Італійський сир використовується як зірковий інгредієнт багатьох десертів та кондитерських рецептів.
Рікотта, один із найвідоміших сирів італійського походження, з нього не тільки виготовляють макарони та тістечка, а й є одним з найбільш обраних молочних продуктів для приготування десертів та інших солодких рецептів. На додаток до класичного торта Рікотта, цей сир включений у пакеки, пудинги, булочки, муси та навіть більше міжнародних рецептів, таких як італійські канолі.
Вам хочеться готувати з рікоттою? Ми ділимось вами 5 солодких рецептів, один багатший за інший:
1. МИНОВИНИ З ЛИМОНОМ І РІЧАРДОМ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3/4 склянки цільнозернового борошна
- 1/2 склянки борошна з спельти
- 1 1/2 ч. Л. порошок для випічки
- 1/2 ч. Л. морська сіль
- 3 яйця (відокремлені жовтки та білки)
- 3/4 склянки молока
- 3/4 склянки рікотти
- 2 ст. меду
- 2 ст. розтоплене масло
- Цедра 3 лимонів
- 1/2 ч. Л. ванільна есенція
Для малинового соусу:
- 2 склянки малини
- 2 ч. Л. меду
- 1 ч. Л. кукурудзяний крохмаль
ПІДГОТОВКА:
- У великій мисці змішати борошно, розпушувач та сіль.
- У середній мисці змішайте жовтки, рікотту, мед, масло, лимонну цедру та ваніль.
- Висипте сухі інгредієнти в чашу з мокрими інгредієнтами і перемішайте, поки не змішаться.
- Збивайте білки до утворення піків. Повільно дерев'яною лопаткою включайте збиті яєчні білки в попередню суміш.
- У великій сковороді розігріти трохи вершкового масла. Налийте на сковороду 1/4 склянки млинкової суміші, сформувавши її в гарячий пиріг, з невеликою товщиною. Варити 2-3 хвилини, поки основа не стане золотисто-коричневою, потім перевернути і варити ще 2 хвилини. Повторіть з рештою суміші, додавши ще масла, якщо закінчите.
- Помістіть 3 інгредієнти малинового соусу в каструлю і добре розмішайте, поки не змішаєтесь і поки не розіб’єте трохи малини. Подавайте млинці гарячими з соусом зверху.
2. ТОРТ РІКОТА
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 200 гр. вершкового масла
- Цедра 1/2 лимона
- 150 гр. вершкового масла
- 2 яйця
- 1 ст. ванільна есенція
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. порошок для випічки
- 400 гр. борошно 0000
Для начинки:
- 5 яєчних білків
- 200 гр. вершковий сир
- Цедра лимону
- 600 гр. рікотта
- 150 гр. цукру
- Цукрова пудра для прикраси
ПІДГОТОВКА:
- Збийте масло з цукром і сіллю до білого кольору. Додайте яйця, цедру та ванільну есенцію.
- Зробіть корону з борошном і розпушувачем. Вилийте в лунку попередню суміш.
- Візьміть тісто за допомогою двох шпателів, поки воно не утворить ніжну булочку. Загорніть його в плівку і дайте йому відпочити холодним. (Тісто можна тримати до 3 днів у холодильнику або до 30 днів у морозильній камері)
- Як тільки тісто відпочине, розкачайте 2/3 його до товщини 5 мм і вистеліть рамку розміром 20 на 30 см або форму для пирога діаметром 26 см. Розкачайте решту третини, щоб сформувати торт.
- Для начинки просійте рікотту та вершковий сир. Додайте цукор, цедру та білки, не збиваючи.
- Налийте пиріг. Помажте краї збитим яйцем і накрийте. Проколоти поверхню і зафарбувати яйцем.
- Випікайте при 170 ° C від 40 до 45 хвилин. Дайте охолонути, переверніть і посипте цукровою пудрою.
Рецепт: Гурман.
