Рекомендація органів охорони здоров’я не вживати голови деяких ракоподібних, таких як креветки та раки, може покласти край одному з найпоширеніших звичаїв серед любителів морепродуктів. Давайте з’ясуємо, чи це не викликає тривоги.
Пабло Кубі за порадою доктора Хав'єра Арансети
18 квітня 2020 р., 20:15
Іспанське агентство з питань споживання, безпеки харчових продуктів та харчування рекомендує обмежте «якомога більше» споживання темного м’яса з голови ракоподібних.
Рекомендація не нова, але вона наполягала на тому, що вона збігається зі святкуванням Різдва.
Мотив є максимально зменшити надходження кадмію в наш організм, що накопичується на голові ракоподібних.
Але перш за все ми повинні заспокоїти, коли наступають такі святкові дати, як Різдво, адже це рекомендація, а не заборона.
"Вони є групою продуктів, які можна споживати з більшою толерантністю у ці дати", - додає Д-р Хав'єр Арансета, президент Іспанського товариства громадського харчування.
ЩО ТАКЕ КАДМІЙ І ЩО ТАКОЕ НЕБЕЗПЕКА?
Кадмій - важкий метал, що знаходиться в навколишньому середовищі природної форми. Він змішується з цинком, міддю або свинцем, серед іншого.
Коли ці елементи використовуються для виготовлення продуктів, мікрочастинки кадмію потрапляють у навколишнє середовище.
Кадмій - токсична речовина, яка осідає в нирках і печінці і зберігається роками
Ми не накопичуємо багато, і це майже завжди через їжу. Поганим є кумулятивний ефект.
Кадмій може знаходитися в печінці та нирках до 30 років і є токсичним. Між основні проблеми:
- Це може спричинити a демінералізація кісток.
- Впливають на нирку щоб він не працював належним чином.
- Через цю кумулятивну ниркову недостатність існує підвищений ризик розвитку раку.
ЧОМУ ВИНИКАЮТЬ РАКІВ?
Місце, де виявлено більше кадмію, є в нирках і печінці тварин, яких ми їмо.
Ось чому при споживанні цих органів потрібна обережність.
Є також кадмій в інших нутрощах, в водоростях, какао чи насінні. У випадку ракоподібних присутність кадмію вважається низькою.
Однак є виняток. Найтемніше м’ясо, яке ми знаходимо на голові креветок, креветок, креветок або раків може містити до чотирьох разів більше кадмію.
Оскільки в деяких країнах, таких як Іспанія, ми маємо звичку їсти або, принаймні, смоктати голови, з Брюсселя Європейська Комісія вже рекомендувала модерувати споживання.
СПЕЦІАЛЬНА ПОВІДОМЛЕННЯ З КРАБАМИ
У 2010 році Європейська Комісія здійснила контроль, в якому було виявлено контроль усіх ракоподібних, м’ясо краба було найвищим кадмію.
Це було не стільки в ногах, скільки у м’ясі всередині шкаралупи. На тілі та голові краба є кадмію в 30 разів більше, ніж у ногах.
Краще уникайте смоктання голови або використання її для ароматизації за іншим рецептом
Для порівняння, зразки цього металу, знайдені в голівці креветок та подібних видів, не настільки серйозні.
Однак доктор Аранєта прямо в цьому відношенні ставиться до всіх цих ракоподібних: "Краще уникати їх смоктання, а також використання їх соку як підкріплення при приготуванні інших страв".
ТАКЖЕ ІНШІ ПРОДУКТИ МАЮТЬ КАДМІЙ
Це не стільки конкретний випадок ракоподібних, скільки кумулятивний ефект.
"Кадмій або миш'як також є в інших продуктах харчування, які вживають частіше", - пояснює лікар.
Фактично, група продуктів харчування, яка дає нам найбільше кадмію, це злаки.
Кадмій і миш'як також містяться в злакових культурах
- Пшениця, кукурудза, ячмінь та інші зерна містять кадмій. Не у великих кількостях. Але це основа нашої дієти, ми в кінцевому підсумку споживаємо його у не незначній пропорції.
- Какао теж є. У цьому сенсі у шоколаді також є і саме темний шоколад, який найбільше рекомендують дієтологи, накопичується найбільше, оскільки в ньому більше какао.
КЛЮЧ РОЗМІРТУВАННЯ ДІЄТИ
Це не означає, що ми вже не можемо пити шоколад, далеко не так. Так само, як ви не можете зменшити споживання круп.
Але "сума може перевищувати рівень безпеки, отже Я бачу адекватні рекомендації Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів”, Підтримує дієтолог Арансета.
Тому принципова річ - побита порада максимально урізноманітнити наш раціон.
Їсти все - це шлях підтримувати рівновагу і тим самим зменшити потенційний побічний збиток конкретного продукту.
На різдвяні дати ми можемо зробити виняток і пунктуально насолоджуватися головами креветок тощо, якщо нам так хочеться.
І НЕ ЗАБУВАЙТЕ ПРО ОСНОВНІ ЗАСТЕРЕЖЕННЯ
Давайте не обдурюватиме самотника. Виняток - це. Не пропускайте рекомендації щомісяця.
А коли мова заходить про морепродукти, не забувайте інші загальноприйняті правила:
- "З обережністю щодо якості, поводження, охолодження та приготування їжі"Згадує доктор Арансета.
- Не забуваймо також про ракоподібних вони є джерелом холестерину і не тільки кадмій.
Холестерин у морепродуктах не є проблемою, якщо дієта збалансована
Вміст холестерину не є основною проблемою в рамках збалансованого харчування. "Тим не менше, обережність при підвищеному рівні сечової кислоти, дисліпідемії (зміна рівня ліпідів або жиру) та специфічна алергія », - згадує лікар.
- Ракоподібних найкраще їсти у вареному вигляді або на грилі з невеликою кількістю солі.
"Веселих свят із радістю та здоровим глуздом", - підсумовує лікар.