Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

властивості

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Це блакитна риба з тунцем, паламудою, скумбрією, сардинами. Це було головним героєм протягом останніх десятиліть численних спекуляцій, об'єктом багатьох дискусій між прихильниками та недоброзичливцями, але очевидно, що це їжа, від якої ми не повинні відмовлятися. Дізнайтеся все про синю рибу за допомогою цього посібника з купівлі.

Що таке синя риба

визначення синьої риби Він відповідає комерційним критеріям і популярній мові, не має суворих наукових обмежень. В Іспанії зазвичай називають синю рибу жирна морська риба, як тунець, паламуд, скумбрія, сардина. Іноді їх важко розмежувати і відокремити їх від білої риби.

Загалом блакитною або жирною рибою вважають рибу, яка має певний етап свого біологічного циклу не менше 5% жиру. Ті, хто ніколи не досягає цього рівня, вважаються білими або худими, і зазвичай вміст жиру становить від 1% до 2%. Вміст жиру в жирній рибі сильно змінюється: вугор може мати 10% жиру протягом свого біологічного циклу, тоді як приємно коливається від 2 і 5%.

Цей тип риби був головним героєм протягом останніх десятиліть численні спекуляції. У 70-х роках синя риба Це було погано для тих, хто хотів набрати вагу або мав високий рівень холестерину, оскільки його високий вміст жиру робив його недоцільним, відповідно до тогочасних критеріїв. Крім того, той факт, що це була дешева риба, не збільшив її слави. Пізніше відбувся бум омега-3 і синя риба став настійно рекомендованим варіантом, особливо для тих, хто хоче піклуватися про своє серце. Але деякі з найбільш споживаних блакитних риб також створили собі ворога, Меркурій, токсичний метал, який накопичується у більших рибах і змушує багатьох виключати їх зі свого раціону.

Однак риба загалом, і особливо жирна риба, є надзвичайно рекомендованою їжею, необхідною для повноцінного, збалансованого та різноманітного раціону. Дізнайтеся більше про:

  • Основні сорти
  • Коли сезон?
  • Харчові переваги
  • Забруднювачі, слабке місце
  • Поради щодо придбання, прибирання та консервації

Синя риба - це голка, анчоус або анчоус, тунця, приємно, скумбрія, мельва, собака, чичарро, мінога, поппет, риба-меч, Лосось та сардина. Хоча ми можемо розглянути вугор, морського ляща, золотого морського окуня, кефаль та напівжир.

Паломета (Brama brama)

Скумбрія (Scomber scombrus)

Скумбрія (Trachurus trachurus)

Сардина (Sardina pilchardus)

Бокерон або анчоус (Engralous encrasicolus)

  • Анчоус і анчоус - це одна і та ж риба, незалежно від того, наскільки вони відрізняються в різних районах Іспанії. У Кантабрії його зазвичай називають анчоусом (antxoa у країні Басків), але в Андалусії його називають шанкетом або вікторіанським, бокарте в Галичині та Кантабрії, аладрохом або анксовою в Леванте та Каталонії.
  • Він утворює великі береги глибиною понад 200 метрів. Мешкає у відкритому морі або на континентальному шельфі і, оскільки добре переносить низьку солоність, може потрапляти в лимани та лимани. Він присутній у всій східній Атлантиці, від Норвегії до Південної Африки. Також на решті африканського узбережжя, включаючи Мадагаскар.
  • Знаряддя лову на хамсу сягають римських часів. Він ловиться, як сардини, вночі гаманцем, хоча іноді це робиться без пелагічного тралювання на дні.
  • Мінімальний розмір - 9 см, і комерційно розрізняють декілька видів: додатковий або національний, виловлений вдень, який може бути від кантабрійського, з квітня по липень, або з середземноморського; французи, товсті, хороших розмірів; так званий італійський, який є більш маленьким і не є денним, але має один-два; і той в Марокко, який невеликий.
  • Походження анчоусів, які ми знаходимо в іспанських виробниках риби, наполовину іспанське, а наполовину імпортоване з Італії та Франції, особливо, але також з Марокко. Є квота на вилов ЄС. Іншими подібними видами є анчоус, анчоус або мис, але їх легко розрізнити, оскільки ці інші види вважаються гіршими кулінарними якостями. Кантабрійський та Середземноморський - однакові види, як ті, що походять з інших країн Європейського Союзу.
  • Сталість є більш делікатною в рибних районах Кантабрії. Рибальство Кадісу та Середземномор’я має менше проблем.
  • Анчоус продається свіжим, а велика кількість використовується для виготовлення напівконсервованих солених анчоусів, а також, меншою мірою, в оцті. Звичайне споживання - смажена риба або оцет, хоча вона також допускає інші препарати, такі як кляр або соус.

Риба-меч (Xiphias gladius)

