Зелені соки, "детоксикація", "детоксиканти", фрукти, овочі, для схуднення, як частина посту ... Чи справді вони такі здорові, як їх малюють, чи просто інша тенденція? Ми поговорили з двома дієтологами, щоб ще трохи прояснити це питання. Це те, що вони нам сказали.

здорово

Доктор Марія Ізабель Белтран Маргарит спеціалізується на дієтології та дієтології, вона є членом найкращих лікарів. Для неї вживання фруктового соку ніколи не буде порівнянним із з’їданням шматочка. Причина полягає в тому, що при виготовленні соку плід вичавлюється, що означає розбиття його природних клітин для вилучення соку. Точно клітковина міститься в цих клітинах, і якщо її викинути, сік ледве буде її містити. "Якщо ми приготуємо смузі та включимо цілі фрукти, то клітковина збережеться", - каже Маріан Алонсо-Кортес, дієтолог - дієтолог, харчовий технолог та керівник технічного відділу Aizea, консультант з питань харчування та охорони здоров'я. Якщо воно скраплене, "воно також стає вільним цукром, але воно дещо підтримує дію клітковини, навіть незважаючи на те, що воно просіяне", - говорить Бельтран Маргарит.

Повертаючись до вичавленого фруктового соку ... Що означає поживно залишати клітковину осторонь? "При споживанні цілого шматка фрукта природний цукор" замикається "в клітинах рослинних клітин, і з перетравленням вони підуть випускаючи потроху після дії на них шлункових соків. Коли ми стискаємо його, ми розбиваємо ці клітини через тертя соковижималки та силу тиску на них ”, - говорить Бельтран Маргарит. Це призводить до якщо ми п'ємо фруктовий сік, цукру, що виділяються з їх клітин, раптово потраплять в організм, не потроху, як це могло б статися, коли ми з’їдаємо шматочок фрукта, в якому є клітковина, оскільки ми також їмо клітини. Це призводить до страшного глікемічний пік, той, який негайно та за короткий час дає вам цукор, і ваш організм вимагає більше цукру. Не рекомендовано.

На веб-сайті Центру Realfooding, що спеціалізується на харчуванні, і чиєю видимою головою є Карлос Ріос, творець руху Realfooding або справжня їжа, переваги вибору шматочка фрукта дуже добре пояснені: “Ми повинні брати до уваги що цукор, що забезпечується фруктами, занурюється в його харчову матрицю, що змушує нас знаходити багато інших переваг при вживанні фруктів: нижче споживання енергії (високий склад води та клітковини), більша ситість, високий внесок мікроелементів та фітохімікатів Y поліпшення здоров'я нашої мікробіоти".

Чи те ж саме трапляється, якщо те, що ми готуємо, - це овочевий сік, який уже так довго в моді? «Овочі мають менше вітамінів, а більше мінералів та крохмалю. Він також виділяє вільний цукор, але в меншій кількості, оскільки соковижималка не розщеплює крохмаль. Вони повинні перероблятися в травному тракті, і це відбувається дещо повільніше. Смузі з овочами краще, ніж з фруктами, але ідеально робити суміші”, - каже доктор Белтран Маргарит.

А якщо говорити про вітаміни, хто перемагає, сік чи шматочок фрукта? "Для виготовлення склянки соку приблизно в 200 кубічних сантиметрів ми зазвичай використовуємо кілька шматочків фруктів, тому якщо говорити про вітаміни, склянка соку містить, загалом, більше вітамінів, ніж один шматок (склянка, еквівалентна 2 або 3 шматочкам фруктів, залежно від виду фруктів) », - говорить нам д-р Белтран Маргарит. "За допомогою соку ми підтримуємо певні вітаміни, але втрачаємо інші які також містяться в шкірі та м’якоті », - вказує Алонсо-Кортес.

Все, про що ми говорили, стосується домашнього соку, а не супер цегли. Що стосується промислового соку, то слід враховувати, що для його утримання в ідеальному стані він не змінює, не окислюється і не темніє, його зазвичай пастеризують і стерилізують, процеси, при яких втрачаються вітаміни. До того ж, багато разів додається цукор або підсолоджувачі.

Ви належите до тих, хто релігійно п’є апельсиновий сік на сніданок щодня за вітаміном С? Ну ви повинні це знати тобі було б краще мати апельсин... За словами дієтолога-дієтолога Маріана Алонсо-Кортеса, апельсин, що не вичавлюється, забезпечує в середньому 50 мг вітаміну С на 100 г. Видавлюючи його, ми не використовуємо 100% вмісту вітаміну С, оскільки частина його може залишатися в м’якоті. І майте на увазі те, про що ми говорили вище про прийом цукру без клітковини ... Апельсин перемагає зсувом.

Ще одним із аспектів, пов’язаних із соками, які ми хотіли обговорити з експертами, є передбачувані переваги детоксикації, за якими припускають певні дієтичні методи, засновані на проведенні кількох днів на соку, будь то фрукти, овочі чи обидва. Обидва фахівці чітко дали зрозуміти: проводячи кілька днів, харчуючись соками, це не «детоксикує» і не очищує, а також є небезпечним. Якщо ми зробимо це, ми позбавимо наш організм великої кількості необхідних йому поживних речовин, таких як білки та жири, крім того, що забезпечимо його швидко засвоюваними цукрами. "Соки можуть містити деякі інгредієнти, залежно від того, з чого вони зроблені, які допомагають печінці працювати краще, але мають більше негативних, ніж позитивних ефектів, якщо їх не вживати під наглядом професіонала", зазначає Бельтран Маргарит.

До речі, інші продукти, такі як овочі, теж не є детоксикацією. Ми не можемо детоксифікувати організм, вживаючи напої або їжу. Організм готовий вивести токсини, які ми вживаємо, та інші, які він виробляє, завдяки ниркам, які усувають токсичні речовини, що містяться в крові, і направляють їх до сеча; печінка що фільтрує та метаболізує їх; піт і калу.

"Правильно - спробувати їжте добре кожен день, збалансоване харчування з невеликою кількістю жиру, цукру, мало солі ... Тож організму не потрібно буде так сильно «чистити». Також майте здорові звички: займайтеся спортом, уникайте тютюну, алкоголю, сну, відпочинку ... », - коментує Алонсо-Кортес.