ПЕРША ЧАСТИНА

волокон

Ви, напевно, багато разів чули слово "клітковина" як термін, що стосується здорового харчування, хоча, можливо, ви не знаєте його справжнього значення для здоров’я, його джерел або якщо всі типи клітковини однакові.

ЩО ТАКЕ ВОЛОКНА?

клітковина є поживною речовиною, присутньою в продуктах харчування рослинного походження складається з сполук, які не може перетравлюватися нашим тілом, тобто вони досягають товстої кишки неушкодженими. Ці сполуки мають корисні функції для здоров’я. Серед найважливіших компонентів клітковини ми знаходимо: лігнін, целюлозу, геміцелюлозу, пектини, слизи та ясна, серед інших.

ВИДИ ХАРЧОВОГО ВОЛОКНА

Розчинна клітковина: є зброджуваний в нашій товстій кишці кишковою мікробіотою, утворюючи тип жирних кислот, які забезпечують енергію та підтримують нашу мікробіоту здоровою. Розчинні волокна, контактуючи з водою, утворюють в’язкий гель, який допомагає регулювати кишковий транзит і уповільнювати спорожнення шлунка, підтримуючи відчуття ситості., в той же час, що вони зменшують поглинання певних поживних речовин, таких як цукор або холестерин. Ми можемо знайти його в таких продуктах, як вівсяні висівки, горіхи та насіння, бобові, цитрусові та в овочах. Десна, пектини, слизи або бета-глюкани вони є розчинною клітковиною.

Нерозчинна клітковина: цей тип волокна він не піддається бродінню в товстій кишці і погано здатні утримувати воду в своєму структурному матриксі, утворюючи фекальні суміші з низькою в'язкістю. Це допоможе прискорити дефекацію і запобігти запорам. Ми можемо знайти їх у цільнозернових продуктах, овочах, зелені, фруктах та насінні та пшеничних висівках.

ЧОМУ ВОЛОКНА ТАК ВАЖЛИВА В НАШІЙ ЇЖІ?

  1. Їжа, багата клітковиною, вимагає тривалого часу для пережовування та перетравлення, і це призводить до підвищена ситість і краще контроль ваги.
  2. Збільшує обсяг калу і допомагає регулюють кишковий транзит і тому ми матимемо кращий стан здоров’я кишкової мікробіоти
  3. Зменшує всмоктування певних поживних речовин у кишечнику як глюкоза або жир, так це допоможе регулювати рівень холестерину в крові та покращити рівень глюкози в крові. Це також допоможе профілактика деяких захворювань такі як цукровий діабет II типу, серцево-судинні розлади, ожиріння та профілактика деяких видів раку.

Ана Луз Тобаруела, Центр досліджень харчування Університету Наварри.

БІБЛІОГРАФІЧНА ЛІТЕРАТУРА

Іспанське товариство дієтології та харчових наук (S.E.D.C.A.) Харчові волокна [Інтернет]. Мадрид. Іспанське товариство дієтології та харчових наук; 2019 [консультація 30 березня 2020]. Доступний у: Харчові волокна | Іспанське товариство дієтології та харчових наук (SEDCA)

Ескудеро Альварес Е та Гонсалес Санчес П. Харчові волокна. Nutr. Hosp. 2006: 21 (Додаток 2); 61-72.