Ікра риби - це їжа, яка високо цінується населенням, яка любить сильні аромати. Ці повністю зрілі ікри отримують із багатьох видів риб, таких як осетер, лосось та оселедець або масаго.
Остання, також відома як ікра мойви, є невеликою рибою, яка плаває в холодних водах північної Атлантики та північної частини Тихого океану.
масаго Це досить популярний інгредієнт азіатської кухні і вважається спеціалізованим продуктом, цінується своїм глибоким смаком і відрізняється від решти ікри.
У цій статті ми хочемо проаналізувати користь з поживної точки зору, властивості, які вона нам пропонує, та можливі недоліки їжі масаго.
Що саме таке масаго?
Ікра масаго - їстівні яйця риби мойви, по-науковому відомі як Mallotus villosus, які належать до сімейства Osmeridae.
У цієї риби досить багато конкурентів та великих хижаків, особливо тюленів, китів та морських птахів, і вони схожі на сардини.
М’ясо мойви їстівне, хоча найбільше цінується її ікра, відома як масаго.
Статистично кажучи, 80% риби мойви використовується для виготовлення рибне борошно та інші похідні, такі як риб'ячий жир. Решта 20% використовується для виробництва масаго.
Самка мойви починає свій репродуктивний період з 2-річного віку, в цей час вона виробляє масаго, практично до кінця свого життєвого циклу.
Цей інгредієнт зазвичай використовується в рулонах суші з блідо-жовтою ікрою, хоча його часто фарбують у яскраво-оранжеві відтінки, хоча це не справжній колір масаго.
Що стосується його смаку, це не зовсім сильний внесок, і він набагато м’якший, ніж інша ікра, тому він дуже добре поєднується з такими інгредієнтами, як васабі або імбир.
Плутанина масаго та тобіко
Для недосвідчених очей Масаго іноді плутають з тобіко (ікрою літаючої риби). Вони досить схожі, але мають помітні відмінності, коли ми знаємо, як їх оцінити.
Ікра масаго дещо менша і має нижчу ціну, ніж тобіко, тому її зазвичай використовують як дешевший замінник у приготуванні рулетів для суші .
За смаковими якостями обидва цілком схожі. Однак тобіко має дещо менш хрустку текстуру. Останній вважається складнішим інгредієнтом для виготовлення високоякісні суші.
Співвідношення поживних речовин масаго
Як правило, риб’яча ікра зазвичай не забезпечує високу калорійність, однак вони містять такі мінеральні елементи, як натрій, коли вони готуються, тому їх споживання слід модерувати.
Порція масаго 28 г забезпечує нам наступне:
- Енергія: 40 ккал
- Білок: 6 г.
- Змазка: 2 г.
- Вуглеводи: менше 1 г.
Вітаміни
- Вітамін С: 7% від рекомендованої добової норми (RDA)
- Вітамін Е: 10% CDR
- Рибофлавін (В2): 12% CDR
- Вітамін B12: 47% CDR
- Фолат (B9): 6% CDR
Мінерали
- Матч: 11% CDR
- Селен: 16% CDR
Цікавим внеском масаго в наш раціон є група вітамінів групи В, особливо вітаміну В12. Він вважається необхідною поживною речовиною, яку ми не можемо виробляти самостійно, і він необхідний для різних функцій, таких як вироблення еритроцитів, енергетичний обмін та функціонування нервової системи.
Крім того, масаго забезпечує здорові жири, такі як Омега 3 жирні кислоти. Вони розглядаються як поліненасичені жири, які життєво необхідні для нормального функціонування нашої імунної системи.
Виявлено хорошу присутність різних амінокислот на основі білків, серед яких найважливіша глутамін, лейцин та лізин.
амінокислота глутамін Він відіграє життєво важливу роль у належному здоров’ї кишечника та імунної системи. Лейцин та лізин необхідні для виробництва білків для регенерації м’язів.
Переваги його споживання
Далі ми збираємося проаналізувати, що може принести нам дієта, яка включає в себе дієту масаго. Важливо ознайомитися з його перевагами та існуючими науковими контрастами, а також з недоліками, щоб встановити правильну оцінку того, чи є візьміть цю рибну ікру чи ні.
