Цей похідний пшениці також забезпечує вітаміни, мінерали та вуглеводи.

переваги

Кускус родом з Африки, регіону Магріб (Атлантико-середземноморська смуга), що включає Марокко, Алжир та Туніс. У Європу його завезли французи після колонізації цього району. Район Андалусії прибув раніше, в 13 столітті, як основна їжа, яка замінила крихту черствого хліба. Донині це символічне блюдо арабської кухні.

За словами Габріели Саррат, академіка Школи харчування та дієтології У. Андреса Белло, „вона виготовляється з парової манної крупи твердої пшениці, зернистої, жовтого кольору, яка містить поживні речовини цільного зерна та важливий вміст волокно, особливо в його цілісному різноманітті ".

Він забезпечує 350 калорій на 100 грамів сирої їжі і містить майже 13% білка, що робить його однією з круп із найбільшим вмістом білка. “Так, їх білки відчувають дефіцит амінокислоти лізину, тому їх харчова цінність обмежена. Він також має високий вміст складних вуглеводів у вигляді крохмалю, які повільно засвоюються організмом », - додає він.

Як мікроелементи він забезпечує вітаміни комплексу групи В, провітамін А та мінерали, такі як фосфор та магній, а меншою мірою кальцій, залізо та калій.

Академік також наголошує, що нейтральний смак кус-кусу легко просочується ароматами інгредієнтів, з якими він готується. "Зерна в препараті повинні бути представлені окремо, а не у грудках, для цього можна використовувати невелику кількість вершкового масла, щоб допомогти цій функції, а легку заправку або соус дати більше вологи", - каже дієтолог.

Неодмінний рецепт!

Сальпікон-де-кус-кус із копченим лососем: (6 осіб)

1 склянка окропу підсоленої води

1 чайна ложка вершкового масла

12 помідорів чері

3 пальмових серця нарізані на родели

200 грам копченого лосося нарізати шматочками

10 чорних оливок, нарізаних соломкою

2 склянки подрібненого морського салату або іншого сорту листових овочів на ваш вибір

Заправка: ½ склянки листя свіжої м’яти

3/4 склянки оливкової олії

¼ чашка лимонного соку

1 столова ложка стилізованих каперсів

Приготуйте кускус відповідно до вказівок на упаковці, використовуючи киплячу підсолену воду та масло. Дайте охолонути і відокремте зерна за допомогою виделки.

У соковижималці або процесорі подрібніть листя м’яти з лимонним соком і каперсами, поки суміш не стане однорідною, і додайте до неї оливкову олію.

У салатниці змішайте холодний кус-кус з салатом, лососем, сердечками з пальм, помідорами та оливками і полийте його підготовленою заправкою. За потреби додайте перець і сіль.