погано

Кладемо хліб у тостер і йдемо у ванну. Або м’ясо на вогні, а мобільний телефон просто дзвонить. Повернувшись на кухню, ми усвідомлюємо, що згоріли, видаляємо згорілу частину і вирішуємо проблему. Але Хоча ця звичка здається невинною, вживання спаленої їжі може загрожувати нашому здоров’ю. Ми розповідаємо вам, чому.

Ризики споживання спаленої їжі

Спалювання їжі утворює певні сполуки, які пов’язані з такими захворюваннями, як рак. Найвідоміших речовин, які можна утворити, є чотири:

  • Поліциклічні ароматичні вуглеводні: вони утворюються при спалюванні деревини (а потрапляють у копчені продукти), у спаленому м’ясі та приготуванні безпосередньо на вогні або у спалених жирах.
  • Гетероциклічні аміни: міститься у дуже підсмаженому м’ясі та рибі.
  • Акриламід: утворюється в деяких продуктах, багатих певними амінокислотами (наприклад, картоплею) при нагріванні до високих температур.
  • Кінцеві продукти вдосконаленого глікування: вони утворюються в їжі, яка зазнала впливу високих температур. Міститься у смажених, смажених та підсмажених продуктах.

Наслідки спалення м’яса

Окрім наших особливих смаків, приготування м’яса при високих температурах утворює сполуки, які можуть завдати шкоди здоров’ю.

Вуглеводні

Поліциклічні ароматичні вуглеводні утворюються, коли сік і жир м’яса падають на вогонь. Дим, що утворюється, змушує ці сполуки накопичуватися в м’ясі при контакті з ним. Ці речовини мають шкідливий потенціал для організму.

Тому Бажано обмежити споживання копченого м’яса та риби, а також використання барбекю. Необхідно також уникати того, що їжа контактує з полум'ям безпосередньо, щоб мінімізувати присутність вуглеводнів.

Гетероциклічні аміни

Крім вуглеводнів, Коли ми смажимо або смажимо м’ясо або рибу на грилі при високих температурах, утворюються інші шкідливі сполуки: гетероциклічні аміни. Ми точно не знаємо, які наслідки вони мають для здоров’я людини, але ми знаємо, що вони можуть спричинити рак у тварин. У людини, дані спостережень з яких ми маємо пов'язують споживання глибоко смаженого м'яса з різними видами раку, але вони не є остаточними.

Розумне - це, перш за все, не їжте спалену їжу і намагайтеся готувати менш агресивними методами: тушкувати, готувати на пару або смажити при менших температурах.

Проблемою може бути не тільки спалене м’ясо

Їжа, багата вуглеводами які також містять амінокислоту аспарагін, як картопля, при варінні при високих температурах вони утворюють акриламід. Акриламід утворюється в результаті хімічної реакції, відомої як реакція Майяра між амінокислотою та деякими цукрами, присутніми в їжі.

Хоча ми знаємо, що акриламід є канцерогенним, основним джерелом акриламіду в повсякденному житті є не картопляні чіпси ... а тютюновий дим. Однак бажано обмежити кількість акриламіду з раціону. Це включає в себе не часто використання фритюрниці, а також уникання тіста та інших пригорілих продуктів.

Майте на увазі, що якість вашого раціону тісно пов’язана з ризиком розвитку раку травлення. Наука підтвердила цей взаємозв'язок щодо споживання акриламіду. Однак цілком ймовірно, що в цьому процесі беруть участь і інші сполуки, отримані при приготуванні їжі при високих температурах.

Уникайте вживання спаленої їжі!

Для забезпечення належного здоров’я найкращим варіантом є вибір менш агресивних методів приготування їжі. Факт приготування їжі на грилі, на пару або при низьких температурах зменшує токсичні сполуки, що утворюються в результаті впливу їжі на вогонь. Таким чином ми допомагаємо зменшити ризик розвитку захворювань у середньо- та довгостроковій перспективі.

Пам’ятайте, що хороша дієта повинна базуватися на різноманітності, крім збалансованої з енергетичної точки зору. Пріоритетність споживання свіжої їжі перед обробленою їжею є великим прогресом з точки зору збереження здоров’я. Не забувайте, що багато оброблених харчових продуктів, які ми зазвичай купуємо, зазнали агресивних процесів приготування їжі, де вони змогли виробити всі ці сполуки, про які ми вам вже розповідали.

  • Mastandrea C., Chichizola C., Ludueña B., Sánchez H., Álvarez H. & Gutiérrez, A. (2005). Поліциклічні ароматичні вуглеводні. Ризики для здоров’я та біологічні маркери. Латиноамериканський закон про клінічну біохімію 39, 27–36.
  • Фуентес М., Олмос П. та Сантос Дж. (2015). Кінцеві продукти вдосконаленого глікування (AGE) та їх значення у хронічних захворюваннях, пов’язаних з харчуванням. Преподобний Чил. Ендокринол. Діабет 8, 70–77.
  • Харчування та рак. (2015). Відгуки про рак, 29, 26–29.
  • Pelucchi C., Bosetti C., Galeone C., La Vecchia C., Дієтичний акриламід та ризик раку: оновлений мета-аналіз. Int J Cancer, 2015. 136 (12): 2912-22.

Яміла Папа Пінтор - це журналіст, що спеціалізується на спорті (Коло спортивних журналістів, 2006-2008). У період з 2010 по 2011 рік він працював як спортивний журналіст у "Аргентінос Пасіон". З 2011 року працює в написання статей на різні теми: серед них здоров’я, спорт, подорожі, домашні тварини та кулінарні рецепти. Крім того, це так ведучий радіо і телебачення, і великий ентузіаст природного життя. Вона вегетаріанка і активний учасник фонду, відповідального за посадку дерев у країні походження, Аргентині. Що стосується мов, він вільно володіє англійською та португальською мовами та має базовий рівень арабської. Нещодавно він закінчив навчання за курсом: "Вступ до їжі та здоров'я" (Стенфордський університет, 2019)