Ідеальне джерело тваринного білка
Хоча кількість ікри, яку ми можемо прийняти, загалом низька, вона містить високу концентрацію білків. Як ми вже бачили, порція 28 грамів дає нам до 6 г білка, щось майже порівнянне з тим, що дає нам велике яйце (приблизно 50 грам).
Високобілкова дієта, така як Скардальська дієта, це може принести користь зниженню ваги за умови, що воно супроводжується фізичними навантаженнями. Крім того, masago забезпечує якісний білок на основі того, що містить 9 незамінних амінокислот, які нашому організму потрібні щодня.
Мінеральний внесок селену та вітаміну В12
28 г порції масаго дає нам 16% необхідної нам кількості селену. Цей мінерал розглядається науковою спільнотою як потужний антиоксидант, і ми також знаходимо його в різних морепродуктах.
Його діяльність заснована на зменшити окислювальний стрес та регулюють правильну роботу щитовидної залози та імунної системи. [Селен у здоров’ї людини]
Наукові дослідження пов’язали адекватний рівень селену в організмі з хорошою імунною реакцією та правильною профілактикою психічного погіршення.
З іншого боку, внесок вітаміну В12 (47% CDR) є позитивним і важливим для гарантування правильної мозкової діяльності та правильної регуляції енергії. [Вітамін B12 та його взаємозв’язок із здоров’ям]
Багатий жирними кислотами Омега 3
Ненасичені жири в масаго, особливо Омега-3, пов’язані з цілою низкою переваг для здоров’я. Цей тип поліненасичені жири мають регуляторну активність щодо запалення, впливають на згортання крові і є важливою частиною клітинних мембран.
Клінічні випробування повідомляють, що регулярний прийом продуктів, що містять Омега-3, гарантує меншу кількість серцевих проблем, таких як серцева недостатність або обструкція коронарних артерій. [омега-3 та ризик серцевої недостатності]
Знижений вміст ртуті
Дрібні риби зазвичай містять нижчий рівень ртуті на грам, ніж більші риби, такі як риба-меч.
У свою чергу, було вивчено, що накопичення цього металу в ірлі у випадку масаго значно менше, ніж в інших частинах, таких як м’язова тканина або органи.
Через це масаго можна вживати без небезпеки впливу високих концентрацій ртуті.
Деякі незручності
Хоча масаго пропонує деякі переваги для здоров'я, як ми бачили, він також має потенційні недоліки, які ми повинні проаналізувати, щоб бути максимально об'єктивними.
Проблеми риболовлі мойви
Популяція мойви значно зменшується завдяки масовому промислу абсолютно агресивними методами, що викликають надмірну експлуатацію.
Вибір ікри риби також зменшує ймовірність розмноження та негативно впливає на популяцію.
Високий вміст натрію
Коли ікра готується, вона містить високу концентрацію натрію. Тільки в непідготовленому масаго міститься менше 1% RDA для натрію, але коли він виготовляється, додається набагато більше.
Деякі марки, що виробляють ікру мойви, забезпечують до 260 мг натрію. Тобто, одна столова ложка забезпечить нам понад 10% RDA цього мінералу.
Наукове співтовариство рекомендує дієту з низьким вмістом натрію, оскільки існує кілька захворювань, пов’язаних із надлишком солі, як гіпертонія.
Ризик алергічної реакції
Ікра риби - це тип їжі, який викликає різну харчову алергію у людей, чутливих до сполуки вітеллогенін.
Ці алергічні реакції пов’язані з можливими шкірними висипаннями та респіраторними захворюваннями. Насправді в Японії, країні, де споживається найбільше риби, це 6-й за значенням харчовий алерген.
Багато разів містить шкідливі для здоров'я інгредієнти
Деякі кінцеві продукти masago містять добавки та консерванти, які недостатньо розглядаються. Деякі з них - це кукурудзяний сироп через високий вміст фруктози або глутамат натрію.
Доведено, що цей елемент викликає нездужання, пов’язані з головними болями, почервонінням шкіри та загальною слабкістю у чутливих людей.
Інженер-аграрій та випускник харчової науки та технологій.
Я захоплений світом їжі та потенціалом ароматичних та лікарських рослин для нашого здоров’я. Я веду дослідницьку роботу та співпрацюю у розробці нових продуктів харчування для різних компаній у цьому секторі.