десертів

Ліана Лозада

Якщо історії судять за тим, як вони закінчуються, чому б не використовувати одне і те ж правило для їжі? Після того, як закуска і основна страва закінчені, ми чекаємо десерту в кінці, елемента, який доповнює все. Географія, а часто і випадковість, допомогли створити ці ароматні готові страви. У цих п’яти містах спадщина та місцева культура надають своїм десертам неповторний та вражаючий колорит і ставлять їх на рівень вище за інші. Незалежно від того, чи їсте ви десерт в кінці трапези, або для вас це основна страва, приходьте та насолоджуйтесь кожним смачним та інтернаціональним укусом одночасно.

КОПЕНГАГЕН: Rødgrød med fløde і risalamande

Десерти в Данії змінюються з часом року. Весна та літо приносять нам rødgrød med fløde, кислу страву на основі ожини, яка наважилася переходити з сімейних кухонь на столи кухарів (фото вище). Залежно від того, кого ви запитаєте, текстура rødgrød med fløde нагадує пудинг, рагу або атол. Десерт готується з вареного агрусу, малини, ожини та полуниці, а деякі рецепти включають ревінь. Після того, як фрукти зварилися до потрібної консистенції, додається підсолоджувач або ваніль, а потім сік загусає і охолоджується. Rødgrød med fløde подається холодним, з порцією жирних вершків або молоком. Це ідеальний свіжий десерт для спекотного дня.

Різаламанду подають у зимові місяці, особливо під час свят. Рисаламанда, яка класифікується як рисовий пудинг, складається з ванілі, збитих вершків та мигдалю, потопленого у гарячому вишневому соусі. У датських домогосподарствах кухар, який готує ризаламанду, опускає цілий мигдаль на одну з порцій, а той, хто його знаходить, отримує в нагороду невеликий подарунок.

У Копенгагені ви можете знайти ці делікатеси майже де завгодно, від шикарних закусочних до невеликих незалежних кондитерських. Багато датчан мають теплі сімейні спогади про обидві страви, тому не дивно, що їх легко знайти по всьому місту. У Маршалі, який отримав зорю Мішлена, rødgrød med fløde виготовляється з полуниці в оболонці з білого шоколаду. Якщо ви буваєте там взимку, попросіть їх традиційну версію різаламанди, яка також доступна з листопада по грудень. У Aamanns вони також пропонують у своєму меню різаламанду в той самий час року. Насолоджуйтесь декадентськими смаками цього мусу з вишневого морозива та підсмаженого мигдалю. Подібно до Маршала, Ааманнс пропонує rødgrød med fløde, коли погода стає теплою і є рясні ожини; тож зробіть своє бронювання для весняно-літнього вибору Rødgrød med fløde, якщо це сезони, які ви віддаєте перевагу.

МІАМІ: Флан

У всьому світі існують варіанти флангу, і його коріння сягає древніх римлян. Флан прибув до Латинської Америки з іспанськими завойовниками і повільно еволюціонував, щоб стати важливим елементом для закінчення трапези.

Флан - це молочний продукт (з великою кількістю молочних продуктів), оскільки він традиційно виготовляється з молока, згущеного молока або випареного молока (або всіх трьох!), Яєць, ванілі та цукру. Суміш перемішують, поміщають у карамелізовану форму і випікають у пароварці. Після закінчення залишок залишають охолоджуватися на ніч. Щоб насолодитись, сковороду ретельно перевертають на сервірувальне блюдо, дозволяючи карамельному шару залишатися зверху, а надлишок карамелі стікає на дно блюда і збирається там. В результаті виходить вершковий і смачний десерт. Карамель на фланзі може бути занадто солодкою для деяких людей; Ось чому в ресторанах часто пропонують їсти його разом з еспресо; кислий напій допомагає знизити горезвісну солодкість десерту.

Концентрація латиноамериканських та карибських етнічних груп у Маямі робить його ідеальним містом для того, щоб спробувати різні добірки флангу, і, на щастя, ви завжди можете знайти флан майже у кожній латиноамериканській пекарні чи ресторані міста. Субтропічний клімат також надихає на фруктові пудинги, найпопулярнішими з яких є кокос і гуава. Не пропустіть сирну, шоколадну або кеджету, якщо ви хочете спробувати їх усі.

