Коли ожиріння є злом, яке вражає наше населення, існує нагальна потреба контролювати споживання цукру. Для цього існують неживні підсолоджувачі, які забезпечують мало або зовсім не містять калорій у раціоні.

калорій

Підсолоджувачі - це речовини, які додають в їжу для додання солодкості, зменшуючи тим самим споживання цукру - продукту, що містить 20 калорій на чайну ложку. Це додається до того, що це продукт, який не має іншої харчової цінності, і тому він належить до так званих "порожніх калорій".

Існує дві категорії підсолоджувачів: поживні та неживні. Поживні підсолоджувачі, пояснює Марія Піа Маркезе, біохімік і академічний інженер-будівельник Школи харчування та дієтології Великобританії Андрес Белло, забезпечують раціон калоріями або енергією, наприклад, сахарозою, яку традиційно називають "цукром", фруктозою, глюкозою, меду та інші. На відміну від них, неживні підсолоджувачі забезпечують солодкість при незначному споживанні калорій або взагалі не споживають його.

За словами Марії Піа Маркезе, використання штучних підсолоджувачів було предметом суперечок, особливо пов’язаних із наслідками їх тривалого споживання. "Відповідно до цього тенденція полягає у пошуку інших сполук природного походження, які виконують свою функцію доставки солодкості, без додавання калорій", - говорить він.

До цієї категорії відноситься сукралоза, новий високоінтенсивний підсолоджувач, отриманий із звичайного цукру.

Настільний підсолоджувач

"Сукралоза не трансформується в організмі, вона не калорійна і має відносну солодкість у 600 разів більшу, ніж цукор. Крім того, він має хорошу розчинність у воді та чудову стабільність у широкому діапазоні оброблених харчових продуктів, таких як настільний підсолоджувач (у різних рідинах, порошках або таблетках), фантазійні напої, хлібобулочні вироби, молочні продукти, заморожені десерти, заправки для салатів, серед інших », - детально розповідає професіонал.

Щоб жити здорово, недостатньо їсти здорову їжу, але ви повинні подбати про калорії, які забезпечує їжа, каже академік УНАБ. "Відповідно до цього, неживні підсолоджувачі, особливо сукралоза та інші натурального походження, відіграють важливу роль і забезпечують споживачів реальною альтернативою, підсолоджуючи їжу без калорій", - додає він.

Перші неживні підсолоджувачі штучно виробляли з 1879 року, сахарин був одним із найдавніших. З часом нові штучні підсолоджувачі асоціювались із сахарином, використовуючи його назву для всіх, хоча не всі вони однакові, а також не мають однакових властивостей та використання, каже Марія Піа Маркезе. Сюди входять цикламат, в 50 разів солодший за цукор, відкритий у 1937 році, та аспартам, у 200 разів солодший, відомий з 1965 року.