Вони розкривають, як приготування їжі вдома, подання прикладів та пристосування до своєї культури може вплинути на дієту людей. Вони стверджують, що зосередження уваги на тому, що робити, є ефективнішим, ніж наполягання на тому, чого не робити.

Життя в поспіху, одне з великих «зла» цього століття, підриває волю вести здоровий спосіб життя. А наука відповідає за те, щоб продемонструвати, як, зокрема, це явище - яке епідеміологи називають "бідністю часу" - впливає на їжу.

харчуватися

Дослідження, проведене дослідниками Школи громадського здоров’я при Вашингтонському університеті, США, показало минулого тижня, що люди, які частіше готують їжу вдома, частіше дотримуються здорового загального харчування.

"Коли ви частіше готуєте їжу вдома, ви отримуєте кращу дієту без суттєвого збільшення витрат, тоді як якщо ви їсте більше за межами закладу, ви отримуєте менш здорову дієту і дорожче", - резюмував Адам Древновський, директор Центру громадського здоров'я UW, дієтолог та автор праці, опублікованої в "Американському журналі превентивної медицини".

Міра, що використовується для визначення того, чи дієта є адекватною для здоров'я, називається "Індекс здорового харчування", який дозволяє оцінити, чи дієта людини включає правильне поєднання фруктів, овочів та інших компонентів.

Дослідження під назвою "Приготування їжі вдома: стратегія дотримання північноамериканських дієтичних настанов без додаткових витрат" показало, що домашні вечері були пов'язані з "більшою дієтичністю", що означає, що загальна тижнева дієта більше відповідала Американський для здорового харчування.

Ті, хто готував їжу вдома приблизно три рази на тиждень, мали показник 67 за "Індексом здорового харчування", тоді як ті, хто готував їжу приблизно шість разів на тиждень, мали 74 бали.

"Відмінності були значними", - сказав Древновський, який також є професором епідеміології.

Автори розуміють, що ситуація переважної більшості часто ускладнює приготування їжі щовечора. З цієї причини вони пропонують збалансувати зусилля з просування домашньої кухні та зусиль, що заохочують ресторани та коктейлі пропонувати здоровіші та дешевші готові страви, які легко купити поза домом.

Інші вимірювання, пов’язані із споживанням їжі, базуються на калоріях, а не на витратах. У цьому сенсі дослідження вказує, що внесок калорій, внесених під час їжі поза домом, зріс з 18 відсотків у 70-х до 32 відсотків наприкінці 90-х.

Найдивовижнішим для Древноскі було те, що дослідження показало, що не було збільшених витрат на здорову дієту. Домашні страви були пов’язані з дієтами з низьким вмістом калорій, цукру та жирів, але не з більшими щомісячними витратами на їжу.
Аналогічним чином, робота висунула деякі загальноприйняті припущення про освіту та рівень доходу.

Дослідження не показало зв'язку між цими двома аспектами та харчуванням поза домом або вдома.
"У людей існує думка, що менший дохід призводить до вживання більше фаст-фуду, але в нашому дослідженні це не було", - уточнив Древновскі. Люди, які частіше готували їжу вдома, частіше мали більші сім'ї з більшою кількістю дітей.

Остаточне повідомлення, яке цей університетський професор зараз передає своїм студентам, полягає в тому, що "здоровіші не коштують дорожче".

ВПЛИВ МАТЕРІНА

Харчуватися здорово залежить не тільки від приготування більше домашніх страв, а й від того, що наслідує приклад. Це було продемонстровано в іншому дослідженні, проведеному Університетом штату Мічиган, в якому вони зауважили, що раціон матерів - і якщо вони вважають своїх дітей вибагливими їстівними - має величезний вплив на те, чи споживають вони достатню кількість фруктів та овочів.

Результати роботи показали, що діти рідше вживають фрукти та овочі чотири і більше разів на тиждень, якщо їх матері не вживають таку кількість або якщо вони бачать своїх дітей прискіпливими поїдачами.

"Те, що і як харчуються матері, є найбільш безпосереднім впливом на те, що їдять діти", - сказала професор Мілдред Городинський, фахівець з профілактики ожиріння серед дітей та головний автор статті.

"Медичні працівники повинні це враховувати, розробляючи стратегії збільшення споживання здорової їжі серед дітей. Дієта з низьким вмістом фруктів і овочів - навіть у ранньому віці - означає більший ризик розвитку хронічних захворювань у майбутньому", - підкреслив дослідник.

Коли матері вважали, що діти не бажають пробувати їжу, крім звичної, також спостерігалося зменшення кількості споживаних ними фруктів та овочів.

"Матері, які сприймають своїх дітей як прискіпливих поїдачів, як правило, більше розслабляються, коли йдеться про заохочення споживання фруктів та овочів", - стверджував Городинський.

Попередні дослідження довели важливість раннього та багаторазового впливу різних видів їжі: може знадобитися 15 разів піддавати дитину певній їжі, щоб перевірити, подобається вона їй чи ні.

"Намагання збільшити споживання фруктів та овочів серед матерів перетвориться на більш позитивну модель для наслідування", - підсумував фахівець.

КУЛЬТУРНА ТЕМА

Третє дослідження, опубліковане в серпні минулого року в інформаційному бюлетені "Особистість та соціальна психологія", показує ще один цікавий аспект здорового харчування: вплив культури на дієтичний вибір людей.

"Наші результати свідчать про те, що якщо хтось хоче допомогти людям харчуватися здоровіше або якщо він прагне пропагувати будь-яке здорове ставлення, він повинен розуміти значення такого ставлення в конкретній культурі і що спонукає людей бути здоровими в цій культурі", - сказав керівник дослідження. автор Синтія Левін.

Виходячи з цього, дослідник пояснив, що в північноамериканській культурі дуже важливо мати можливість вибору та контролю та бути незалежним. "Надання людям багатьох здорових варіантів або надання їм можливості контролювати, чи їдять вони здорові продукти, швидше за все, сприятиме здоровому харчуванню", - зауважив він.

Натомість він зазначив, що японська культура робить більший акцент на взаємозалежності та підтримці соціальних відносин, так що увага до вибору та контролю з меншою ймовірністю стане ключем до здорового харчування.

"З іншого боку, в Японії, безумовно, ефективніше, якщо пропаганда здорового харчування будується на соціальних зв'язках і зміцненні цих зв'язків", - зазначив він.

Дослідження вимірювало рівень залежності чи взаємозалежності за допомогою ряду тверджень, таких як "Я поводжуся однаково, незалежно від того, з ким я" або "моє щастя залежить від щастя оточуючих", що учасники повинні були відзначити з так чи ні.

Таким чином було встановлено, що в США учасники з найвищими показниками незалежності мали здоровіший раціон харчування, тоді як в Японії суб'єктами з найвищим показником взаємозалежності були ті, хто з більш здоровим харчуванням.

Бути "незалежним" у Сполучених Штатах передбачали здорове харчування, з більшою кількістю риби, білків, фруктів та овочів і меншою кількістю солодких напоїв. Крім того, дослідження показало, що більш незалежні дорослі американці рідше вживають їжу як спосіб подолання стресу.

Японські учасники, які оцінили себе як більш взаємозалежних, показали, що вони мають здоровіші харчові звички, ніж їхні менш взаємозалежні однолітки.

Ця робота підтвердила ще одне попереднє дослідження, яке показало, що "пристосування" до власної культури моделює наскільки здоровим є споживання їжі.