Для чудового флангового досвіду спробуйте Bulla Gastrobar в Coral Gables або Toro Toro у центрі міста. Вечірнє меню Булли пропонує кокосовий флан, але ресторан, як правило, змінює пункти меню з порами року. З настанням осені серед страв, які Булла пропонує протягом обмеженого часу, подають гарбузовий флан. У ресторані латиноамериканської кухні Toro Toro, який підтримує відомий шеф-кухар Річард Сандовал, смачні вечері можна доповнити кокосовим молоком та кремом з вершкового сиру, посипаним мішаною подрібнених фруктів.

ПАРИЖ: кекси

Своїми визнаними кулінарними традиціями Париж є прикладом епікурейського самозадоволення. Десерти тут такі смачні, що неможливо вибрати лише один. Якщо ви перебуваєте в Парижі, просто проїжджаючи, не забудьте пропустити французькі кекси. Взагалі кажучи, кекси - це запечений делікатес, в якому основними інгредієнтами є борошно, жир і вода. Солодкі тістечка, які іноді називають «пекарськими ласощами», готуються під пильним оком пастієра чи кондитера. Виготовлення кексів вимагає надзвичайного рівня майстерності та витонченості, а також глибокого розуміння кулінарної хімії. Незважаючи на ці великі сподівання, у Парижі є багато місць, де можна знайти кондитерські. Щоб заощадити час (і бути в курсі калорій), це ті смаколики, які ви не можете перестати пробувати, поки не виїдете з Міста кохання.

Éclair (на фото вгорі) - це традиційне французьке тісто з чоу, легке тісто, яке отримує свою консистенцію при кип’ятінні жиру та води перед додаванням борошна. Після виймання з духовки цей довгий порожнистий кекс наповнюється вершками або заварним кремом і посипається цукровою пудрою. Щоб спробувати вишуканий еклер, вирушайте до Анджеліни Париж і насолоджуйтесь тим, що, коли ви вкусите його, проростає гіркий і темний шоколад. Для тих, хто шукає вишукані деталі, вони можуть віддати перевагу фінансисту. Цей маленький мигдальний кекс здається дрібницею, але не варто обманювати його. Фінансисти вишукані, не надто милі. Вони є одними з найулюбленіших у ремісничих кондитерських Гонтран Шерріє по всьому світу, тож ви напевно знайдете їх під час своєї подорожі.

І все-таки поїздка до Парижа буде неповною, без зупинки у П’єра Ерме. Цього майстра четвертого покоління називали «королем» та «Пікассо» сучасної кондитерської справи. І що слід спробувати, відвідуючи таке відоме місце? Все, природно! Почніть з торта. Тарти - це пісочна випічка з грудкою скоринкою, наповнена фруктами або заварним кремом, і П’єр Ерме їх має вдосталь. Кислий і солодкий чудово змішати з лимонним пирогом, посипаним цедрами лимона. Таїтянська кава або ванільний тарт теж не розчарують. Смачного!

ТОКІО: Мочі

Смаки Токіо захоплюють світ: його майстерність суші та понад 200 ресторанів із зірками Мішлен залучають як літаючих, так і любителів вуличної їжі. Але спокуси Токіо виходять за межі смаку; його солодкі страви також приємні для смаку. Одним з найбільших експортів смаку Токіо є моті, яке можна описати як липку кульку рису. Але не всі мочі однакові! Традиційний метод приготування мочі - це взяти клейкий рис і сформувати його в пасту, а потім розкласти у формочки. Отриману фігуру можна смажити, фарширувати або покривати цукром. Мочі - традиційний вагасі; тобто частування, яке пропонують у традиційній японській чайній церемонії. З рисовою основою існують різні способи «наповнення». Дайфуку, мочі, фарширований анко (солодка паста з червоних бобів), також є типовим включенням вагасі (на фото вище). А навесні приходить Ічіго Дайфуку, або мочі, фарширований анко та цілою полуницею.

