Добре підготовлена, смажена яловичина (або ростбіф) - це один з найвишуканіших укусів, який ми можемо покласти в рот. Це дає багато гри, допускає безліч гарнірів та використання: повноцінне харчування, легкі вечері, швидкі закуски, начинки для бутербродів або бутербродів тощо. Шматок ростбіфу може позбавити нас від багатьох неприємностей Ви не думаєте?
На додаток до всіх цих переваг, смажена яловичина соковита, ніжна і розливається смаком. Ті, хто не стикався з тим, щоб готувати його вдома, боячись не отримати належного результату, тепер ви можете попрощатися зі своїми страхами, тому що ми збираємося дати вам ключі до того, як зробити смажену яловичину та зробити її ідеальною.
Прямо до бюлетеня Паладар
П’ять порад щодо приготування ідеального смаженого яловичого м’яса
Приготувати смажену яловичину напрочуд просто, хоча не слід бути надто впевненим у собі і думати, що воно полягає лише в тому, щоб покласти шматок м’яса в духовку і чекати, поки воно звариться. Хоча це є основою, слідуючи цим п’ять основних порад ви отримаєте ідеальний ростбіф кожен раз, коли ти робиш це вдома, і ти станеш королем або королевою барбекю.
1. Вибір м’яса
Перший і дуже важливий крок - це вибір якісного шматка м’яса. Хороший продукт гарантує хороший результат, а з ростбіфом набагато більше, тому не забудьте придбати найкращий шматок телятини або яловичини, які ми маємо в межах досяжності.
Смаження - це кулінарний прийом, за допомогою якого їжа піддається високим температурам і сухому жару. Щоб м’ясо не згоріло передчасно, не перетворивши внутрішній колаген в желатин, це важливо вибираючи ніжний відріз телятини.
Ще одним фактором, який слід враховувати, є жир. Шматок м’ясо з внутрішньом’язовими жировими прожилками Після перебування в духовці воно буде соковитішим, а його смак буде більш насиченим, оскільки він знаходиться в жирі, де він знаходиться. Так само доцільно також вибрати шматок з товстим зовнішнім жировим прошарком, який забезпечує соковитість.
Виходячи з цього, зрізи, які дають найкращі результати у ростбіфі Це поперек (висока або низька), плече, ребра, філе та кругла. Також можна використовувати тапілу, рибу та грудку, хоча ці шматки твердіші і вимагають тривалого обсмажування при низьких температурах, щоб отримати з них максимум користі.
2. Приправа і приправа
По правді кажучи, добре прожарений якісний шматок телятини не потребує спеціальних приправ, щоб змусити нас левітувати результатом. Досить базової приправи солі та перцю. Але, можливо, вам подобається варіюйте та додайте смаків до ростбіфу, чого ми можемо досягти різними способами.
A суха суміш спецій на основі солі та цукру, якими потрібно масажувати шматок м’яса перед тим, як поставити його в духовку. До солі, яка покращує смак, і до цукру, який забезпечує карамелізовану скоринку і красивий золотистий відтінок, ми додаємо трави, спеції або інші приправи, які нам до душі: часникова сіль, прованські трави, мелений чилі тощо.
Важливо розподіліть суміш спецій рівномірно, не залишаючи лисин. Якщо шматок м’яса злегка вологий, він прилягатиме легше. Товщина цього шару буде залежати від смаку м'яса та отримання зовнішньої скоринки, яка забезпечить текстуру. Для товстого шару ми можемо додати в суміш сухарі.
Якщо суміш спецій є додаємо вологий інгредієнт, ми отримаємо пасту, якою легше буде покрити м’ясо. Чим товстіші макарони, тим краще, тому вони не будуть стікати з м’яса. Можна використовувати олію, масло, гірчицю, мед, патоку тощо. Смакувати.
3. Мангал "як такий"
Існує багато способів засмажити шматок м’яса і, як говориться, «кожен господар має свою буклет». Що б не було обрано, існує ряд загальні рекомендації, які важливо знати та застосовувати якщо ми хочемо забезпечити ідеальний ростбіф.
- Для однорідного смаження м’ясо має бути при кімнатній температурі перед тим, як помістити в піч. Години з холодильника буде цілком достатньо, але ви повинні бути обережними, коли нагрівається, щоб тримати його подалі від бактерій. У цьому випадку застосовується власний здоровий глузд.
Щоб м’ясо не готувалося в рідині і смажилось однаково з усіх боків, забезпечуючи циркуляцію гарячого повітря, доцільно поставити його на стійку і під нього поставте піднос, який збирає його соки (який буде служити основою для смачного соусу).
Щоб шматок м’яса був соковитим і щоб він не підгорів і не висох, ми будемо поливати його у власному соку (той, який згодом буде служити основою для соусу) кожні 15 або 20 хвилин. Будьте дуже обережні з цим, щоб не обпектися, оскільки нам потрібно буде трохи вийняти нижній лоток і приймати соки ложкою (краще, якщо з ним довго обробляти). Якщо ми вирішили придбати шматок із зовнішнім жировим прошарком, ми розміщуємо його на стійці разом з ним зверху. Таким чином, коли жир починає танути внаслідок дії тепла, м’ясо самополиватиметься і врятує нас цей крок.
- Щоб знати точну суть м’яса дуже важливо використовувати термометр. Звичайно, можна зробити підрахунки часу, на який витрачає шматок телятини, виходячи з його ваги, але форма шматка, вибраний виріз та власне життя, яке печі мають, можуть викинути наші розрахунки за борт. Тому наша рекомендація полягає у використанні термометра для м’яса та вставки його в центр шматка через найтовстішу частину, переконуючись, що він не торкається кістки (якщо вона є), щоб показники не обманули.
Це такі внутрішні температури м’яса відповідно до пункту, який ми хочемо дати.