Гурман Альфонсо Данз захищає виключне використання оливкової олії у смажених продуктах

Виступає за кулінарну техніку, яка може бути «такою ж здоровою», як і приготування їжі

ключів

Тарілка смажених яєць з картоплею, обов’язково з оливковою олією, згідно з порадою автора.

Смажити - це готувати. Це перше визначення, яке служить основою для пояснення того, що можуть бути рецепти, що включають цю кулінарну техніку здоровий. Так він запевняє у своїй книзі '5 w з здорове смаження', Альфонсо Дназ, інженер, гастроном та розробник інноваційних харчових продуктів, під редакцією Кая Рурал де Жайн.

У цьому гастрономічний трактат, Dнaz відповідає на п’ять питань які виникають у будь-якій журналістській інформації (і що англійською мовою все починається з ш). Що, хто, коли, де і чому застосовували для здорової смаження.

Спочатку, що таке frn. За словами Дназа, "основна концепція, над якою слід працювати, полягає в тому, що смаження - це приготування їжі". Таким чином, "будь-який продукт, який ви хочете смажити містить воду а при смаженні вода в продукті підвищується і готується завдяки теплу, яке передає олія ".

Приготовані зсередини, хрусткі ззовні

І метою повинно бути виготовлення продукту приготована зсередини і хрустка зовні. Dнaz захищає, що правильно смажений продукт "є найбагатішим і корисним, бо це процес приготування, а не їжа масло просочене", що трапляється" коли його погано смажать ", щось" занадто часте ", шкодує.

Інженер попереджає, що смажить зберегти краще поживні речовини в їжі, ніж інші форми приготування їжі, такі як рагу, "де вони розчиняються в рідині".

Також пам’ятайте, що кожен грам олії лише вносить свій внесок 9 кілокалорій, так це "а джерело енергії для тіла ". У цьому сенсі він наполягає на тому, щоб оливкова олія він також багатий на вітаміни та природні біологічні антиоксиданти.

Хто повинен зупинитися. "Людина повинна з повагою ставитись до їдальні та до продукту через його належну практику правильне годування з тих, хто збирається скуштувати свої страви ", Альфонсо Данз рясніє своїми книга.

Y як це зробити. ідеальний спосіб Він повинен враховувати обране масло, продукт покриття, саму їжу, ємність і температуру.

Перша помилка, надлишок тепла в маслі

Ці два останні найважливіший для автора. Температура є ключовою, оскільки вона є визначальний агент в зношенні масла. "Існує помилкова віра що правильна температура для початку смаження - це коли масло почне диму. Помилковий і небезпечний ", - попереджає він. Якраз у той момент починають утворюватися шкідливі для здоров'я речовини.

Не всі продукти харчування потребують однакова температура в олії. Загалом, ідеальний діапазон для смаження будь-якої їжі - від 150 до 185 градусів. І це рекомендується видалити масло дерев'яною ложкою для кращої гомогенізації температури.

Контейнер вирішальний. Дназ зазначає, що він повинен мати вужча основа і ширшу та верхню верхню частину, щоб їжа плавала в олії, щоб уникнути напруження олії та отримання ідеальна кулінарія. "Коли ємність під продуктом вона безпосередньо контактує з дном, так що вона згоряє і зменшує кількість випадків використання масла", - продовжує він.

Олія повинна покривати всю їжу

Крім того, коли верхня частина їжі не покрита маслом, це змушує її стрибати в продукт. некапсульований, так він утримується в ньому, збільшуючи споживання калорій.

Dнaz також зупиняється на важливості Мука продукт залишається, а не в контейнері для осаду. Для цього він рекомендує зволожи його. "Зливання або сушіння їжі перед переходом на борошно - ще одна дуже поширена помилка", - говорить він.

Що стосується масла, то воно є різання. "Олія - ​​це лише те, що добувається з оливки" і викинути всі ті олійні олії (соняшник, кукурудза та ін.).

Сіль, після смаження

Дназ наполягає на основні поняття як покласти сіль в кінці процесу; об'єм масла - в чотири рази більше продукту і що при включенні їжі воно не перевищує двох третин поверхні сковороди; використовувати багато олії одночасно краще, ніж використовувати занадто багато разів; і перед тим, як вимкнути вогонь, бажано зменшити його до мінімуму, щоб допомогти випаровувати залишки води з продуктів, які могли залишитися.

Коли смажити. Цей прийом можна застосувати до Всілякі аліменти, з м’яса чи риби, овочів чи десертів, але те, що ви повинні чітко усвідомлювати, це те, що ви повинні їсти його свіжим.

Це питання також включає правильний момент для змін Олія. "Темний колір, піноутворення на поверхні, неприємний запах, завищена щільність і в'язкість - деякі з них "крайні" фактори щоб уникнути, каже експерт.

Де зупинитися. Дназ зазначає, що ми повинні врятуватися багатофункціональні фритюрниці і знайти ємність для смаження картоплі та продуктів, яким не потрібен крохмаль, щоб потрапити на сковороду, для підтримки чистоти та збільшення довговічності олії.

Не додавати нову олію до старої

Не змішуйте масла різного походження або додати нове до іншого, яке вже використовувалося для збільшення об’єм на сковороді. Щоб зберегти його, ви повинні зробити це в металеві ємності з кришками щоб ізолювати його від кисню та вологи.

Чому Френ. Автор наполягає, що оливкова олія є найздоровіший жир для споживання людиною, крім найсмачніших та найповажніших харчових властивостей їжі.

Інженер, гастроном та ведучий програми

Альфонсо Данз, який народився в Понтеведрі, є інженером, гастрономом та ведучим програми "El Jardin Azul" на каналі Кочіна. Розробник інноваційних харчових продуктів з морською сировиною з Асоціацією судновласників Rнa de Marn, оселяється в Хаені і захоплюється оливковою олією. Він є автором робіт, пов'язаних із морським світом, таких як "Сині аромати Рна" та "Портоново, заповідник омега-3".