3. БЛУКОВИНИ І РІКОТА
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 ½ склянки борошна
- ½ чайної ложки З солі
- 1 ст. Порошок для випічки
- ½ чайної ложки З бікарбонату
- 1/3 склянки цукрового піску
- 1 ч. Л. Цедра лимона
- 113 грам вершкового масла дуже холодного і нарізаного невеликими шматочками
- 1 велике яйце збите
- ½ чашка сиру рікотта
- 3 ст. Незбиране молоко
- 226 грам чорниці
- 1 велике яйце збите
- 1 ч. Л. Молоко або вода
- 2 ст. З цукру
Для лимонної глазурі:
- 2 ст. Лимонний сік
- ¾ склянки цукрової пудри
ПІДГОТОВКА:
- Розігрійте духовку до 204 ° C. Покладіть пергаментний папір у велику сковороду.
- У великій мисці змішати борошно, сіль, розпушувач, бікарбонат, цукор та цедру лимона. Наріжте масло невеликими кубиками і швидко додайте його до суміші (пальцями), поки воно не буде зібрано.
- У невеликій мисці змішайте яйце, рікотту, молоко, а потім додайте суміш борошна та масла. За допомогою виделки все перемішайте. Додайте чорницю і повільно розмішуйте, щоб змішати з кляром.
- Перетворіть тісто на присипану борошном поверхню і розрівняйте його у своєрідний 20-сантиметровий пиріг. Розріжте його на 8 трикутних частин і перекладіть їх на сковороду. Помажте кожен яєчним соусом і посипте зверху трохи цукру.
- Варити 18-20 хвилин або до золотистої скоринки зверху. Дайте охолонути 10 хвилин і приготуйте глазур. Нарешті залийте його булочками і подавайте теплими.
4. РІЧАРД І ЛІШНИК КАННОЛІ
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для канолі:
- 3 ясно
- 300 гр. борошно 0000
- Сіль
- Червоне вино c/n
- 50 гр. цукру
Для начинки:
- 2 склянки рікотти
- 56 гр. темний шоколад, подрібнений
- 1/4 склянки вершків
- 3/4 склянки фундукової пасти (як Nutella)
- 1/2 ч. Л. ванільна есенція
- щіпка солі
- 2 подрібнених плитки молочного шоколаду (або чіпсів)
- 2 плитки подрібненого чорного шоколаду (або чіпсів)
- 1/3 склянки фундука, очищеного від шкірки та подрібненого
- Цукрова пудра
ПІДГОТОВКА:
5. РІКОТТА ТА ЛИПОВІ ТОРТИ З ОРЕХОВИМ ТІСТОМ
ІНГРЕДІЄНТИ (для 5):
- 2 1/2 склянки порошку волоських горіхів
- 1/2 склянки цільнозернового борошна
- 113 гр. вершкового масла
Для начинки:
- 1 склянка рікотти
- 1 ст. цедра лайма (більше для гарніру)
- 1 ст. сік лайма
- 3 ст. меду
- 1/2 ч. Л. ванільна есенція
ПІДГОТОВКА:
- Розігрійте духовку до 176 ° C. Змастіть 5 формочок для терпкого.
- З’єднайте порошкоподібні волоські горіхи та шортування в кухонному комбайні, поки вони не змішаться. Потім додайте борошно та пульсу, поки не вийде однорідне тісто.
- Втисніть тісто в основу 5 форм і поставте їх у холодильник принаймні на 1 годину.
- Потім перекладіть їх на сковороду і випікайте приблизно 25 хвилин або до золотистої скоринки. Дайте охолонути, поки будете готувати начинку.
- З’єднайте рікотту, цедру, сік лайма, екстракт ванілі та мед у кухонному комбайні. Пульсуйте до однорідності, а потім залийте основи форм.
- Прикрасьте тартини невеликою кількістю лимонної цедри та краплинкою меду. Поставте в холодильник до споживання.