Щоб скуштувати домашнього мочі, вирушайте до Гекко в Аракаві, де завжди є свіжі страви. Це маленьке кафе знаходиться на зручній відстані від станції Токіо Мінова, тож ви можете замовити мочі, якщо потрібно. У готелі Imperial у Токіо різні типи мочі можна замовити у чайній кімнаті Toraya, де подають японські закуски, бутерброди та ласощі. Торая грається з формами своїх моті, роблячи їх схожими на маленьку білу пташку, тому це одночасно і смачно, і чарівно. Вони виробляються лише в сезон, тому обов’язково скористайтеся перевагами, коли вони доступні!

Шукаєте освіжаюче задоволення, щоб перемогти спеку? Спробуйте морозиво мочі, яке виготовляється з використанням борошна, відмінного від традиційного моті, або мочіко, яке дозволяє десерту підтримувати жувальну текстуру без затвердіння. Японське морозиво моті здобуло відданий міжнародний досвід: магазини морозива Мочі можна знайти від Таїланду до Каліфорнії, а японські кухарі та ресторатори Кацуя Уечі та Нобуюкі "Нобу" Мацухіса викликали захоплення у всьому світі, виділивши морозиво моті з Монте-Карло в Дубай. Це знакове частування додому, яке ви, мабуть, не знайдете в японських ресторанах. Натомість ви знайдете його в продуктових магазинах чи невеликих цукерках. Якщо ви спробуєте морозиво мочі в Японії у вашому списку справ до смерті, обов’язково візьміть пакет (або два!) У вашому місцевому продуктовому магазині, щоб насолодитись його до душі.

НЬЮ-ЙОРК: Чізкейк

Нью-Йорк є домом однієї страсті за їжею за іншою. Завзяті гурмани вишикувались навколо кварталу, щоб скуштувати страви з «стегна»; Ви пам’ятаєте «крони»? Незважаючи на захоплення Нью-Йорка модною їжею, ніщо не триває так довго, як чізкейк у нью-йоркському стилі. Еволюція чізкейка слідує за історією сиру, починаючи з римлян в 1 столітті до нашої ери. Сир призвів до винаходу вершкового сиру в кінці 19-го століття в Нью-Йорку, який визначив перехідну точку для того, як ми зараз сприймаємо зовнішній вигляд і смак сирних пирогів.

Чізкейк у нью-йоркському стилі, як правило, виготовляється з вершковим сиром, без фруктів, шоколаду або карамелі, щільний і без надмірностей (на фото вище). Суміш вершкового сиру, жирних вершків, цукру, яйця та трохи ванілі запікається на бісквітній основі та готується на деко в пароварці. Після охолодження протягом ночі цей простий десерт готовий до смаку. Запитайте у жителя Нью-Йорка, де знайти найкращий фрагмент у всіх п’яти районах, і ви отримаєте пристрасні відгуки, багато з яких включатимуть Junior у Брукліні. Природно, спробуйте шматочок їх оригінального нью-йоркського простого сирника. Але якщо ви бажаєте відкрити дегустаційний вентилятор, попросіть "Найкращий пробник молодшого віку", який пропонує вам вибір чотирьох смаків: від оригінального простого чізкейка, малинової спіралі, спіралі з мармурового брауні та пирога з сирним яблуком.

Інші жителі Нью-Йорка віддали би перевагу Veniero's, кондитерській та кав'ярні на Манхеттені італійського походження. Цей сімейний бізнес знаходиться там же з 1894 року і став визначною пам'яткою міста, що славиться своїми смачними пирогами з сиром у понад 200 варіаціях. Veniero’s повідомляє, що пропонує “найкремніший і найсмачніший сирник, який ви коли-небудь покладете до вуст”. З такою крилатою фразою, хто міг би встояти, щоб не спробувати шматочок?

Якщо ви готові побалувати солодким смаком і спробувати ці смачні міжнародні десерти, пошук доступності ваших дат подорожі тепер для вашої наступної відпустки, яка обертається навколо десертів.