Здорова їжа, яка стає солодшою. Де межа між смачним і нездоровим? Ми розповімо вам про це у квітневому pdf

Через кризу коронавірусу BuenaVida не знаходиться на газетних кіосках. Завантажте його безкоштовно тут

отримують

Був час, коли вибір грона винограду був схожий на гру в російську рулетку: це могло бути солодким чи ні. Однак ось уже кілька років сорти, що знаходяться в супермаркетах - як відчайдушний акт завоювання дітей своїм смаком - стають дедалі солодшими. Настільки, що вони породили найпривабливіші назви, такі як Cotton Candy (цукрова вата) або Gum Drops (гумі). "Парадоксально, але деякі сорти винограду починають смакувати як цукерки, тоді як багато желейних бобів імітують аромат фрукти", заявляє та шкодує Едуард Баладія, координатор Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології. Виноград - це не єдина продукція, якою генна інженерія займалася для задоволення сучасних закусочних. Дині, кавуни, полуниця, а також овочі йдуть тим же шляхом, тому ми не могли не задати собі важливе питання в квітневому номері BuenaVida, який ви можете завантажити безкоштовно тут: чи є ці зміни на шкоду корисному здоров’ю було показано, що властивості цих продуктів?

Як розрахувати потрібні фрукти та овочі

Найкращий спосіб забезпечити різноманітне та збалансоване харчування - це їсти потроху всього. Це давня порада, але глибокої мудрості (це спосіб гарантувати, що ми даємо своєму тілу всі необхідні їй поживні речовини), настільки, що воно не втратило своєї сили. Що змінилося, так це спосіб підрахувати, як досягти ідеального балансу, завдяки таким допоміжним засобам, як метод пластини. Згідно з ним Меню планувальника від Nestlé, веб-інструмент, який використовується для розробки здорової середземноморської дієти, базується на чомусь такому простому, як проведення уявної лінії, яка розрізає тарілку навпіл і займає половину фруктами та овочами. Порожня область знову ділиться навпіл. Білкова їжа розміщується в одному з нових районів, а багата вуглеводами - в іншому. Цей дуже наочний метод використовується для складання меню будь-якої їжі протягом дня і гарантує, що ми їмо достатньо фруктів та овочів, щоб помітити їх вплив на здоров'я, незалежно від того, солодкі вони чи ні.

Яскравим прикладом процесу підсолоджування є надзвичайно солодка кукурудза, яка зараз продається більше, ніж будь-яка інша, яка виникла в результаті спонтанних мутацій, відібраних за високим вмістом цукру. Його історія бере свій початок з 1959 року, коли генетик на ім'я Джон Лауфман, який вивчав жменю мутантних прищів, засунув кілька в рот і був вражений їх інтенсивною солодкістю. Пізніше лабораторні випробування підтвердили, що він був до 10 разів більше сиропом, ніж звичайний, і незабаром він затемнив. "Сьогодні", - написав кілька років тому в "Нью-Йорк Таймс" Джо Робінсон, автор книги "Їжа на дикій стороні: відсутність зв'язку до оптимального здоров'я", найсолодші сорти - близько 40% цукру, що надає нового значення словам "солодка кукурудза".

Робимо все, щоб вони сподобалися (і продали) більше

Як кукурудза, так і делікатні сорти полуниці (такі як Камароза, Приморіс, Сан-Андреа чи Сплендор) - явище не останнє. Людина протягом століть перетинає види, щоб відчути смак фруктів та овочів більш смачний. Наприклад: завдяки цим селекційним процесам у бананів більше немає десятків насіння, як тоді, коли їх почали культивувати в Папуа-Новій Гвінеї близько 7000 років тому; так само, як кавуни, що походять з Африки, втратили дірки, що були в них, коли вони почали висаджуватися на західних ринках, на початку 17 століття. В унісон примітивні жовті баклажани набули насиченого фіолетового кольору, тоді як давня жовта, пурпурова, біла та чорна морква здавна були оранжевими в результаті прийняття більш ніжного та соковитого сорту з Нідерландів кілька століть тому, швидше за все, з Персії. ... Але нехай нікого не обманюють: ці зразки були грубими та дерев’яними, нічого спільного з тими, що ми маємо зараз, принаймні з органолептичної точки зору ...

Бо хто хоче шматочок гіркий, занадто кислий чи несмачний?

Справжня новина полягає в тому, що ці процеси посилюються в 21 столітті, щоб урожай охопив ширшу аудиторію. Для зразка кнопка: за даними Євростату, статистичного управління громади, лише 12% іспанців їдять —найменше — п’ять рекомендованих порцій овочів і фруктів. Тобто, не дивлячись на те, що дієтологи-дієтологи не припиняють ласувати перевагами споживання овочів, сувора реальність полягає в тому, що в значній частині розвинених країн вони споживають все менше і менше, після того, як їх загнали в кут і замінили тим, що Сакси називають дуже смачні продукти (дуже смачні): дуже оброблені, дуже солоні, дуже солодкі, дуже жирні ... або всі три одночасно.

Можливо, для всього цього стаття, опублікована кілька років тому в журналі New Scientist, припускає, що одна з небагатьох речей, які, здавалося б, було зрозуміло щодо харчування - що потрібно їсти щонайменше п’ять порцій овочів і фруктів на день - може почати хитання, в результаті якого, для досягнення менш вираженого смаку, деякі виробники продуктів харчування виключають фітонутрієнти, що відповідають за гіркий присмак ендівії, ендівії, брокколі, редиски, артишоків та інших овочів тієї ж родини. Ці компоненти були вказані як відповідальні за його переваги: ​​"Коли вчені посилаються на переваги зеленого чаю, темного шоколаду або брокколі, вони говорять про їх фітонутрієнти".

Що гірше: засіб або хвороба?

Продовжуйте читати цей звіт у квітневому номері BuenaVida, який можна завантажити безкоштовно за цим посиланням. Дізнайтеся, що відбувається з речовинами, що відповідають за втрату гіркоти, і де межа цього типу модифікацій.