Скільки будинків - стільки ковбас, стільки традицій і стільки цінностей ... У нас завжди був план списку черевиків, щоб один раз відвідати Бекешчабу та здійснити екскурсію будинками найвідоміших ковбасних виробників за один день. Тож ми відвідали 7 авторитетних виробників ковбас, щоб отримати кілька бажаних ковбас.

Мій досвід полягає в тому, що нас усіх дуже люб’язно прийняли, і коли я сказав їм, що ми їдемо до ковбаси та оцінюємо тур, вони також виявили саму ідею дуже захоплюючою. Ми отримали інформацію з кількох місць, що вони бачать один одного як спільноту, яка не конкурує між собою. Ніщо не доводить цього краще, ніж кілька виробників є членами ковбасного клубу Бекешчаба.

Делікатес і сердита ковбаса Міхалія Книхара (Hungarikum)

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: Гладка, різана, напівсуха, справжня домашня ковбаса з гладкою, рівною поверхнею. Характеризується меншими шматками м’яса та виразно однорідним складом. Ця ковбаса справді розлючена, паприка спочатку обережно розвідає дві сторони вашого язика, а потім через кілька секунд ви відчуєте отруту в горлі. Особливо гострі ковбаси, але не думайте про кислі ковбаси, які в магазинах називають «гострими».

Колір: Темно-червоний, виразно переважаючий колір домашнього перцю явно домінує, має трохи світліший відтінок і трохи жирніше у випадку отруйних, але значно нижчий за допустимий рівень.

Приправа: Сильне панування паприки з невеликим відтінком кмину та часнику.

Смаки: Надзвичайно соковита, повноцінна "паприка-домінанта", смак залишається в роті кілька хвилин, залишається приємним, димчастим смаком з точки зору післясмаку.

Особистий досвід: На жаль, я не зміг з ним зустрітися, його дуже люб'язно повідомили по телефону, де взяти ковбасу.

зовнішній вигляд

Szaszák Ádám Csabai Фермерський делікатес та пряна товста ковбаса

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: Товста ковбаса, фарширована в куларе з виразно «фермерським» смаком. Він гарно нарізаний, можливо, найменш жирний з перерахованих ковбас. При розрізанні він втрачає форму, навіть охолоджуючись, має тенденцію кришитися, головним чином завдяки тому, що складається з особливо великих шматочків м’яса та цілих спецій всередині.

Колір: Заходячи всередину ковбаси, ми зустрінемо всі відтінки від темно-червоного до світло-червоного. Процес дозрівання можна дуже добре простежити під час різання. Різкий варіант - насичений бордовий.

Приправа: Це товста ковбаса з паприки. Незалежно від того, чи є ваш делікатес чи гостре на столі, відчуйте рівномірність, збалансованість спецій. Жоден із смаків не надає домінуючого, однорідного, абсолютно унікального смаку.

Смаки: Збалансована, соковита, надзвичайно перечна, особливо в сільському стилі, традиційно копчена (але не кисла) копчена ковбаса. Назва «ферма» - це не жарт: ви можете відчути гуркіт коки, смаження, дозрівання, неповторний, добре виділений смак сільськогосподарської свинини, спиртові пари палінки, спожиті під час замісу. Мій особистий фаворит.

Особистий досвід: Смішне обличчя, “божевільний справжній фітнес”. Ну, крім жарту, це було б схоже на м’ясника-гізду?

Домашній делікатес ковбаси Ласло Вантари та міцний (Hungarikum)

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: Дуже дрібно копчена товста ковбаса, напхана в куларе. Чудово вирізаний, блискучий, яскравий, непрозорий, однорідний жирний тип. При різанні він добре тримає форму, складається із шматочків м’яса середнього розміру.

Колір: «Структура» ковбаси однорідна, колір перцю фарбує «тісто» ковбаси більше як прямокутно-темно-червона текстура. Його пікантна версія - це не тільки пряна, але й «міцна», досить шипляча різновид для звичайної людини, яка звикла до гострих ковбас.

