Хороший ефект чаю було чітко продемонстровано в Азії, але не у Великобританії, яка славиться своєю любов'ю до чаю, і припускають, що різниця, ймовірно, пов'язана з тим, що переважна більшість англійців п'ють чай з молоком.
Верена Штангл (лікарня Шарі, Берлін) повідомила в англомовному журналі кардіології Європейського кардіологічного товариства, що кілька чашок звичайного чорного чаю на день добре розслаблюють артерії, але цей ефект нейтралізується казеїном у молоці.
Зрештою, воду п'ють найбільше люди у всьому світі, і вона стає все більш популярною в США після того, як наукові опитування показали, що вживання чаю зменшує ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Німецька дослідницька група випила півлітра свіжозвареного чаю Дарджилінг з жінками середнього віку, до якого в контрольну групу додавали 10 відсотків знежиреного молока - або кип’яченої води. Індукована кровотоком вазодилатація (ящур) вимірювали за допомогою ультразвуку одразу і через дві години після вживання чаю. Встановлено, що вживання чаю значно підвищує еластичність судин (значення ящуру) порівняно з питною водою, але цей ефект повністю усувається додаванням молока.
Потім дослідники досліджували зразки тканин, відібрані у щурів. Чай послабив аортальні кільця і посилив синтез стимулятора оксиду азоту в ендотеліальних клітинах. Додавання молока також пригнічувало ефект у лабораторних умовах.
У пошуках причин дослідники виявили, що лише білки казеїну молока блокують сполуки, які викликають розслаблення аорти щурів.
Дослідники відзначають, що у світлі їхніх висновків розробка та оцінка наукових дослідів з питань харчування з флавоноїдами вимагає особливої уваги. Наприклад, опитування, що порівнюють корисність зеленого або чорного чаю, слід повторити, оскільки результат, безумовно, був перекручений тим, що чорний чай частіше п’ють з молоком, ніж із зеленим - читайте в Інтернет-виданні англійського наукового журналу New Scientist.