Вибраний посуд: геометрична суші, що належить до геометричного набору суші. На цьому банкеті геометричний набір суші представлений такими стравами та соусами: шпінат та баклажани пхалі; рулетики з баклажанів, фаршировані горіховим і трав’яним кремом (бадріджані нігвзит); соуси ткемалі та червона аджика.
Пхалі - це термін
використовується в Грузії для позначення виду овочевого паштету, який несе
як основу горіхи, часник та різні ароматичні трави. Однак пхалі
його легко ідентифікувати завдяки своєму кольору (як правило, зеленому або рожевому),
отриманий додаванням до цієї основи деяких овочів, таких як буряк, шпинат,
мангольд або екала - дика рослина, якої багато в Грузії. Схід,
отже, це абсолютно веганська закуска, яка також потрапляє в
палео дієта.
В цьому випадку,
Я вирішив зробити найбільш типові пхалі, а саме буряк і
шпинат. Слід сказати, що пхалі їдять холодним і це традиційно,
Він буває у формі кулі. Так само він прикрашений зернами граната і
Зазвичай він завжди супроводжується хлібом (пурі) або кукурудзяними булочками
називається мчаді. Я обрав другий варіант.
ІНГРЕДІЄНТИ (для 2 блоків
від pkhali)
- 150 гр попередньо обсмажених і несолоних волоських горіхів
- 2 невеликих зубчики часнику
- ¼ чайна ложка кайенського
- ½ чайна ложка синього пажитника (можна замінити
сухого листя пажитника звичайного). - 2 столові ложки лимонного соку
- 1 чайна ложка меду
- Сіль за смаком
- 100 грам шпинату
- 2-3 невеликих буряка
- Подрібнені насіння коріандру та граната для гарніру.
- Мчаді-кукурудзяні рулети- для супроводу
(див. рецепт нижче).
РОБОТА
- До
перейдіть до виготовлення макаронних виробів, очистіть буряк і поставте їх варитися в
горщик з невеликою кількістю солі. Ми будемо використовувати той самий горщик, щоб злегка готувати
шпинат із парою, яку він видає. Для цього ми використаємо
ситечко, ми помістимо його зверху на горщик і зі шпинатом всередині,
Покрийте все на 1 хвилину. Коли пройде хвилина, ми видалимо
шпинат і резерв. Що стосується буряка, ми дамо йому варитися
ще близько 7 хвилин, і ми зарезервуємо, поки не охолоне. Це не повинно бути дуже
м'який, але достатній, щоб згодом його можна було добре розтерти в
кухонний комбайн.
- Одного разу
ми виконуємо цей крок, ми продовжимо виготовлення макаронних виробів або паштету. Для цього в
кухонний комбайн, ми покладемо всі інгредієнти (крім шпинату
і буряк) і добре подрібнити, поки не утвориться однорідна паста.
- Коли макарони
готово, дістаємо його з процесора і ділимо результат на два.
- Робити пхалі
шпинату, ми беремо шпинат, який ми раніше готували на пару і
Ми видаляємо воду, яку вони поглинули, роблячи кульку. Це не має значення
втрачають форму і перестають виглядати як шпинат; якщо ви цього не зробите, процесор
їжа зробить це за вас. Головне на цьому кроці полягає в тому, що шпинат - ні
утримувати будь-яку з поглиненої води, адже те, що нас цікавить, - це зробити пасту
компактний, а не пюре або крем.
- Коли ми маємо
кульку шпинату, додайте його в кухонний комбайн разом з одним із
дві половинки макаронів, які ми зробили раніше. Ми переробляємо
всі інгредієнти, поки ми не отримаємо однорідну пасту, паштет типу
зелений колір. Ми тестуємо, щоб виправити, якщо потрібно, медовий бал,
сіль і лимонний сік. Дістаємо його з процесора і кладемо в контейнер
закритий, всередині холодильника.
- Щоб зробити з
буряк ми будемо виконувати ті самі дії, що і зі шпинатом:
наріжте буряк на невеликі шматочки, змішайте його в кухонному комбайні
їжу з горіховою пастою та іншими інгредієнтами і добре подрібнити до
отримати компактний паштет красивого рожевого кольору. Ми спробуємо ще раз, якщо
потрібно було б додати більше солі, меду або лимонного соку. Поставте в холодильник до
підемо служити.
- Щоб його обслуговувати,
його зазвичай прикрашають подрібненим листям коріандру та зернами граната.
ПРИМІТКА: не зловживайте
меду, оскільки пхалі не є особливо солодкою закускою.
Подумайте більше про такий вид занурення, як хумус або слиз
гануш. Також не бажано переборщити з лимонним соком, оскільки це
перетворив би пхалі в кислу закуску (а це зовсім не так).
СЛОВНИК
Синій пажитник: як уже
обговорювана у вступі до цього розділу, Грузія користується унікальністю
для покриття певних трав і спецій, які важко знайти в інших видах
гастрономія. Синій пажитник - один з них.
У Грузії вони
відомий під назвою уцхо сунелі і, хоча належить до нього
сім'я, ніж пажитник, який використовується в індійській кухні, має синій пажитник
більш ніжний і солодкий смак, з нотками горіхів та осіннього листя. Що
насіння, воно має м’який смак, досить тонкий. Однак при подрібненні він змінюється
смаку до насиченого і теплого аромату, важко описаного. Це непросто
знайдіть, якщо ви не зайдете в магазин, де продають ароматичні трави
Грузинський. Якщо його немає під рукою, його можна замінити висушеним листям
пажитник звичайний.
Для жителів Мадриду Spicy Yuli (c/Valverde 42) продає деякі грузинські спеції та солі, які з’являтимуться протягом усього бенкету. Якщо ні, їх усі можна придбати за таким посиланням: https://suneli.uk
КУКУРУЖНИЙ ХЛІБ (МЧАДІ)
Як і я
згаданий вище, для супроводу пхалі я зробив кілька булочок
кукурудза під назвою мчаді, які чудово підходять для нього. (Див. Фото Lobio
Ткемалі)
ІНГРЕДІЄНТИ (6 рулонів)
- 1 склянка кукурудзяної крупи
- ¾ тієї ж чашки холодної води
- 1 чайна ложка солі
- Соняшникова олія для смаження
РОБОТА
- У миску,
ми змішуємо кукурудзяну крупу, сіль і воду до отримання компактного тіста і
легко формується руками.
- На сковороді
ми нагріваємо велику кількість олії, щоб згодом обсмажити наші рулети.
- Поки це
тепла, беремо жменю тіста і ліпимо його руками до тих пір, поки
отримати приблизно шість булочок розміром і формою мідії
красивий.
- Потім,
ми переконуємось, що масло гаряче, і, обережно, ставимо їх
смажити на середньому вогні. Накрийте сковороду і коли пройде 4-5 хвилин
ми обертаємось, щоб вони смажилися з іншого боку.
- Беремо з
сковорідку і викладіть їх на абсорбуючий папір, щоб позбутися зайвого
олія. Далі ми подаємо їх гарячими.