Приправа: Це хороша кминова товста ковбаса. Незалежно від того, чи є ваш делікатес чи гостре на столі, відчуйте рівномірний, збалансований характер спецій. Цілий кмин часто на мить інструктує все, що за ним стоїть, видих. Часник також сильно представлений, але абсолютно не турбує. Не ковбаса для всіх, абсолютно відрізняється від звичного і очікуваного смаку; індивідуальність.

Смаки: Соковита, дуже жирна, надмірно кминова, дуже справжня домашня, традиційна товста ковбаса.

Особистий досвід: Корисний двоногий хлопець на землі, який також провів мене по ринку Чаба, що я можу знайти. І дурник, витриманий щонайменше 200 днів у глинобитному будинку, - це неперевершений смаковий досвід, якщо ти зможеш його отримати.!

Sipi (László Sipos) невелика виробник ковбаси домашнього виробництва

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: Традиційна товста ковбаса середньої товщини, напхана в куларе. Чудово вирізаний, однорідний жирний тип. У розрізі мармурова ковбаса з чистою поверхнею зрізу, що зберігає форму, блискучий мармур, стиглий, надзвичайно твердий, але не розпадається, розсипчастий.

Колір: Це однорідний, цегляно-червоний колір, який має властивість темніти там і там.

Приправа: Приємна, збалансована густа ковбаса з особливим смаком. Жодна зі спецій насправді не є домінуючою, ціле має дуже однорідний смак, який добре відрізняється від інших продуктів. Відчуйте тривале дозрівання, догляд. Пікантна версія особливо приємна, не настирливо гостра, від кислоти не залишається і сліду. На відміну від інших, більше часнику, менше кмину і натяк на тонку благородну цвіль надають йому особливого смаку.

Смаки: Соковита, жирна, надмірно кминова, справжня домашня традиційна ковбаса.

Особистий досвід: Я був здивований, що ми прийшли сюди за ковбасою. Добродушний, комунікабельний виробник (він вважає себе найменшим із людей Чаби), ми багато говорили про інновації та ковбаси, присмачені надзвичайно гострим перцем жатки кароліни, який я також мав можливість скуштувати. Ага ...

Смачна та пряна домашня ковбаса Csabai від György Alberti and Sons

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: Хороша суха домашня ковбаса, напхана в кишечник, можна сказати абсолютно традиційною. Його куріння чудове, ледь помітно кисле. Будучи сухим, його можна нарізати на тонкі волоски, зроблені із середніх шматків, красиві, мармурові, з невеликою м’ясною текстурою, стиглі, особливо ароматні, відомі середній споживчій аудиторії як вхідна ковбаса.

Колір: Однорідний, цегляний червоно-темно-червоний колір, який має властивість темніти там і там.

Приправа: Приємна, врівноважена, цілком прийнятна для найширших верств, можна сказати «громадянська ковбаса». Щоб відчути на ньому домашнього персонажа, жодна зі спецій не є домінуючою на шкоду іншій, особливо смачна ковбаса з унікальним характером, іноді з більш сильним відтінком кмину. Пікантна версія приємна, ненав’язливо гостра і її можна споживати добре, як поруч із пивом, так і в тонких колах самостійно. Якщо хтось хоче зробити просту домашню ковбасу, яку можна їсти щодня вдома і не має коренів у Бекешчабі, приблизно цей світ смаку слід націлити.

Смаки: Сухий, приємно димчастий, подекуди кмин б’є голову ненадовго, а потім надає місцевості рівновагу солоно-паприково-часникового смаку. Гармонійна ковбаса.

Особистий досвід: Дуже добродушні, добродушні молоді люди, вони із задоволенням виявили мою ініціативу, коли я сказав їм, що я задумав.

Домашня ковбаса Mazán Csabai Домашня ковбаса

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: - Ну, так, ось так повинна виглядати товста ковбаса! Товстіша домашня товста ковбаса з соковитого копчення, напхана в куларе, зроблена особливо з великих шматків. При різанні він добре зберігає свою текстуру, незважаючи на те, що складається з великих шматків. На поверхні є красивий тонкий шар благородної плісняви, який при різанні створює враження «мармурової ковбаски».

