Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

десертів

3-2-1 - це не зворотний відлік!

Пісочне тісто (також відоме як лляне тісто/замішане тісто) є однією з найкращих основ для торта. Також ми можемо робити пироги, тарілки та печиво. Це дуже легко скласти, але є кілька речей, на які слід звернути увагу.

Основний рецепт виглядає так:

  • 30 дкг борошна
  • 20 дкг вершкового масла
  • 10 дкг цукрової пудри
  • (1 жовток)

Змішайте борошно та цукрову пудру та розсиптеся з нарізаним кубиками (кімнатної температури) маслом між нашими руками. Додайте жовток і замісіть з нього пісочне тісто, а потім сформуйте з нього батон. Загорнувши у фольгу, поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, потім розтягніть і порвіть.

3: 2: 1 - це співвідношення до примітки: 3 одиниці борошна, 2 одиниці жиру, 1 одиниця цукрової пудри. Цей основний рецепт також працює, але ми зазвичай додаємо крихітну рідину: це може бути яєчний жовток, молоко, сметана або навіть вода. Яєчний жовток матиме приємний колір, а тісто стане більш розсипчастим (на 30 дкг борошна достатньо приблизно одного яєчного жовтка, у більших кількостях вам знадобиться пропорційно більше яєць). Якщо додати в тісто не тільки жовток, але і білок, тісто стане м’якшим - це може стати в нагоді пирогам, оскільки його легше вдавити у форми.

Жиром може бути масло, маргарин або жир, але ми можемо використовувати навіть змішані - в цьому випадку тісто буде більш розсипчастим (наполовину жиру - наполовину вершкового масла). Однак замінювати цукрову пудру на цукровий пісок не варто, бо тоді на тісті будуть крихітні крапки. У тісто можна додати трохи лимонної або апельсинової цедри, а пісочне тісто з какао, мигдалем, волоськими та волоськими горіхами теж дуже смачне. У кожному випадку зменште кількість борошна на кількість какао/меленого мигдалю тощо. ми вкладаємо його.

Ми не пластифікуємо швидко, спритно!

Дуже важливо кришити і замішувати тісто швидкими рухами, бажано холодними руками, бо інакше воно нагріється з наших рук і розвалиться. Зібравшись, ми можемо навіть почати розтягування-розривання, але легше буде розтягнутись, якщо за півгодини до цього ми покладемо готові вареники з макаронами у фольпак у холодильнику. Він може тривалий час залишатися в холодильнику, але його потрібно вчасно вийняти перед використанням, щоб він трохи прогрівся.

Ми викладаємо його на борошняну дошку для замішування до товщини 3-5 мм - зазвичай нам потрібно тісто, яке є товстішим для пирогів і рідшим для менших галет. Розірване пісочне тісто кладуть на деко, застелене пергаментним папером, але можна навіть покласти його безпосередньо на деко (не потрібно його змащувати маслом, тісто настільки жирне, що воно не злипне). Випікайте при 180 градусах (випічка знизу-зверху), поки тісто не стане світло-коричневим.

5 печива з одного тіста

Пісочні тістечка (Фото: NLCafé)

Класичний лайнер

Класичний лінзер із пісочного тіста (Фото: NLCafé)

  • пісочне тісто
  • абрикосове варення
  • цукрова пудра

Тісто на борошняній дошці прибл. Розтягуємо його до товщини 4 мм і проколюємо зразки попарно, щоб залишився дно і верхній шматок (перед випіканням також посередині верхнього шматка вставляється отвір). Якщо воно злило і охололо, ми склеюємо шматочки варенням і подаємо посипавши цукровою пудрою.

+1 порада: Це дуже смачно, і кінцевий результат буде дещо іншим, якщо перед змазуванням зверху змастити яєчним білком і посипати меленим порошком, змішаним з невеликою кількістю цукрової пудри.

Шоколадне серце

Шоколадне серце з пісочного тіста (Фото: NLCafé)

  • пісочне тісто
  • темний шоколад

Тісто розтягують і виривають у формі серця, потім випікають до золотистої скоринки і дають охолонути. Розтоплений шоколад плавиться - змішуючи 1/3 шоколаду, який буде використовуватися з уже розтопленим шоколадом, так він трохи охолоджується (гартує), тому шоколадне покриття буде яскравішим! Занурте остигле печиво і залиште капати і заморожувати на папері для випічки або деко.

Кошики, наповнені кремом з білого шоколаду

Кошик з пісочного тіста, наповнений кремом з білого шоколаду (Фото: NLCafé)

  • пісочне тісто
  • 10 дкг білого шоколаду
  • половина дл збитих вершків (не додається)
  • половина лимона терта цедра
  • 10 дкг маскарпоне
  • фрукти

Тісто вистилають меншими кошиками, дно наколюють виделкою (щоб воно не піднімалося під час випікання) і випікають до золотистої скоринки. Вийміть кошики з тістом з форми і дайте охолонути. Тим часом зробіть крем. Вершки нагріти, додати білий шоколад і цедру лимона і розмішувати, поки шоколад повністю не розплавиться. Закінчивши, зніміть з плити і дайте охолонути, потім перемішайте маскарпоне і наповніть ним охолоджені кошики. Поставте в холодильник і подавайте з червоними фруктами або компотом з вишні безпосередньо перед подачею (міреліт).

(Кількості начинки вистачає приблизно на 8-10 кошиків.)

Ішлер

Класичне пісочне тісто Ischler (Фото: NLCafé)

  • пісочне тісто
  • смородиновий/малиновий/полуничний джем
  • темний шоколад

Тісто розтягують на борошняну поверхню до товщини 3-4 мм і проколюють з нього круги однакового розміру, а потім випікають до золотистої скоринки. Як тільки печиво повністю охолоне, ми склеюємо їх парами з невеликою кількістю варення, а потім покриваємо розтопленим шоколадом. (Можливо, ми просто занурюємо верхній аркуш в шоколад, а після його замерзання ми склеюємо його звичайним листом, але у нас весь Ішлер, покритий шоколадом, є моїм улюбленим, тому я спочатку зліпив два печива і потім все це покрило шоколадом).

Апельсиново-шоколадно-кремово-мигдальний міні-торт

Помаранчево-шоколадний міні-торт із пісочного тіста (Фото: NLCafé)

  • пісочне тісто
  • 1 дл збитих вершків
  • 10 дкг темного шоколаду
  • половина апельсинової тертої цедри
  • нарізаний мигдаль

З тістом бл. Випікаємо форми для випікання діаметром 10 см, наколюємо днище виделкою (щоб воно не піднімалося під час випікання) і випікаємо до золотистої скоринки. Вийміть кошики з тістом з форми і дайте охолонути. Тим часом зробіть крем. Вершки нагріти, додати шоколад і апельсинову цедру і перемішувати до повного розплавлення шоколаду. Закінчивши, зніміть плиту і дайте охолонути, потім перелийте в охолоджений кошик з тістом і дайте охолонути в прохолодному місці. Подавати, посипавши смаженим мигдалем, на сухій сковороді.

(Кількості начинки вистачає приблизно на 4 міні-тістечка.)