Існує багато властивостей зелених листових овочів та користь від їх споживання. Тому медичні працівники зазвичай включають їх у дієтичні поради, які вони дають своїм пацієнтам під час консультації.
Зелені листові овочі своїм кольором зобов’язані наявності хлорофілу. Вони забезпечують мало калорій і мають велику харчову цінність завдяки своєму насиченню вітамінами (особливо А, С, комплексом В, Е і К), мінералами (особливо кальцієм, залізом, магнієм, калієм) та клітковиною. Зелені листові овочі характеризуються вмістом філохінону, основного джерела вітаміну К. Цей вітамін бере безпосередню участь у згортанні крові.
Його адекватне споживання запобігає втраті крові, зупиняючи кровотечу, хоча велике споживання продуктів, багатих цим вітаміном, таких як листові овочі, може перешкоджати дії деяких ліків, що відпускаються за рецептом, для регулювання згортання крові.
Серед овочів: мангольд, селера, крес-салат, брокколі, капуста, цвітна капуста, шпинат, радичета, рукола, салат, ендівія, капуста, цикорій та ін.
Швейцарський мангольд є основним продуктом харчування людини. Зазвичай його вживають у вареному і заправленому вигляді як варене, або супроводжуючи м’ясо, рибу тощо. Це проносне і травна рослина з високим вмістом вітамінів А і С. Колір листя мінливий, від світло-зеленого до темно-зеленого залежно від сортів і продається протягом року, оскільки вирощують найбільш підходящі сорти для кожного сезону.
Селера - дуже бажаний овоч, який походить із Північної Європи, звідки він поширився по всьому світу. В Аргентині його культивують із значним визнанням. Це овоч, найбільш розповсюдженою їстівною частиною є стебло, хоча листя також слід їсти, оскільки вони дуже багаті різними поживними речовинами. Насіння також використовують як приправу. Колоди можна заморозити після бланшування, і якщо вони будуть використовуватися лише для відварів, то їх можна заморожувати сирими.
Селера є чудовим сечогінним засобом завдяки вміщеній в ньому ефірній олії, яка надає розширювальну дію на ниркові судини і тим самим сприяє виведенню води та токсичних речовин із сечею. Він корисний у випадках гіперурикемії, подагри та затримки рідини, а також ефективний проти захворювань суглобів та різних ревматизмів та проблем із затримкою рідини. Крім того, він дуже допомагає при артеріальній гіпертензії, оскільки багатий калієм.
Він має послаблюючі властивості завдяки клітковині. Він забезпечує заспокійливі ефекти завдяки вмісту фталів. Це рекомендується при лікуванні вугрів, оскільки, працюючи очищувачем крові, він покращує ці симптоми. Основним компонентом селери є вода, тому це низькокалорійний овоч.
Крес-салат багатий солями та мінералами (калієм, кальцієм, залізом, сіркою та натрієм), він дуже багатий клітковиною та вітаміном С, він також містить вітамін А. Він забезпечує 21 калорію на 100 грам.
Брокколі вважається ворогом (майже) усіх видів раку. Він також запобігає серцевому нападу і допомагає схуднути. Останні дослідження показали, яку роль він відіграє у запобіганні великій кількості пухлин. Якщо до цього додати, що це не робить вас товстим і що для досягнення його захисного ефекту досить мало, немає виправдання, щоб не включати його в раціон.
Цей хрестоцвіт багатий індолами, флавоноїдами, а головне сульфорафанами. Індоли мають значний вплив на ферменти, які відіграють дуже важливу роль у системі детоксикації, прискорюючи її, виділяючи глутатіон, природні органічні речовини, здатні руйнувати токсини та канцерогени.
Він також багатий бета-каротином і вітамінами А і С, які сприяють нормальному функціонуванню імунної системи організму та захищають від різних видів раку та серцевих захворювань. Він також містить фолієву кислоту, що має велике значення, оскільки вона є важливою в процесах поділу та розмноження клітин. Він також рекомендований тим, хто страждає на подагру, завдяки високому вмісту кальцію, заліза та вітаміну С. Він також має сечогінні, антианемічні, проносні та очищаючі кров властивості.
Капуста в давнину розглядалася як травні рослини та елімінатори пияцтва. Зазвичай їх вживають у відвареному вигляді, у випадку з капустою, або в салатах у випадку з фіолетовою капустою або гладкою листовою капустою.
Цвітна капуста має низьку калорійність, хоча вона може відрізнятися залежно від використовуваного сорту та умов вирощування. Шпинат високо цінується за високу харчову цінність, багаті вітаміни та вміст заліза, що надає йому високої антианемічної сили.
Традиційно його вживають у свіжому, вареному або смаженому вигляді, хоча сьогодні це один із найбільш вживаних овочів у морозильній галузі. Він багатий залізом (хоча його поглинання змінюється), бета-каротинами (попередниками вітаміну А), які виконують важливу протипухлинну функцію, та вітаміном С, хоча багато що з цього може бути втрачено під час варіння. Він також багатий вітаміном В9 (фолат), калієм, магнієм і кальцієм.
Радічета багата на магній, калій і вітамін А.
Рукола має їстівні частини листя та молоді стебла. Його пряний смак досить виражений. Тому рекомендується використовувати його в помірних кількостях. Його можна їсти сирим або готувати в салатах, макаронах та бутербродах, а також для ароматизації супів та соусів.