Марія Ксімена Кінтанілла, фахівець у цій галузі, глибоко аналізує трансформацію, яку зазнала ця важлива галузь харчової промисловості.

розвиток

Харчова промисловість суттєво змінилася за останні десятиліття і піддається щоденному контролю експертів та новачків, які інформують та дезінформують усіх, хто має доступ до Інтернету. Хоча це здається суперечливим, раніше було простіше приймати рішення щодо того, що ми їли: тварини були легко доступні, і, не знаючи цього, наші предки дотримувались оптимального раціону, багатого нежирними білками, фруктами та овочами. З часом та настанням індустріалізації, розвитком технологічних інновацій, еволюцією економіки та вищою якістю життя ситуація змінилася.

Фактично, протягом 20 століття харчова промисловість зазнала найбільших перетворень в своїй історії. Дистриб'ютори почали шукати більш швидкі та зручні форми виробництва. Це рішення витримано, незважаючи на те, що віддані дослідники та клініцисти продовжують доводити, що зміни харчових звичок та системи виробництва продуктів харчування мають наслідки для здоров'я людини та навколишнього середовища.

Негативні наслідки цих нових схем були очевидні у людей із ожирінням та надмірною вагою під час поточної пандемії. Харчова хімія, одна з галузей харчової науки, також швидко розвивалася, особливо у функціональних та нутрицевтичних продуктах. Його останні досягнення зосереджені на хімічних аспектах компонентів та добавок, у сферах, пов’язаних з якістю та безпекою їстівних продуктів, які надходять до нашого столу.

Сьогодні для розробки інноваційних продуктів ця галузь залучає різних гравців. У цьому створенні беруть участь замовники, постачальники, різні установи - наприклад, університети - та дослідницькі центри. Відповідно до зв'язків, створених між ними, буде створюватися їжа, яка впливатиме на якість життя споживачів, їх харчування та може навіть покращити виробничий ланцюг та сприяти змінам на ринку.

БІЛЬШ СВІДОМИЙ СПОЖИВАЧ

Інновації, технологічний розвиток та детальні дослідження мікробіоти людини, яка є не чим іншим, як тим всесвітом бактерій та мікроорганізмів, який ми всі маємо в собі, сьогодні дозволяють нам задуматися про рецептуру функціональних продуктів харчування, які відповідають конкретним харчовим потребам кожної людини. І це також дозволить використовувати продукти, які входять до кошика колумбійської сім'ї, якщо буде зроблено адекватну кількісну оцінку необхідних макро- та мікроелементів.

Хімічні речовини, якими удобрюють фрукти та овочі, канцерогенні добавки, упаковку та непрямі харчові добавки, використання антибіотиків, алергенів, фітохімічних та мікроелементів; регулятивні ініціативи щодо чесного та прозорого маркування - це, серед іншого, вимоги, про які вимагає дедалі більше поінформований споживач, але не обов'язково більш освічений.

Наприклад, є багато людей, які не переносять лактозу і купують безлактозне молоко, яке може коштувати на 200 песо більше за літр, ніж цільне молоко, або які вибирають легшу олію, думаючи, що вона здоровіша і не знають, що вони фактично втрачають весь вміст антиоксидантів у каротинах, токоферолах та токотрієнолах, пов’язаних із процесами фільтрації. Є також ті, хто боїться жиру або захоплюється дієтами, багатими лише білком.

Я хотів би закінчити трьома відповідними ідеями: 1) харчова промисловість непогана, з кожним днем ​​вона стає більш відповідальною за те, як і що вона виробляє, це, в свою чергу, буде залежати від потреб більш свідомого споживача, 2) важливо, щоб компанії, які з низькою вартістю дістаються до дистрибуційних магазинів, продовжували навчатись харчуванню та ефективним та стійким виробничим процесам, 3) важливо, щоб міждисциплінарна робота між промисловістю, науковими колами та сектором охорони здоров’я використовувалася ініціативами, спрямованими на вилікувати.