Американські дослідники виявили, що підсилювач смаку, який називається глутамат натрію, який більшість людей асоціює з китайською їжею, а багато з головними болями після їжі, також збільшує талію.
Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, відстежувало стан здоров’я понад 10 000 китайців у середньому за 5,5 років. Фахівці з питань харчування з Університету Північної Кароліни на чолі з Ка Хе дійшли висновку, що хоча вони і невеликіступінь та ризик зростання доріг, ці відносини все ще є важливими з точки зору охорони здоров'я, оскільки "Усі їдять" глутамат натрію.
Глютамат натрію є одним із найбільш часто використовуваних у світі харчова добавка. Хоча більш популярні в азіатських країнах, жителі США та інших розвинених країн також споживають його велику кількість разом з різноманітними обробленими продуктами. THE від чіпсів до салямі до консервованих ця добавка присутня в харчових продуктах промислового виробництва.
За підрахунками, середньостатистичний американець споживає півграму глутамату натрію на день, тоді як японець або корейка споживає 1,5-10 грамів глутамату.
Ожиріння в Китаї та інших країнах Азії не створює такої великої проблеми охорони здоров'я, як у США, що свідчить про це смак умами (п'ятий основний смак поруч із солодким, солоним, кислим, гірким) харчова добавка - не єдиний винуватець набору ваги. Експерти вважають, що глутамат натрію разом з кількома іншими інгредієнтами може сприяти виробленню лептину, гормону, який регулює апетит і впливає на обмін речовин.