Вегетаріанство та вегетаріанство в Японії
Міжнародний вегетаріанський союз
Стаття написана доктором Міцуру Какімото
Новини IVU - 1998 - No3
Переклад Тамаша Мольнара
Електронне видання: Електронна бібліотека Terebess Asia

вегетаріанці


Опитування, в якому я взяв інтерв’ю у 80 західників (американців, англійців, канадців), показало, що більше половини з них вважають, що вегетаріанство походить з Індії. Деякі респонденти - у всіх випадках 8 відсотків - вважали, що їхнє коріння сягає Японії чи Китаю. Думаю, західники асоціюють Японію та Китай з вегетаріанством через буддизм. Недарма, справді, можна сказати, що раніше Японія була країною, де вегетаріанство було переважаючим.

Гіші-вадзін-ден, історична книга про Японію, написана в Китаї в 3 столітті до н. століття пише: "У цій країні немає корів, коней, тигрів, леопардів, кіз, сорок. Клімат помірний, і люди живуть на свіжих овочах як влітку, так і взимку". Він також пише, що "люди ловлять рибу і молюсків з води". Очевидно, стародавні японці харчувались як свіжими овочами, так і рисом та іншими злаками, як основна їжа. Вони взяли ще трохи риби, мідій, але лише трохи м’яса.
Кілька сотень років по тому буддизм прибув до Японії, щоб поширитися серед японського народу разом із забороною полювання та риболовлі. У 676 році японський правлячий Тенму прийняв указ, що забороняє споживання риби та ракоподібних, а також м'яса та птиці. Пізніше, в 737 році, в період Нари, правитель Сейму схвалив споживання риби та крабів. Протягом 1200 років періоду Нари, аж до 19 століття. s. до реставрації Мейдзі у другій половині 19 століття японці їли вегетаріанську їжу. Зазвичай вони їли рис, боби та овочі як основний продукт. Вони їли рибу лише в незвичних випадках або на святах. За цих обставин японці розробили вегетаріанську кухню, Шодзін Рьойрі (мається на увазі риорі кухня або кулінарія).


"Шодзін" - це японський переклад санскритського "вирія" і означає "бути добрим з богами і утримувати від зла". Священики-засновники буддійських сект Тендай-шу та Шингон-шу, які в IX ст. століття, вони навчалися в Китаї до заснування секти, передали вегетаріанську практику кулінарії китайських храмів, яка суворо відповідала вченню Будди. А XIII. століття, Доген, засновник секти Zen Zen, офіційно заснував Shojin Ryori, або японську вегетаріанську кухню. Доген вивчав і вивчав вчення дзен у Китаї за часів династії Сун. Він виклав правила дієтичних звичок простого вегетаріанського життя як умову паллалізації розуму.


Ще одним прикладом впливу Дзен на зміну дієтичних звичок є японська чайна церемонія Садо. Вважається, що чай і звичка пити чай привезла в Японію Ейсай, засновник секти Рінзай-шу. Звичаї, що зберігаються у вченні дзен, - це методичні приписи, що називаються садо. Вірте чи ні, але зал ча-шицу або зал чайної церемонії побудований настільки, що нагадує шойна, де первосвященик знаходиться в буддистському храмі. Їжа, яку подають під час чайної церемонії, по-японськи називається Kaiseki, що буквально означає камінь на грудях. Під час подвижництва, яке практикували ченці, нагрівали камінь до їхніх грудей, щоб придушити голод. Пізніше значення слова Кайсекі змінилося, що означає легку їжу, яку подають у Шодзіні, і їжа Кайсекі мала великий вплив на культуру японської кулінарії.
Як приклад сучасного буддистського вегетаріанства я можу згадати XX. на початку XIX століття Кендзі Міядзава, японський письменник і поет, який видав "Вегетаріанську тайсу". він написав роман з описом вигаданого вегетаріанського конгресу, який нагадує мені конгреси, які IVU проводив з моменту свого заснування. Його робота відіграє важливу роль у підтримці сучасного вегетаріанства.

Буддійське вчення - не єдине джерело поширення вегетаріанства в Японії. У XIX ст. s. Наприкінці XIX століття доктор Генсай Ісідзука опублікував наукову книгу про дієту, яка підтримувала вегетаріанські страви з сильним акцентом на коричневий рис та овочі. Він назвав свій метод Сейсоку (макробіотики), який базувався на давньокитайських філософіях, таких як вчення Ін-Ян і даосизм. Сьогодні деякі люди розглядають його теорію як обіцянку профілактичного лікування. Японські макробіотики рекомендують половину їжі коричневого рису з овочами, квасолею та водоростями разом з невеликою кількістю риби.

A II. після Другої світової війни Японія потрапила під вплив американських харчових звичок, і в 1980-х, як і в США, ми відчували серйозні соціальні проблеми через високий ступінь захворювань похилого віку, спричинених переїданням. Пізніше вегетаріанська кухня адвентистів сьомого дня, яка спирається на наукові обгрунтування, викликала інтерес, і японці перейняли адвентистську кухню в американському стилі, в результаті чого з’явилася нова лакто-ово-вегетаріанська кухня в японському стилі, до якої поряд додавали коричневий рис кукурудзяні пластівці та молоко.

Тобто три основні вегетаріанські впливові японської кухні: буддизм, сейсіоку (макробіотики) та адвентизм.

Японці мають бл. Вони почали їсти м'ясо 130 років тому, і сьогодні страждають на хвороби, які їх вражають, спричинені потенційними ризиками надмірного споживання тваринного жиру, агрохімікатів та добавок. Це призведе їх до натуральної та безпечної їжі, до того, щоб знову з’їсти традиційну японську кухню. Японське вегетаріанське товариство (NPO), засноване в 1993 році, було засноване для захисту прав тварин, питань охорони здоров'я, голоду 3-го світу та здоров'я людей. Члени компанії готові зіткнутися з цими проблемами як в Японії, так і у світі.