П’ята частина врожаю цього року зернових може бути заражена, при цьому вимірюється в кілька разів допустима кількість шкідливих речовин. Ми запитали експертів, вони заспокоюють нас: панікувати не потрібно.

справді

Весняні дощі та спека були сприятливими для зараження цього року, тож перші ознаки забруднення цього року фузарієм досягли Національного інституту сільськогосподарських досліджень та інновацій влітку, але сільськогосподарський підприємець Дьєрдь Раско також звернув на це увагу у своєму шоу ATV. Цільнозернові продукти, такі як борошно, можуть містити токсини, шкідливі для здоров’я, що може спричинити розлад шлунку та послабити імунітет. Інфекція також може вплинути на функціонування гормональної системи, що може зменшити фертильність, але після тривалого споживання, в крайньому випадку, токсини також можуть зіграти певну роль у розвитку раку.

За словами Раско, п’ята частина зерна може бути забруднена, але її можна відфільтрувати за допомогою відповідних випробувань, щоб забруднена сировина не обов’язково потрапляла на млини або звідти до переробників. Однак тести недешеві, експерти кажуть, що це може зробити більше людей, тому в крайніх випадках все-таки може трапитися так, що товар, який надходить у магазини, справді може спричинити захворювання.

Пріоритет надається контролю з боку влади

Відповідно до стандартів ЄС, дозволена кількість хлібного зерна становить 1250 мікрограмів/кілограм, але через погоду цього року вона може досягати 4-5000 мікрограмів/кілограм на п’яту частину зібраного зерна, пояснив Раско. Дія шкідливих речовин істотно не зменшується ні подрібненням, ні випіканням зерна.

Фото: MTI/Олах Тібор

Ось де картина повинна бути нюансована: серед мікотоксинів, що виробляються грибом, спостерігається більша частота випадків, котрі шкодять здоров’ю, але не впливають на гормональну систему та не викликають рак. Інший полягає в тому, що допустима межа для злаків не є такою ж, як межа ризику для споживання людиною. У будь-якому випадку цього року влада зверне особливу увагу.

Який фузаріоз, скільки ми маємо боятися?

Фузаріоз - це ниткоподібний гриб, що належить до роду тисяч видів, які виробляють мікотоксини, деякі з яких при тривалому споживанні дійсно можуть спричинити серйозні захворювання. Цього року в зернових виросла грибкова інфекція, але чим важче мікотоксин, що спричиняє хворобу, рідко виявляється, тим частіше зустрічається так званий ДОН, який, у свою чергу, може спричинити скарги на «лише» шлунок. Буквально десять років тому був випадок, коли лікар у маленькій дівчинці підозрював у надмірному споживанні забруднених продуктів із зерна через передчасні менструації або ріст грудей. У цій справі було багато суперечок, також було протестовано кілька випадково відібраних пакетів борошна, але в них був виявлений токсин DON, який не відповідає за гормональний вплив, але може спричинити нудоту та нездужання.

Максимальні рівні мікотоксинів у злаках регулюються стандартами ЄС, очевидно, залежно від їх шкідливого впливу на здоров'я. Більш шкідливий для здоров’я зеараленон, Т-2, НТ-2, має нижчий допустимий рівень, тоді як дезоксиніваленол (ДОН), який є менш шкідливим та, як правило, більш розповсюдженим, вищий. Відповідно до опитувань 2013 року Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів

щоденне споживання споживачами більш поширеного мікотоксину DON більш ніж на 0,51 відсотка перевищує дозволене.

Європейський Союз обмежує цей DON-токсин у хлібі 500 мкг/кг. Якщо хтось споживає 20 десятиліть (дві великі скибки хліба) хліба понад межу, тобто забруднений хліб, в їх організм потрапляє 100 мікрограмів токсину, що становить 1,67 мікрограма/кілограм ваги тіла для середньої людини, що важить 60 фунтів. Для ДОН безпечним щоденним споживанням є 1 мікрограм/кг маси тіла. Таким чином, навіть при регулярному, тривалому споживанні хліба, який якраз відповідає граничній величині, рівень, який міжнародні організації вважають нешкідливим, може бути перевищений.

Якщо продукт містить токсину DON, що перевищує граничну величину, якщо споживання хліба перевищує середнє, або якщо воно надходить від особи, яка важить менше, наприклад у випадку маленької дитини ризик несприятливих наслідків може бути ще вищим. Це також показує, наскільки важливо підтримувати якомога менший вміст фузаріового токсину в злаках та зернових продуктах, але, можливо, немає необхідності панікувати з приводу серйозних захворювань, спричинених цьогорічними продуктами з круп.

Його можна було перевірити за допомогою мільйонів тестів

Національне бюро безпеки харчових ланцюгів підготувало матеріал про забруднення фузарієм, який також включає профілактику: відповідно до матеріалу, сприятливі умови для зараження грибками можуть бути зменшені за допомогою сівозміни, встановлення відповідних чагарників та сучасних сховищ. Якщо нічого не залишається робити, технологія профілактики також вийшла з ладу, і зерно, що містить токсичні речовини, все ще може бути відфільтровано. Компанії спеціалізуються на тестуванні цього, вони професійно беруть зразки, тестують зерно, що зберігається, але ці тести недешеві.

Сільськогосподарський підприємець Дьєрдь Раско повідомив hvg.hu, що цього року зібрав на своїх полях 7000 тонн зерна, загальна перевірка якого коштувала півтора мільйона форинтів.

Недостатньо проводити випробування на одній чи двох пробах, оскільки при більших обсягах забруднення може бути не рівномірним.

За словами Раско, звичайно, не тільки продавець зерна повинен нести відповідальність за здорове зерно, але й інтерес переробників та покупців, тому вони також фінансують недешеві виміри загалом. Тим не менше, є "майстри", які позбулися б навіть зараженого зерна якомога швидше, але це не так просто. Раско щойно сказав мені, що він також поставив своєму фермеру зерно, яке йому вже було практично видно: воно не було здоровим. Її не перебрали, і, на щастя, схоже, це нікому більше не потрібно, бо вона все ще є в магазині. "Ви зможете продати його щонайбільше рибним господарствам", - говорить Дьєрдь Раско.

Ми запитали Небіхета: які перевірки проводяться та чи забруднене борошно на млинах. Влада заявила, що через підвищений ризик було розпочато пріоритетну галузеву перевірку, і результати перевірок до цього часу не виправдовують уникання споживання цільнозернових хлібобулочних виробів. Відповіді від Асоціації пекарів ми не отримали. Їх також запитали, як можна відфільтрувати те, що вони роблять, щоб запобігти потраплянню речовин, які можуть спричинити серйозні захворювання, у популярні цілісні зерна, які в іншому випадку вважалися здоровими.