Колір: Однорідний, цегляно-червоно-темно-червоний колір, який має властивість темніти там і там. У ньому цілком можна розділити цілі спеції.

Приправа: Приємна, збалансована, традиційна товста ковбаса. Я не можу підкреслити, наскільки смачніша форма з благородною цвіллю на смак, ніж традиційна. Приємний смак благородної цвілі пронизує все, надаючи ковбасі абсолютно неповторний смак. Спеції гармонійні, спочатку приходить перець, потім, коли ми добре пережовуємо кмин і часник також «розчиняються»; останнє просто помітно.

Смаки: Дуже соковита, приємно кминово-часникова ковбаса. Завдяки благородній плісняві, її післясмак має обробку «волоський горіх-камамбер». По-справжньому унікальна ковбаса не для щоденного споживання.

Особистий досвід: Він добродушний, справжній "виробник ковбас" із багаторічним звичним життям. Я не хотів виходити з його дозрівання ковбаси.

Очеретяна ковбаса Іштвана Пелі

Поверхня різання/Текстура/Зовнішній вигляд: Що, біса, можна написати про багаторазову ковбасу із золотою медаллю, про яку ще не сказали? Я думаю, що в мене проблеми, я навіть не збираюся вживати відповідно великих слів; натомість я описую те, що пережив. Ну, це була б стандартна мармурова ковбаса для мене! Гарна мармурова товста ковбаса, напхана у надвелику миску, зроблена із середньозернистих шматочків, справжня гурманська густа ковбаса. Товстіша домашня товста ковбаса - це особливість, її текстура при різанні рівномірна, на поверхні немає благородної цвілі, але її смак можна таємниче відчути завдяки дозріванню.

Колір: Однорідний, прямокутно-темно-червоного кольору, із завуальованою текстурою. У ньому цілком можна розділити цілі спеції.

Приправа: Чорний перець ... Що за біса? Він перцевий, у ньому цілі зерна…. Що перець шукає в Csaba? Я запитав Іштвана, який розповів мені історію про певних підйомників на озеро, які любили класти цілий перець до ковбасного м’яса під час замішування. Він також підкреслив сезонний характер виготовлення ковбаси та важливість місцевих спецій. Він зазначив, що для нього це було просто хобі, сфера діяльності була більш-менш іншою, він робив це лише з пристрасті; відповідно, ми можемо придбати його комерційно, лише якщо здійснимо для нього паломництво!

Для першого смаку ковбаса приємно паприкова, помірно гостра, смак насіння кмину та часнику збалансований, а потім швидко приємний смак чорного перцю надходить у ніс, циркулюючи в роті протягом декількох хвилин, підтверджуючи: ! " почуття. Я не знаю, хто з цим, я там за товстими ковбасками, де ви можете відчути м’який благородний смак цвілі, створений під час дозрівання.

Смаки: Надзвичайна соковита ковбасна делікатес із безпомилковим смаком завдяки перцю. Димність поступово зникає під час дозрівання, врешті-решт повністю зливаючись з іншими спеціями для подальшого посилення особливого смаку. Завдяки благородній плісняві, її післясмак має обробку «волоський горіх-камамбер». Це не проста ковбасна спеціальність для смертних і не для повсякденного споживання.

Особистий досвід: Іштван прийняв нас дуже доброзичливо і близько до людей у ​​своєму будинку. Я був здивований тим, що ми приїхали аж сюди за “ковбасою”. Він провів мене навколо та розповів багато про свою пристрасть до виготовлення ковбас та результати, яких він досяг до цього часу. Ми мали можливість отримати уявлення про процес дозрівання, а також передали мої роботи на конкурс у мої руки. (Зізнаюся, я ледь не поклав трубку, напхану в міхур.) Незважаючи на свої незліченні призи, він спеціально ходить двома футами по землі, із запалом готує ковбасу і продовжує процес дозрівання з ретельним доглядом. Я думаю, що це справжня любов. Коли я пішов, він відмовився приймати гроші, як би я наполегливо не наполягав, і ми також отримали в подарунок ковбасу з оленями Péli kulárés; але це початок іншої історії ...

Захоплена команда тестувальників: