Показати нежирне м’ясо

Результати розслідування показали, що вісім із дев'яти м’ясних порцій мають приблизно однаковий або менший вміст жиру, ніж форель та свиняча відбивна.

насичених жирів

Індекси вмісту жиру, подібні до курячої форелі та свинячої відбивної, показують вісім відрізів яловичини, проаналізовані в рамках дослідження, проведеного Pontificia Universidad Católica за замовленням Фонду аграрних інновацій (FIA) Міністерства сільського господарства за підтримки Фаенакара, Федеркарна та САГО.

Дослідження, яке називається "Склад національної яловичини", намагалося отримати необхідну інформацію для початку розробки стратегії диференціації місцевої яловичини на основі "здорових" скорочень.

Для проведення дослідження відбирали зразки протягом чотирьох сезонів року та у трьох головних міських центрах країни (Сантьяго, Вальпараїсо та Консепсьйон). Сюди входили дев’ять порізів - сидіння, гусак, гладка та жилкова поперек, чорна та рожева попка, плече, фланець та нагрудний знак - які піддавались хімічним вимірам вологи, білка, жиру, холестерину та жирні кислоти.

«Гіпотеза, що лежить в основі дослідження, полягає в тому, що високий відсоток національних скорочень яловичини може бути класифікований як надзвичайно нежирний, згідно з Санітарними правилами харчування. Поріз, який не був би надто худим, - корейка вето, відповідав би вимогам, які класифікуються як худі згідно з Департаментом сільського господарства США (USDA) », - пояснив Рафаель Ларраін, один з авторів дослідження разом з Ейнаром Варгасом.

Згідно з USDA, термін нежирний може бути використаний на етикетці товару, якщо він містить менше 10 грамів жиру, 4,5 або менше насичених жирів і менше 95 мг холестерину на 100 грамів продукту та на порцію звичного споживання.

У чилійських санітарних правилах харчування не існує категорії “нежирного” м’яса, але існує категорія “надзвичайно нежирного”. Останнє визначається так само, як те, що USDA називає надмірно нежирним, тобто м’ясо, порція якого в звичайному споживанні на 100 г містить максимум 5 г загального жиру, 2 г насичених жирів та 95 мг холестерину.

Серед висновків також виділяється, що не було виявлено відмінностей у внесенні моно- та поліненасичених жирних кислот або у вмісті омега-3 жирних кислот у свинячій відбивній та курячій форелі. "Все це дозволило нам підтвердити нашу початкову гіпотезу про те, що виробничі системи та породи, що використовуються в країні, виробляють нежирний м'ясний відріз, що відкриває двері для розробки стратегії диференціації порізів, які вважаються здоровими та доброзичливими для серця. ", - додав Ларраін.

Ці характеристики національного м'яса великої рогатої худоби пояснюються системами виробництва, расами та годівлею, головним чином на основі кормів. Більшість тварин випасають, і навіть тих тварин, що залишилися в загонах, годують дієтами, які зазвичай містять від 40% до 60% корму.

Отримавши цю інформацію, можна підтвердити, що національна яловичина м’ясніша, ніж зазвичай вважається, і, отже, ризики її споживання для здоров’я серцево-судинної системи будуть великими. "Навіть багато з оцінених скорочень були б більш м'якими, ніж м'ясо, яке зазвичай рекомендується замінити", - додав директор FIA Фернандо Бас.

У цьому контексті висновки є актуальними, враховуючи, що основною причиною смерті в країні є серцево-судинні захворювання, які сильно пов'язані з рівнем холестерину в крові. Звичайна рекомендація - зменшити споживання насичених жирів до менш ніж 7% калорій, а холестерину - до менш ніж 300 мг на день, пропонуючи обмежити споживання червоного м'яса в раціоні. «Однак наукові дані, - стверджує Ларраїн, - вказують на те, що заміна в раціоні м'ясо білий для нежирного червоного м’яса не змінює ліпідний профіль крові, тому не потрібно обмежувати його споживання ".