Кухня у різних куточках світу: Пельмені "Бринза" від Міхала Кордоша (рецепт)

Незважаючи на те, що пельмені з бринди можуть бути національним символом, вони не є настільки типовою національною стравою, як думає значна частина словаків. Кажуть, що в кулінарній книзі Бабілона з 19 століття містяться такі рецепти, що сьогодні б здивувався один словак, пише щоденник Sme. Чи знаєте ви, хто коли-небудь оголошував пельмені брі нашою національною стравою? Письменниця Божена Немцова, про свої мандри по словацькій країні, яку вона так любила.

А чи знаєте ви, куди насправді до нас прийшли вареники з бринзою? З Румунії. Румунські волохи привезли їх із собою, вважає етнолог Катаріна Надаска. Пельмені раптом не такі вже чисто словацькі, правда? Як вони могли, коли їх основні інгредієнти, бринза та картопля, не надходять з нашої території, навіть картопля з європейського континенту.

Роль етнолога та історика Зори Мінтал-Зуберцової, яка займається кулінарною історією Європи, особливо середньої, була місцевою смілива та авантюрна міщанська гастрономія - теля, порося в ньому та голуб у ньому. Це занадто для нас! Тоді як багаті та ремісники їли в містах таку комбіновану їжу, вареники з бриндз, які тоді вважалися їжею бідних, їли фермери та фермери в селах та гірських хатинах.

Слава вареникам з бриндз, слава соціалізму

Тоді Божена Немцова проводила час у цих словацьких селах та в гірських хатинах, до яких звичайні люди були близькі у зв'язку з природою, їй подобалися їхні історії, їй подобалася їжа. А потім прийшли комуністи, які примусовим читанням зробили цей символ чеської літератури ворожим для кількох поколінь, і вони не тільки зловживали історією Бабусі, її найвідомішого твору, але і ідеологічно, пише Czech Respekt.

А разом з ним вареники з бриндз. Соціалізм просто винен у тому, що вони сьогодні є нашою національною їжею, вважає Мінталова-Зуберцова. Ми ігнорували вищі шари, символ став працьовитим людиною та її звичками.

Шкода, що каша, солона чи солодка, не стала національною стравою, ми їх обожнюємо! У середні віки їх також їли наші предки, бідні із злаків, проса, ячменю, пшениці чи гречки, багаті з м’яса чи фруктів. На Різдво та на честь панів. Так! Нещодавно, в поїздці до Копенгагена, у нас у носі застрягла книга рецептів, як приготувати кашу мільйонними способами. Навіть у кулінарній історії Данії каша займає своє почесне місце. Але, можливо, для каші наступного разу, тож давайте приготуємо ті мультикультурні вареники з бринзи!

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 кг картоплі (варіння типу B)
  • 250 г напівгрубого борошна
  • 400 г бринде (найкраще літнє, непастеризоване)
  • 250 г копченого бекону
  • сіль

Необов’язково:

Фото рецепт: вареники з бриндз

1. Закип’ятити підсолену воду в глибшому посуді.

2. Очистіть картоплю від шкірки і натріть на тертці середньої товщини. Ми натираємо їх безпосередньо в миску, в якій ми заробляємо тісто, тому ми також ловимо сік з картоплі - він повний крохмалю, і тісто допоможе нам заробити.

кулінарії

3. Додати борошно, сіль і ретельно перемішати. Для того, щоб ще більше оживити крохмаль у картоплі і при цьому не потрібно використовувати яйце або занадто багато борошна, ми використовуємо занурювальний міксер, за допомогою якого акуратно перемішуємо зароблене тісто. Що й казати, ми хочемо залишити текстуру натертої картоплі в наших варениках. Потім дайте тісту постояти, поки ми будемо випікати бекон.

4. Наріжте бекон меншими кубиками, а потім запікайте його сухим до золотистого кольору. Він виділяє достатньо жиру, так що не потрібно використовувати олію. Ми не будемо виливати мазь з бекону, вона нам все одно знадобиться.

5. Коли підсолена вода в горщику починає закипати, ми викладаємо готове тісто на тарілку товщиною близько 0,5 см. Поступово будемо протирати його з дошки окропом ножем. Повторюйте процес, поки ми не використаємо весь шлях. Варіть вареники недовго, потім зцідіть і перекладіть в іншу миску.

6. Потім додайте бриндзу в миску з варениками, додайте кілька ложок бульйону з ньоккі та мазь із смаженого бекону. Ретельно перемішайте. Подавати вареники в свіжому вигляді.

7. Подавайте вареники зі смаженим беконом. Нам було дуже корисно подавати вареники зі сметаною на кухні, щоб пом’якшити смак. Але хтось може вважати це гріхом, подібно до дрібно нарізаної цибулі, якою ми любимо посипати пельмені. Смачного!