Їжа традиційної східної гастрономії, де безумовним героєм є рис, якість та належне лікування якого визначають успіх. Мистецтво виготовлення пули часто практикується чоловіками, і існують таємні сімейні рецепти, які передаються з покоління в покоління.
Назва пула часто є походженням, історичним чи географічним визначенням, але це може бути і назва королівства або країни. Вони відрізняються технологією приготування. Крім того, існують пулави, склад яких варіюється залежно від призначення (наприклад, прості, весільні, літні, зимові). Вони також розрізняють, де тоді готують м’ясо, відповідно до породи, хоча найпоширенішою є пуля з баранини. Рис не завжди є рисом, який змішується з домінуючими, часто мангустичними бобами та сочевицею.
Справжній пула робиться в три прогони: спочатку ми нагріваємо казан і олію, або гіт. другий - готувати пряну основу з овочів, а третій - додати рис.
Курага моркви пула
Інгредієнти на 6 порцій
1 чайна ложка насіння пажитника
½ чайна ложка кмину
3-4 очі кардамона відкриті
½ Чайна ложка солоної фіалки або сумаху
кілька ниток шафрану, змочених у 50 мл теплої води
невеликі шматочки кориці, макс. 5 см
3-4 очі гвоздики
1 чайна ложка меленого насіння коріандру
1 чайна ложка куркуми
500 г рису басмати або червоного рису (змішаний навпіл на фото)
Щодо кількості інгредієнтів, відповідним співвідношенням є 2/3 частина рису та 1/3 овочевої основи.
Першим важливим кроком є використання рису басмати або червоного рису високої якості, який слід дуже добре промити в холодній воді. Це означає миття, поки вода не стане прозорою, потім замочування протягом 20 хвилин, а потім у ложці фільтра, сушка. Звичайно, наше життя не залежить від цього, але успішна Пула залежить. Я розкрию ще один важливий інгредієнт: не шкодуйте олії чи гіту.
Найкраще робити пулу у великій товстостінній порожнистій залізній посудині, що нахилена зверху всередину.
Залізну посудину нагрівають, масло виливають товщиною 1-3 см, а потім це теж нагрівають. Ми можемо перевірити, чи достатньо гаряче масло, кинувши щіпку солі; якщо воно почне підстрибувати, тоді обсмажте цибулю, а потім моркву, щоб вона зберегла свій приємний колір, помішуючи, щоб не пригоріло, а потім спеції, кедрові горіхи, курага, в тому порядку, в якому вони вказані для інгредієнтів, переверніть, посоліть, смажте ще 1-2 хвилини, а потім готовий рис.
Рис можна додавати до пули двома способами. Просто перемішайте, влийте шафрану і налийте води, яка покриває двома пальцями.