Що таке какао?
Какао - дерево з Америки, яке виробляє однойменний плід, який можна використовувати як інгредієнт харчових продуктів, серед яких особливо виділяється шоколад.
Його використання сходить до часів майя, ацтеків та інків, і з тих пір воно використовується як для харчових, так і для медичних цілей. Із какао-бобів можна виділити три речовини: какао-лікер, какао-масло та какао-порошок. З усіх них виготовляють різні продукти, як їстівні, так і красиві; шоколадне покриття, шоколадні десерти, хліб, родимка, мило, креми, шампунь та ін.
Який харчовий вміст?
Какао має високий рівень жирів (особливо насичених, і в меншій мірі, мононенасичених та поліненасичених), вуглеводів та білків, але він також містить магній, фосфор, калій, теобромін, кофеїн, антиоксиданти та воду. Какао також виділяється високим внеском енергії, тому його зазвичай призначають тим людям, які інтенсивно займаються спортивними діями або фізичними вправами.
Яка користь від какао?
Як їжа Основне використання какао - це виготовлення шоколаду, для якого використовують як порошок, так і жир, отриманий при подрібненні його плодів після ферментації. З цього фрукта отримують як какао-порошок, так і масло. Обидва зазвичай змішують з рафінованим цукром та молоком; Залежно від кількості кожного вживаного виникають різні види шоколаду. Додавання цих компонентів робить шоколад ще більше харчовим внеском разом із тими, що вже містяться в какао, такими як вітамін А, вітамін В, кальцій, залізо чи мідь.
Короткий зміст: Какао - дар природи; Ми зазвичай знаємо це з шоколаду, але це насіння містить багато харчових властивостей, і споживаючи по-різному, воно дає результати як для здоров’я, так і для краси.
Як вибрати смачно корисний шоколад.
Справді, здається, згідно з останніми дослідженнями, вживання шоколаду та какао може допомогти нам покращити своє здоров'я та мозок. Однак підійде не будь-який шоколад, і це, здається, проста деталь, але це дуже важливий факт, про який ми не повинні забувати. Основна проблема цієї їжі полягає в тому, що вона дуже багата цукром. Особливо молочні шоколадні цукерки (включаючи веганські), які містять незначний відсоток какао, і взагалі не можуть розглядатися як варіант споживання щодня.
Відсоток како є ключовим для отримання найкращого шоколаду
Чорний шоколад має в основному три інгредієнти:какао-масло, какао-порошок або какао-маса та цукор. Потім, залежно від марки, він може мати ароматизатор, такий як ваніль або інший інгредієнт. Кількість цукру в темному шоколаді змінюється залежно від відсотка какао, і хоча можуть бути різниці залежно від марки, приблизно, кількість цукру, що міститься в шоколаді різного відсотка, буде такою:
- 70% какао-шоколаду: приблизно 29 г цукру на 100 г таблетки
- Шоколад 85% какао: приблизно 14 г цукру на 100 г таблетки
- 90% шоколаду з какао: приблизно 7 г цукру на 100 г таблетки
То який із цих шоколадів та какао ми повинні їсти, щоб допомогти здоров’ю?
Згідно з двома дослідженнями, опублікованими в Experimental Biology 2018 у Сан-Дієго, щоб шоколад мав змогу надавати свої позитивні ефекти, він повинен містити високу концентрацію какао - щонайменше 70%. Цей вид шоколаду може позитивно впливати на рівень стресу, настрій, пам’ять або імунну систему.
Короткий зміст: Чим вища концентрація какао, тим позитивніший вплив він робить на наше здоров’я і менший вміст цукру.
Найбільш вживані на ринку шоколадні цукерки, що вони нам приносять?
На ринку серед інших сортів ми знаходимо всі види шоколаду та какао, суміші, з добавками, такими як лікер або фрукти. Ми зупинимось на найпоширеніших:
> Шоколад з високим вмістом какао: ми можемо знайти з 100%, хоча найпоширенішими є ті, що містять 85% какао або 70%.
> Молочний шоколад: вміст какао в ньому становить від 25% до 40% і, як правило, включає, крім того, какао-масло, молоко, сухе молоко і, звичайно, цукор. Багато цукру.
> Білий шоколад: Цей тип шоколаду взагалі не містить какао, хоча він містить какао-масло, жир, який відокремлюється від какао-бобів під час виготовлення какао-маси, кількість вершкового масла в білих шоколадах становить близько 20%.
Однак деякі навіть відмовляються від какао-масла, замінюючи його на інші дешеві жири. На додаток до какао-масла, білий шоколад містить тверді речовини молока, молочний жир та близько 55% цукру.
Щось подібне відбувається з какао-порошком
Чистий какао-порошок: какао в порошку та холодного віджиму. Щоб бути чистим, це не повинно бути знежиреним, але реальність така, що воно зазвичай знежирене. Знежирений чистий какао-порошок: реальність така, що це не чисте какао, а какао, тобто смажені какао-боби.
Завдяки цьому процесу кількість жиру в какао зменшується - це, як правило, становить близько 50-60%. Це продукт, який деякі марки продають нам як чисте знежирене какао. Какао-порошок із цукром: тут ми знаходимо тип какао, який зазвичай використовують для сніданку.
