Дослідники вважали всі насичені жири шкідливими, «хорошими жирами» є поліненасичені жири рослинного походження. До цього часу. Поліненасичені жири нагріваються, молекули жиру зазнають окислення, утворюються нові молекули. Вони також можуть бути шкідливими. Побічні продукти окислення реагують з такими молекулами, як вітаміни, і окислюють їх під час окислення, змінюючи свою структуру, так що вони більше не будуть біологічно корисними. Вживання великої кількості рослинного масла прискорює процес старіння шкіри завдяки наявності більшої кількості вільних радикалів, що призводить до зморшок на обличчі. Однак поліненасичені олії також можуть спричинити хромосомні пошкодження. Згідно з останніми статистичними даними, хоча багато людей перейшли з насичених жирів на рослинні олії, і хоча рівень смертності від захворювань серця та кровообігу зменшився, загальний рівень смертності залишився незмінним. Це тому, що хоча менше людей померло від серцевих захворювань, більше померло від раку. Дослідження показують, що споживані у великих кількостях поліненасичені жири збільшують ризик розвитку раку.

готуємо

Тож «погані жири» не такі вже й погані. Антиоксиданти знаходять напр. у вершковому маслі, маргарині. Після вилучення олії з рослини виникає ряд несприятливих наслідків. Поки рослинна олія є частиною їжі, вона корисна для здоров’я. То що ми готуємо? Що є більш ризикованим? Хвороби серця чи рак? Таким чином, найкраще, що ми можемо зробити, - це зменшити споживання жиру.