після

1-й професійний день і майбутнє в наших руках відбувся 11 травня 2017 року! конференція в Угорському музеї торгівлі та гостинності, організована Асоціацією угорських кухарів та Асоціацією здорового харчування.

Головний покровитель конференції д-р Шандор Фазекас, міністр сільського господарства, д-р Роберт, протектор Ззіго, державний міністр з питань продовольчого ланцюга та нагляд за доктором Золтаном Шуком Óноді, державним секретарем з питань охорони здоров'я.

Акредитоване навчання, зареєстроване в SZTK-11589/2015, мало 17 пунктів акредитації, які відвідували представники гостинності, дієтологи, дієтологи, постачальники ресторанів та фермери, що виробляють органічні продукти.

Потреба в органічних інгредієнтах у громадському харчуванні вже визнана значною кількістю зацікавлених сторін. Тепер завдання було органічним фермерам та професіоналам громадського харчування знайти спосіб зробити це на практиці. Захід пройшов у такому дусі.

Джуліанна Lőrinczné Táborfi президент Асоціації здорового харчування, Вікторія Келемен, заступник мера міста Обуда-Бекасмедьєр, д-р. Кріштіна Біро, керівник відділу громадського здоров’я - епідеміології - управління охорони здоров’я та управління охорони здоров’я Міністерства людських ресурсів (ІММІ), Імре Хубай-молодший, віце-президент Національної сільськогосподарської палати, д-р Дьєрдж Плева, директор Національної продовольчої галузі Управління безпеки ланцюгів, і нарешті Іштван Ашталос Президент його асоціації привітав близько 120 відвідувачів.

Імре Хубай-молодший як органічний фермер та заступник президента Національної палати аграрної економіки зазначив, як нещодавня реформа їдальні підготувалась до впровадження органічної сировини. Підтримка підпрограми «Короткий ланцюг постачання» в Програмі розвитку сільських територій може також допомогти органічним фермерам на основі співпраці між виробниками та тісного географічного зв'язку між виробником та споживачем.

Доктор Кріштіна Біро принесла менш вражаючі дані про стан здоров’я населення Угорщини. Ми дізналися, що тривалість життя при народженні на 5-7 років нижче середнього показника в ЄС, і кількість смертей до 65 років також є гнітючою. Основною проблемою є неінфекційні хронічні захворювання, переважно серцево-судинні проблеми та пухлини. Розвиток обох груп захворювань сильно залежить від способу життя, тому варто наголосити на профілактиці. У галузі харчування слід докладати зусиль для зменшення споживання солі, цукру та насичених жирів. Національне агентство з досліджень раку видало рекомендацію щодо профілактики, яка складається з 12 пунктів. Шкода, що споживання органічних продуктів не є серед них!

Проф. Д-р Бела Дарвас - к. Професор, президент Угорського товариства екотоксикології, розпочав свою лекцію тим, що не існує безпечності харчових продуктів без екологічної безпеки, тобто не можна виробляти здорову їжу в забрудненому навколишньому середовищі. Він назвав Китай, Туреччину та Індію країнами, які особливо небезпечні для безпеки харчових продуктів. На додаток до хімічних речовин, які зараз використовуються у виробництві, великий ризик становлять речовини, які вже видобуті, але використовувались у великих кількостях і не розкладаються, або їх небезпечні продукти розкладання.

Доктор хабіл. Андреа Лугасі - кандидат технічних наук, завідувач кафедри, BGE mb. Традиція Декана та оновлення у дусі здорового харчування - він прочитав спонукальну та конструктивну лекцію під назвою "Виклик сьогоднішньої угорської гостинності".

Доктор Петер Розік коротко послався на Національний план дій з розвитку органічного землеробства, однією з цілей якого є те, що до 2020 року їдальні повинні працювати щонайменше на 30% з органічної сировини. Він описав систему умов, розроблену Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.Для громадського харчування, принципи якого по суті такі ж, як принципи органічної переробки їжі. Регламент робить особливий наголос на тому, що і як можна позначити в меню. Слово „органічний” може з’являтися в назві виду їжі лише у тому випадку, якщо воно відповідає всім вимогам, але можна включити інгредієнти з органічного землеробства до списку інгредієнтів.

З презентації Петра Розіка ми дізналися, що щорічна сума витрат на органічні продукти на душу населення очолюється Швейцарією з 210 євро/рік/особа в національному порівнянні, тоді як оціночна вартість Угорщини становить 2-3%, незважаючи на те, що Виробництво органічної продукції в Угорщині справді є чудовим.

Габор Челлер, а потім Ласло Обречан розпочали зустріч від імені Асоціації біокультури. Вони нагадали, що ідея біомензи формулювалась щонайменше півтора десятиліття, але на той момент ситуація для неї ще не дозріла. Зараз існує багато можливостей для появи органічних продуктів харчування, але фермери, переробники та адвокаційні організації мають працювати.