Він складається із суміші цукру, розчинного какао-порошку, пшеничного борошна та солодової коли. В даний час ми знаходимо 0% цукрових продуктів, але реальність така, що вони містять інші типи підсолоджувачів.
Переваги темного шоколаду
Кілька днів тому дослідження, проведене в Університеті Гранади, підбадьорило любителів шоколаду, які отримали приємну новину про те, що споживання темного шоколаду не робить вас товстим, а пов’язане з меншим вмістом жиру в організмі. Дослідження, опубліковане в журналі Nutrition, приходить до висновку, що ті, хто звично вживає шоколад, мають меншу частку жиру в організмі, причому не тільки загального, але також черевного або центрального жиру, який, як відомо, є найбільш ризикованим для здоров’я тіла.
Це не буде повною статтею без переліку переваг споживання цієї їжі. Якщо ви шанувальник шоколаду, як я, ось кілька «хороших виправдань», щоб виправдати його споживання.
Чорний шоколад корисний для серця
Це може звучати занадто добре, щоб бути правдою, але темний шоколад корисний для серця, і тепер вчені нарешті знають, чому. Чорний шоколад допомагає відновити гнучкість артерій, крім того, що запобігає прилипанню лейкоцитів до стінок судин, як жорсткість артерій, так і прилипання лейкоцитів до судин є факторами, які відіграють основну роль в розвитку атеросклерозу. Крім того, вчені також побачили, що збільшення вмісту флавоноїдів у темному шоколаді не змінює цей кардіпротекторний ефект. Цей висновок опубліковано в "Журналі FASEB".
Вживання какао, багатого флаванолом (антиоксидантом), може поліпшити роботу мозку
Щоденне вживання флавоноїдів какао може покращити легкі когнітивні порушення, згідно з новим дослідженням Американської кардіологічної асоціації, яке було опубліковане в журналі "Гіпертонія". Флаваноли можна знайти в чаї, винограді, червоному вині, яблуках та какао-продуктах, і вони пов’язані з меншим ризиком деменції. Він може впливати безпосередньо на структуру та функції мозку, захищаючи нейрони від травм, а також покращуючи обмін речовин та його взаємодію з молекулярною структурою, крім того, опосередковано флавоноїди "можуть сприяти поліпшенню мозкового кровотоку".
Це природний антиоксидант
Компонентами шоколаду, які роблять його антиоксидантом для організму, є вітаміни А, С, D, Е, В1, В2, фосфор, калій, кальцій і магній, досить ефективний коктейль проти старіння клітин, один із ефектів вільних радикалів. Шоколад, як ми вже згадували раніше, - це їжа, багата флавоноїдами. Вони є антиоксидантами, які мають здатність захищати шкіру від ультрафіолетових променів. Однак не слід думати, що споживаючи темний шоколад, вам не доведеться користуватися сонцезахисним кремом, оскільки це дуже важливо.
Допомагає відчути себе задоволеним
Чорний шоколад містить багато клітковини. Це робить його їжею, яка викликає прекрасне почуття ситості, оскільки вона стимулює гормон серотонін, покращуючи настрій та знімаючи стрес.
Короткий зміст: Всі ці переваги споживання шоколаду, безсумнівно, пов’язані з темним шоколадом, який має найвищий відсоток антиоксидантних флавоноїдів, а його антитромботичні та протизапальні ефекти покращують серцево-метаболічний стан здоров’я.
Епікатехін з какао: переваги для здоров’я серцево-судинної системи та спортивних результатів, інгібітор міостатину?
Епікатехін - це сполука, присутня в шоколаді, що має важливу користь для здоров’я. Останні дослідження показують, що воно могло б відігравати важливу роль у фізіологічному сигналі, пов’язаному з ростом м’язів: інгібування синтезу міостатину.
Епікатехін належить до групи фітохімікатів, відомих як флаваноли. Їх можна знайти в рослинах, таких як зелений чай, але особливо в чорному шоколаді.
Серед його властивостей
Це потужний антиоксидант, попередник оксиду азоту (NO) і може навіть збільшити фолістатин, що може зменшити міостатин.
Що таке міостатин?
Міостатин - це тип білка (міокін), який обмежує рівень росту м’язів.
Згідно з дослідженнями, епікатехін, що міститься в шоколаді, може виявитись інгібітором міостатину.
Переваги Епікатехіну для організму
Здоров’я серцево-судинної системи Цей орган охоплює всі ті елементи, такі як артерії, вени, судини та кровоносні капіляри, а також серце, і він відповідає за постійне ефективне та нормальне кровопостачання, яке транспортує поживні речовини, кисень та вуглекислий газ через організм. Оксид азоту, ця речовина, що виділяється в нашому організмі, викликає розслаблення ендотелію судин, сприяючи збільшенню кровотоку. Погана ендотеліальна активність пов'язана з тими, хто страждає від високого кров'яного тиску або інших серцево-судинних проблем, крім того, що погіршується з віком.
Короткий зміст: Судинорозширювальний ефект, який він чинить на судини та капіляри, щоб забезпечити кращий потік циркуляції та ефективний транспорт кисню та поживних речовин до будь-якої частини тіла.