внизу, куди ми кладемо, і спорожняємо калорії. Ми - складні організми .