Роблячи настій, ми завжди маємо деякі сумніви. У кого ніколи не було гіркого чи несмачного чаю ... Однак приготування чаю - це такий щоденний жест, що ми навіть випадково його не помічаємо. Як і все в житті, приготування гарного чаю - це мистецтво. Ось чому ми поспілкувались з Джуліаною Перпен, власницею Spicy Juli, чарівної та апетитної крамниці спецій та трав'яного чаю, розташованої в районі Маласаньї в Мадриді (Calle Valverde 42).

знаєте

Опубліковано 21.01.2016 04:00 Оновлено

Ми запитали його про етапи процесу, які зазвичай викликають найбільше сумнівів, і він пояснив багато речей:

Ми, звичайно, говоримо про чай на вагу. Кількість чаю змінюється в залежності від виду листя. І це те, що деякі сушать багато, не обробляючи і багато, як у випадку з білим чаєм пай-мутану або іншим улуном. У будь-якому випадку, ідея полягає в тому, щоб взяти десертну ложку як еталон, або 2 грами. В інших випадках, коли лезо сильно оброблене, як у випадку з гумовим порошком, при якому леза дуже закриті у вигляді кульок, кількість, яку потрібно використати, менша.

Що стосується температури вливання, ми ніколи не знаємо, занадто далеко чи коротко. Для зелених і білих чаїв рекомендується від 60 до 70 градусів. Закриті листові зелені чаї тримають трохи більше температури. Улун і пуер (синій і червоний) визнають, що вода може закипіти, хоча оптимум становить близько 90-95 градусів. З чорними чаями вода повинна бути свіжокип’яченою, але більшість пуристів захищають 95 градусів як максимальну температуру.

Час настоювання є основною причиною тих незбалансованих смаків, які можуть зіпсувати очікувану чашку приємного чаю. Тут потрібно звернути увагу: 2 хвилини для зеленого та білого чаїв, 3 хвилини для червоного та улуну та 4 хвилини для чорного чаю.

Інше питання - знайти правильний чайник, в якому його можна приготувати, і чашку, в якій його пити. Насправді в цих аспектах є кілька варіантів. Якщо ми отримуємо пуристів, за традицією в Китаї використовуються чайники та миски з теракоти або тераси з ісину, а також фарфор, непористий матеріал, що дозволяє ароматизаторам не змішуватися.

В Японії найбільш традиційні чайники - чавунні чайники та миски, що у випадку з чайною церемонією майже такі, як зерновий посуд, і виготовлені з кераміки.

В Європі та регіонах європейського впливу тенденція більше стосується порцеляни, але в деякі історичні періоди срібні чайні набори були дуже в моді. Ще одним широко використовуваним останнім часом матеріалом, який цілком підходить, є скло, оскільки воно дозволяє побачити кольори чаю, нефритовий зелений, золотий, теракотовий червоний, карамель тощо.

Питання молока та цукру завжди суперечливе. Ідеальний спосіб оцінити всі нюанси чаю - не додавати той чи інший, але деякі чаї, такі як чорний, занадто міцні і терпкі в роті на сніданок. Це випадок з британськими сумішами або чорними чаями з порізаним або подрібненим листям. Молоко та цукор пом’якшують суворість, яка їх характеризує, надають йому кремоподібності та, на думку багатьох, необхідної консистенції, щоб ми не відчували, що п’ємо лише «гарячу воду». Так, це правда, що молоко блокує деякі властивості чаю.

У будь-якому випадку це особистий вибір. Порада Джуліани Перпен полягає в тому, щоб пити чай без молока або цукру, "особливо якщо мова йде про зелені або білі чаї, оскільки ці інгредієнти вкрадуть смак чаю", додає вона.