Темпура - це кулінарний прийом, який складається швидкого смаження овочів або морепродуктів, розмір укусу. Незважаючи на те, що це типове приготування японської кухні, її походження насправді португальське. Саме португальські єзуїти, присутні в місті Нагасакі - заснованому португальцями в 1569 році - запровадили звичай їсти рибу та овочі у Великий піст завдяки цій конкретній смаженні.
Темпура - порівняно легка техніка, але це не завжди виходить, коли ми намагаємось це робити вдома. Багато разів їжа, яку ми смажимо, залишається сирою, твердою або із занадто великою кількістю води, або тісто розвалюється або не покриває цілком шматок.
Хороша темпура повинна бути тонкий, хрусткий і злегка жирний, щось легко зробити, якщо дотримуватись цих п’яти простих порад:
1. Добре підготуйте інгредієнти
Як завжди, перш ніж почати готувати, ідеальним є мати все заздалегідь, і якщо це вже важливо перед будь-яким рецептом у випадку з темпурою, набагато більше.
Щоб підготувати інгредієнти для нанесення покриття, ми поріжемо овочі або рибу або молюсків на шматочки розміром з укус. Якщо ми хочемо зробити традиційний стиль темпури, мірою інгредієнтів будуть порції, які можна захопити паличками, занурте їх у соус і зробіть так, щоб вони помістилися в наші роти, не обрізаючи ножем.
Як темпура - це дуже швидке смаження є деякі продукти, які потрібно попередньо бланшувати, щоб, коли їх смажать у клярі, вони готували мінімально, перш ніж тісто стане занадто коричневим: це стосується спаржі, моркви або зеленої квасолі. Звичайно, пам’ятаючи добре злити їх перед покриттям, щоб уникнути надлишку води.
Це може бути проблемою в таких овочах, як кабачки або баклажани, у яких вже є вода, тому ми можемо нарізати їх скибочками і залиште їх з сіллю на кілька хвилин, щоб вони «потіли», і таким чином не пом'якшувати темпуру під час смаження.
Риби або головоногі молюски, такі як кальмари Ми поріжемо їх на шматки, але ширше ніж овочі, і ми також можемо зробити кілька надрізів ножем, щоб тісто легше прилипало до них.
Дрібна риба та креветки, ми залишимо їх цілими, відкритий посередині і без черепашок або колючок, але з клеєм, який допоможе нам їх схопити і занурити в тісто. Хоча темпура зазвичай завжди використовується для смаження овочів, риби або морепродуктів, ми можемо наважитися невеликі шматочки вирізки або курки і навіть спробувати інші менш традиційні види м’яса в азіатській їжі, щоб спробувати темпуру з ними.
2. Зробіть тісто з дуже холодною водою
Після того, як ми підготуємо всі інгредієнти, пора зробити тісто з темпури. Є багато рецептів приготування темпури, які ми можемо знайти, і майже всі вони дуже схожі, але в цьому випадку, як зробити тісто, важливіше, адже, дотримуючись кількох простих порад та наш улюблений рецепт, успіх буде забезпечений .
Щоб зробити хорошу темпуру Вода, яку ми використовуємо, повинна бути крижаною, не просто холодною, а майже замерзлою, тому перед тим, як ми почнемо з тіста, було б зручно тримати пляшку в морозилці протягом години.
Тісто для темпури - це просто вода, яйце та борошно, але, незважаючи на прості інгредієнти, нам це потрібно змішати їх у певному порядку для забезпечення успіху.
Ми почнемо з того, що збиваємо яйце разом з крижаною водою, це не буде сильним струсом, навпаки, японці просто обеззброюють яйце якимись зубочистками, утворюючи нерівномірний крем. Потім ми додамо просіяне пшеничне або рисове борошно до попередньої суміші, і цей крок також повинен бути швидким і без надмірного перемішування, щоб борошно не збиралося. Ви також можете додати в тісто невелику кількість саке.
Палички для їжі з бінголярного сплаву Палички для склопластиків Багаторазові палички для їжі, 10 пар паличок для їжі Китайські палички для їжі Гарячі палички для посуду У посудомийній машині Суші для дому
Ми отримаємо трохи грудкуватий напіврідке тісто, До якого ми додамо сіль або бікарбонат, я скажу вам, що мені здається, що з останнім краще, але ця деталь піде за смаком.
Це тісто не повинно відпочивати, саме тому нам потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Поки ми ставимо миску з кубиками льоду, в яку ми помістимо миску з тістом так, щоб весь час було холодно, поки ми смажимо.
3. Контролювати температуру
Якщо тісто для темпури, про яке ми говорили, повинно бути дуже холодним, олія навпаки має бути дуже гарячим. правильна температура коливається від 180 градусів до 200, отже, ідеальний спосіб уникнути перевитрат або недоліків - це мати кухонний термометр. Доступний за ціною інструмент настійно рекомендується на кухні.
Кухонний термометр Habor Цифровий термометр для м’яса, надзвичайно довгий зонд, 5 секунд миттєве зчитування кнопкою ° C/° F, для кухні, барбекю, їжа, індичка, цукерки, молоко, вода для ванни
Якщо у вас його немає, зробіть цей простий тест, щоб з’ясувати температуру масла. Налийте в олію кілька крапель маси темпури, якщо ці краплі залишаться на дні, натомість олія холодна якщо краплі швидко піднімаються на поверхню, масло має правильну температуру.
Під час смаження інгредієнтів, щоб зробити темпуру, ми повинні бути уважними і не відволікатися на будь-яке інше завдання на кухні. На відміну від інших смажених, процес смаження дуже швидкий. Найкраще використовувати дуже нейтральне рослинне масло, таке як соняшникове, або соняшникове, змішане з кунжутною олією.
Додайте побиті інгредієнти і коли вони підрум’яняться, приблизно через хвилину, Ми виймаємо їх сітчастою ложкою, щоб злити більшу частину олії, і кладемо на піднос із кухонним папером, де вони відпочинуть кілька хвилин.
Ми мусимо смажте по кілька штук за раз, щоб масло не охолоджувалось. Найкраще це зробити - хороший залізний вок, який правильно підтримує температуру протягом усього процесу.
Tefal Daily Cook - Wok 28 см, антипригарна нержавіюча сталь, для всіх типів плит, включаючи індукційні