Спираючись на свій досвід в Інституті онкології, пані Джуліанна Лорінчне Таборфі стверджувала, що введення органічної сировини є непростим, але здійсненним, якщо з боку громадського харчування та постачальника є прихильність та гнучкість.

Аналізуючи взаємозв’язок раку та способу життя, Іштван Кісс сказав, що 35% хвороби пов’язано з дієтичними помилками, а 30% - курінням, тому нам не потрібно почуватись повністю безпорадним, оскільки 65% залежать від нас. Ми стикаємося з системою багатьох факторів, у деяких підгалузях навіть бореться з наукою, але є чіткі взаємозв'язки. Надмірне споживання енергії, тобто ожиріння, безумовно збільшує кількість захворювань. Сьогодні вітамін D вважається панацеєю не тільки для міцних кісток, але і для профілактики пухлин та кровоносної системи. Харчові волокна захищають, не дозволяючи поглинати канцерогени, а видаляючи їх. Овочі та фрукти - це наріжний камінь вживання їжі, причому більша частина речовин, що зберігають здоров’я, накопичується в шкірці та трохи нижче, а також залишки пестицидів. Рішення для цього однакове: органічний продукт.

Габор Челлер звернув увагу на той факт, що угорські органічні фермери на західноєвропейських ринках можуть відставати від цінової конкуренції, тому внутрішнє громадське харчування та гостинність можуть бути важливим, відносно передбачуваним каналом збуту. На його думку, впровадження органічної сировини слід розпочати у дитячих садочках та садочках великих міст, оскільки поточні пропозиції це покривають. Для цього потрібні навички постачальників з боку фермерів та рецепти, адаптовані до внутрішнього органічного постачання, що також включає достовірні розрахунки витрат. 30% біодолі до 2020 року - це дуже оптимістичний план, але він чітко показує, що нарешті є урядова воля!

Джуліанна Lőrinczné Táborfi також розпочала свою презентацію з несприятливих даних про охорону здоров'я. Він пояснив, що ми можемо побачити добрі приклади впровадження за кордон сировини, що виробляється місцево та органічно. В Італії вимагається щонайменше 47% ціни на частину їжі витрачати на закупівлю сировини, тоді як у сучасній вітчизняній системі такого забезпечення немає, тобто закусочна може отримати більший прибуток від бідних їжа. Фінський підхід також є зразковим, оскільки саме там культура харчування є частиною шкільної програми, і вони прагнуть забезпечити дітей свіжою, місцевою та сезонною їжею, яку вони мають на годину споживання.

Що нам їсти? Під час професійного круглого столу під назвою «Було обговорено сучасну ситуацію гостинності

  • Biocontrol Hungária Nonprofit Kft. - Голова д-р Петер Розік
  • Будапештський економічний університет - доктор Шандор Денес, доцент
  • Клуб угорських майстрів ресторанів - президент Ференц Іштван Балог
  • Національна асоціація інструкторів з професійного харчування - президент Габор Жолнай
  • Асоціація DIET угорських кухарів - президент Іштван Ашталос

Учасники круглого столу обговорили освіту, справжню причину трудових проблем та їх можливі шляхи вирішення, життєздатність законодавства, труднощі з отриманням сировини та зробили узагальнену пропозицію, над якою слід подумати про майбутнє.

ЧИ ЛІНІЯ ЛЕКЦІЙ ХВОРА НА ХРАНУ? Закінчення круглого столу взяли такі учасники:

  • EMMI OTFHAT Відділ харчового здоров'я - Річард Шнідт, начальник відділу
  • Національна асоціація менеджерів з питань харчування - президент Чілла Палхазіне Сармані
  • Угорська асоціація біокультури - президент Габор Челлер
  • Національна асоціація угорських дієтологів - президент Йолан Кубані
  • OGyÉI, відділ прикладного харчування - Барбара Надь, дієтолог, завідувач відділу
  • Асоціація здорового харчування - Джуліанна Лорінчне Таборфі Президент

вони обговорили поточну ситуацію з громадським харчуванням, державні закупівлі, постачання сировини, пропозицію робочої сили та спеціалістів, місце Біо сировини, освіту, навчання, подальше навчання, досвід регулювання громадського харчування та їх пропозиції на майбутнє.

На основі лекцій, виголошених на заході, та накопиченого там досвіду можна стверджувати, що 70-80% захворювань можуть мати певний зв’язок з харчуванням. І ці хвороби не тільки погіршують якість життя, а й завдають економіці тисячі мільярдів збитків. Для того, щоб ввести органічну сировину в гостинність, лише незначну частину цього потрібно було б мобілізувати з державної скарбниці! Намір зрозумілий, але успішний прогрес вимагає професійних дискусій, тісніших зв'язків між виробниками та кінцевими споживачами та реформи освіти.

Ми зробили те, що думали, що зробили!

Ми дякуємо тим, хто з’явився там, виконавцям, експонентам та, нарешті, Угорському музею торгівлі та гостинності за допомогу у проведенні заходу.!

Фотографії, зроблені на заході, доступні КЛІКНУЮЧИ ТУТ!