  • У деяких місцях називають імператором, хоча імператор - це інша риба. В Андалусії його називають гуджа, лопата, меч або меч, тоді як у Валенсії, Балеарських островах та Каталонії - peix espasa. У країні Басків він відомий як еспата або арран.
  • Темного кольору, свинцево-сірий, він має продовження верхньої щелепи, що утворює характерний меч, який може бути дуже великим, майже на половину довжини решти тіла. Це риби, які можуть досягати великих розмірів, до 4,5 метрів. Вони можуть прожити до 10 років, але найпоширенішим є те, що вони потрапляють у п’ять-шість, коли вони можуть досягти більше півтора метрів без меча.
  • Це епіпелагічний вид, який мешкає біля поверхні, хоча його також можна знайти до 800 метрів углиб. Воліє помірні води, близько 20ºc. Він поширений у всьому світі, в смузі більш помірних вод від півночі Англії до Вогненної Землі, хоча набагато частіше в помірних морях, таких як Середземне, Чорне та тропічні райони.
  • Він має квоту вилову, визначену ЄС. Підозрюється, що це вид, що перебуває під загрозою зникнення, але дослідження не підтвердило.
  • Єдиний з існуючих видів риб-мечів - Xiphias gladius. Однак зазвичай плутають цей вид з імператором (Lavurus imperialis), і в деяких регіонах обидві риби продаються під назвою риби-мечі. Також часто трапляється, що деякі види акул, такі як собаки (Galeorhinus galeus), продаються так, ніби вони мечоносці через подібність, яку їх м’ясо представляє при розрізі.
  • На нього можна ловити гачком, ярусом або жердиною і навіть гарпуном. Це звичайний вид у спортивному риболовлі, але іноді для їх захоплення використовують плавучі мережі, дуже шкідливі. Середземноморське рибальство дуже надмірно експлуатується, особливо італійцями та марокканцями, тоді як Іспанія ловить мало. У нашу країну він потрапляє переважно з вод поблизу Азорських островів, екземпляри яких важать 20 кілограмів. Він доступний цілий рік, хоча взимку асортименту зазвичай більше, і його зазвичай продають замороженим скибочками.
  • Їх м’ясо біле, і, будучи дуже великими тваринами, їстівна частина не має колючок. Його смак не дуже сильний. Його можна смажити на грилі, панірувати, як м’ясо. Діти його зазвичай добре їдять, хоча їм не слід зловживати.

Bonito del Norte (Thunnus alalunga)

  • В Андалусії його називають альбакором, алетоном або янко, довгим тунцем в Астурії, бакорою в Каталонії; бакорета, уллада або альбакор у Галичині та багато, тунець, егалалузієт у країні Басків.
  • Це океанічний епіпелагічний або мезопелагічний вид, який зазвичай зустрічається біля поверхні, вище 400 метрів. Він переносить багато температур, і поширення у всьому світі дуже широке, від півночі Англії до Південної Африки, практично по всій земній кулі, за винятком районів біля полюсів.
  • Він формує школи, іноді змішані з іншими тунцями, що робить великі міграції. Найпоширеніші розміри - від 50 до 80 см. Вважається, що існує ризик вимирання та має виловну квоту Європейського Союзу.
  • Зазвичай їх ловлять на живу приманку, а також на ярус або невод, традиційний промисел узбережжя Кантабрії. Його також ловлять воланами або зябровими сітками, більш суперечливими. Риболовлі в Північній та Південній Атлантиці піддаються ризику, тим більше, що в південній, оскільки інтенсивність риболовлі була дуже високою. Походження в основному національне, особливо з узбережжя Кантабрії. Імпорт становить лише 10% вилову.
  • Він продається свіжим майже цілий рік, з деякими дужками, але найкращий час для цього - це риболовля біля наших узбережжя, з весни до осені, оскільки вони більш жирні та смачніші.
  • Він продається у свіжому вигляді і може бути консервований, маринований. Це головний інгредієнт мармітако. Його можна готувати з помідором, з овочами або картоплею. М’ясо його дуже біле, а колір краще зберігається, якщо його бланшувати у воді перед приготуванням. Ви також можете смажити живіт на грилі, тобто область, яка вистилає кишкову стінку.

Боніто або атлантичний боніто (Sarda sarda)

Тунець (Thunnus thynnus)

Лосось (Salmo salar)

Фіксуйте сезони для видів блакитних риб помітно варіюються.

весна настав час для анчоус та скумбрія, Тим часом у літо він захоплений сардина, тунця, прекрасна північ Y риба-меч. В падіння продовжує захоплення сардина Y риба-меч, Тим часом він зима йому пора скумбрія та поппет. Брати до відома:

На закінчення, Протягом року є хороші сорти жирної риби в кращому вигляді. Насолоджуйся.

Синя риба була пікові сезони а інші навпаки. У шістдесятих і семидесятих роках споживання жиру перешкоджало споживанню його людям з надмірною вагою та серцево-судинними проблемами, і радили не зловживати цим на користь білої риби.

Ще роки повернувся до свого піку, як його жирність почала оцінюватися, що саме раніше призвело до того, що ця риба накопичила погану репутацію. Це жир вже продемонстрував сприятливий вплив на здоров’я серцево-судинної системи.

  • Синя риба є джерело вітамінів як D, A, B1, 12 і 6, а також такі мінерали, як кальцій або фосфор. Деякі види, такі як консервовані сардини, можуть бути важливим джерелом кальцію.
  • Крім того, ця риба є багатий білком має високу біологічну цінність з великою кількістю незамінних амінокислот, таких як лізин, метіонін та треонін.
  • Є з низьким вмістом вуглеводів, як майже все м’ясо та риба.

Значення жиру

Основною харчовою цінністю жирної риби є жир, який ненасичений, багатий на незамінні омега-3 жирні кислоти, такі як DHA та EPA або ALA. Численні епідеміологічні дослідження показали переваги частого вживання риби два-три рази на тиждень, додавання жирної риби один-два рази на тиждень.

Ці дослідження вважають це коронарний ризик зменшується більш ніж на 30% при споживанні риби два-три рази на тиждень. Цей ефект не завжди досягається добавками.

Вплив риби на здоров’я серця впливає на різні рівні: зниження артеріального тиску і зменшити запалення при артеріосклеротичних ураженнях, затримуючи їх формування. Знижують рівень холестерину в крові та тригліцеридів. Вони також допомагають запобігти інфарктам.

Залежно від площі, виду та пори року ці риби їх вміст жиру сильно коливається, від 2% до 10%, хоча ми можемо показати приблизні цифри.