Відповідно до Пол Фішбек, Керівник дослідження, яке розглядало виробництво, переробку та транспортування їжі, калорійність фруктів, овочів, молочних продуктів та морепродуктів вимагає більше викидів парникових газів, ніж це робиться з м’ясного продукту:

харчування

багато звичайних овочів вимагають більше енергетичних ресурсів на калорію, ніж ви думаєте. У цьому сенсі баклажани, селера та огірки особливо шкідливі в порівнянні зі свининою чи куркою.

Згідно з дослідженням, дієта, яка змішує молочні продукти, фрукти, овочі та морепродукти, має більший вплив на навколишнє середовище у трьох категоріях щодо м’яса: споживання енергії зростає на 38%, споживання води - на 10%, а викиди парникових газів - на 6%.

Це не означає, що всі овочі погані. Цибуля, морква, брокколі та брюссельська капуста мають гідні екологічні сліди. З іншого боку, салат важко вирощувати, збирати та транспортувати. Для її вироблення потрібна значна кількість води та енергії.

Крім того, салат набагато частіше псується або гине, перш ніж потрапити до столу кінцевого споживача, тому ці відходи також є вплив на забруднення.

Салат настільки низькокалорійний, що комусь доведеться з’їсти принаймні два цілих салати «Айсберг», щоб наблизитися до споживання калорій двох скибочок копченого бекону. Як результат, викиди транспорту від громіздких салатів набагато вищі на калорію, ніж від свинини.

Яловичина і баранина виробляють більше газів, ніж курятина або свинина. Зараз уся група тварин шкідливіша за рослину, оскільки це може спричинити 15% загальних викидів. Отже, вегетаріанська дієта не завжди є більш стійкою: вона залежить від конкретних елементів цієї дієти.

Між дієтою та навколишнім середовищем існує складний взаємозв’язок. Те, що корисно для нас з точки зору здоров’я, не завжди найкраще для довкілля. Це важливо знати державним службовцям, щоб вони знали про ці відхилення та розробляли дієтичні рекомендації в майбутньому.